當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 禽類野味 排序方式：綜合排序
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制作1.土雞300克處理干凈，斬成重約15克的塊，加入醬油5克抓拌均勻；鮑魚6個取肉，加入醬油4克調(diào)拌均勻，放入75℃的熱水中浸泡2分鐘至定形。2.鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至五成熱時，將雞塊放入，...
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蔬菜汁祛膩增蔬香作者范亞東原創(chuàng)思路我改變紅油口水雞的做法，做成芹香味的。以前做口水雞時的辣油很香，可是，這種香不夠清爽，我用姜、蒜、胡蘿卜、圓蔥等加西芹榨汁，既可以祛油膩味又可以提蔬菜香味，這樣味...
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酸辣爽口開胃作者唐良君（成都青白江綠杏餐廳）原創(chuàng)思路這款涼菜根據(jù)“雞絲涼面”改良而來，煮好過涼的蕨根粉與手撕雞腿肉絲搭配，澆入用紅油、雞湯、醋、白糖、鹽、味精調(diào)好的味汁，土雞肉質(zhì)鮮美，蕨根粉營養(yǎng)價...
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此菜做法類似于辣子雞，是把牛蛙丁與雞丁入油鍋炸酥后，再與干辣椒節(jié)、花椒一同炒制成菜。菜名取的是“雞”與“蛙”諧音，十分有趣。原料：凈仔公雞400克牛蛙2只干辣椒節(jié)150克花椒30克姜片、蒜片、蔥花...
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主料：韌豆腐、鵝肝輔料：清水、碗豆、牛奶調(diào)料：鹽、糖制作方法：1．韌豆腐片成長方形薄片，用沙布托著包起鵝肝，用生粉封邊制成餃子形狀，上蒸箱蒸3分鐘制熟備用；2．碗豆焯水，放在粉碎機中，加入清水、牛...
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創(chuàng)意思路：根據(jù)粵菜“蒜香排骨”改良而來，用雞腿肉代替排骨入菜，成本更低，毛利更高。腌制時加入孜然粒，成菜具有燒烤風(fēng)味，深受北方食客喜愛。提前預(yù)制：雞腿肉10斤去筋，切2厘米見方的丁，洗凈后與帶皮蒜...
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初加工：1、干黑豆100克用清水浸泡4小時，撈出控水，放入碗內(nèi)，倒入高湯沒過表面，大火蒸2小時至入味。2.凈老鴨600克洗凈，切成3厘米見方的塊，沖凈血水后放入冷水鍋內(nèi)，倒入蔥段、姜片、料酒各15...
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原料：蓮子50克，雞脯肉200克，枸杞、豌豆各20克。調(diào)料：精鹽4克，料酒10克，姜汁20克，雞蛋一個約60克，生玉米淀粉15克，味精2克，色拉油30克。制作：將蓮子用水泡一天，上籠蒸蒸熟備用、把...
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原料：農(nóng)家柴雞（選用毛重3斤的）1250克，干腐竹100克，鮮豆角100克，紅杭椒30克，大蒜50克，大姜20克，大蔥15克，花椒20克，干辣椒段50克。調(diào)料：鹽8克，味精10克，黃豆醬100克，...
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原料：正宗土麻鴨腿300克。調(diào)料：大蔥、干辣椒、德國黑啤酒各50克，仔姜、花椒各10克，香料20克（包括八角、桂皮、草果、香葉、香果），色拉油150克，老抽15克，胡椒粉2克，精鹽、味精、甜面醬、...
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原料：鵝珍300克，洋蔥180克，美人椒和杭椒各一個。調(diào)料：精鹽4克，味精6克，白砂糖5克，紅油10克，芝麻油7克，熟芝麻2克。制作：將鵝珍清洗干凈，放入鹵水中鹵熟（方法同上）撈出晾涼，切成薄片、...
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霸王別姬是流行于江浙一帶的一道名菜，只不過沒有電影那么出名罷了。所謂霸王別姬，源于楚漢相爭的故事，時下的“霸王別姬”即為“雞燉甲魚”的諧稱，西楚霸王與妃子虞姬生離死別的悲壯一幕，給這道菜平添了許多...
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制作：1.大魚頭1個（約1500克）洗凈，對半切開，在魚肉的部分打一字花刀，加入鹽10克，蔥段、姜片、料酒各15克腌制30分鐘。2.鳳爪500克洗凈，放入冷水鍋內(nèi)，加入蔥段、姜片、料酒各20克，鹽...
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原料：去皮兔500克，煮熟的巖豆300克。調(diào)料：鹵水1千克，干紅花椒50克，色拉油500克（約耗60克），美極鮮雞粉5克，花椒油3克，干生粉30克。制作：1.去皮兔放入鹵水中，小火鹵熟，撈出去大骨...
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原料：雞腿150克，泡好的胭脂蘿卜400克。調(diào)料：泡仔姜25克，A料（蔥末、姜末、蒜末、野山椒末各5克，紅辣椒圈10克），B料（蔥段、姜片各10克，料酒20克，鹽3克），色拉油50克，味精2克。制...
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