當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為:菜譜文庫(kù) ─ 禽類(lèi)野味   排序方式:綜合排序
  • 烏雞宰殺治凈,放入用干青花椒、干辣椒節(jié)、姜塊、蔥節(jié)、豉油和清水熬制的湯汁里邊,上火燒開(kāi)便關(guān)火燜10分鐘,撈出來(lái)瀝水待用。把煮好的烏雞斬成塊,擺入窩盤(pán)里還原成雞的原形,然后澆上用小米辣、香菜、豉油、...
  • 味型:麻香味主料:土仔雞250克,雞腸30克,鳳爪50克,鳳冠30克。輔料:水筍20克,青小米椒10克,紅小尖椒10克。調(diào)料:青花椒油70克、藤椒油(幺麻子)10克,鹽、味精、雞精各15克,姜蔥1...
  • 味型:家常味主料:美國(guó)進(jìn)口無(wú)污血鵝掌5只。輔料:豬肉末250克,菜膽250克,姜蔥末、泡椒節(jié)、芽菜粒各少許。調(diào)料:鹽4克,雞精10克,香油5克,老油100克,胡椒1克,糖2克,蠔油10克。制作:1...
  • 提前預(yù)制:1、冰鮮雞爪25斤解凍后剪去趾甲,飛水待用。2、干辣椒節(jié)200克、八角100克、花椒80克、桂皮、草果、姜塊(拍散)各50克、蔥段30克入五成熱油煸香后盛出,裝入料包待用。3、鍋入清水3...
  • 原料:養(yǎng)殖鹿的腱子肉150克,掏空果肉的橙子皮30克。調(diào)料:豬皮凍汁350克,普通紅鹵水1千克,美極鮮味汁、東古一品鮮醬油各3克。做法:1、鹿腱子肉洗凈,放入紅鹵水中,大火燒開(kāi),改小火鹵至肉質(zhì)軟爛...
  • 主料:童子雞、干辣椒、花椒、蔥姜蒜各少許輔料:鹽、料酒、雞精、白糖、油做法:1、將雞洗凈后切小塊,加入料酒、鹽拌勻,腌制20分鐘入味;2、鍋中倒入油,燒熱;3、放入雞塊略炸,炸至金黃色后,盛出瀝油...
  • 材料:番鴨400克輔料:新鮮青紅椒各一個(gè)、生姜30克、大蒜1個(gè)、干紅椒15克、八角兩顆、花椒1茶匙、桂皮1塊、鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml1、鍋內(nèi)熱少許油,放入花椒爆香,撈出花椒;2、...
  • 主料:嫩子雞半只輔料:黃豆芽200克、香蔥10克、大蒜8瓣、生姜20克、干紅椒20顆、八角2顆、花椒10顆、炒熟白芝麻10克腌雞料:鹽1/4小匙、雞蛋1/4顆調(diào)味料:生抽2大匙、蠔油1大匙、砂糖1...
  • 雞的處理:1、將10只每只重在1000克的去凈毛的仔雞清洗干凈,取出內(nèi)臟,用刀剁成3厘米見(jiàn)方的塊裝一個(gè)大盆,放入嫩肉粉20克、雞精100克、味精60克、十三香20克、咖喱50克、老抽50克、鹽80...
  • 用料:土豆一個(gè)、蒜薹一小把、雞腿一個(gè)、蠔油一大勺、鹽1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒4個(gè)、蒜8粒。做法:1、土豆洗凈去皮切薄片,蒜薹切段,雞腿切塊用少許鹽和胡椒粉腌制一下,蒜粒去皮切片。2、鍋...
  • 雞肉是大家生活中最常見(jiàn)的食材之一,它的營(yíng)養(yǎng)很豐富,滋補(bǔ)效果好。雞肉適用于多種烹飪方式,而且脂肪含量很低,多吃還不怕發(fā)胖,深受大家喜歡。在做多雞肉做的美食里,廣東的白切雞就是非常有特色的一種,白切雞...
  • 主料:雞絲200克,海蟄皮150克。輔料:香菜20克,櫻桃蘿卜2個(gè),白芝麻5克。調(diào)料:糯米白醋20克,麻油15克,鹽焗雞配料10克,雞粉5克,糖2克。做法:1、去凈三黃雞一只,白水煮熟,拆肉、拌入...
  • 主料:乳鴿皇1只。輔料:香茅100克,辣椒20克,大蒜20克,干蔥片50克。調(diào)料:&&林喼汁50克,味極鮮醬油30克,沙爹醬20克,白糖15克,味精10克二湯200克。做法:1、將...
  • 做法:1、鴨腿500克用海鹽10克腌漬12小時(shí),沖掉海鹽。2、鍋入熟鴨油、熟雞油各50克燒至四成熱,放入蒜子20克、姜片30克、花椒5克、八角1個(gè)、桂皮2克炸香,下鴨腿肉煸炒至金黃色,下清水1千克...

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