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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味 排序方式:綜合排序
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橄欖有止咳,潤肺,滋潤喉嚨的作用,這個湯清清甜甜,略點咸鮮味,可以不用加鹽。原料:新鮮橄欖5粒,紅蘿卜半根,玉米半根,雞骨架一個,大棗兩粒。做法:1、雞骨架去皮,去油脂,去肺,留骨架備用;2、紅蘿...
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原料:菜花蛇(養(yǎng)殖)750克,紅尖椒、姜、蒜各10克。調(diào)料:自制火腿牛肉醬50克,阿香婆香辣牛肉醬50克,花椒粉3克,八角1個,桂皮1克,草果2個,鹽2克,味精5克,干辣椒粉3克,上湯500克。制...
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原料:凈青頭鴨1只(約重750—800克)。調(diào)料:沙姜粉、鹽焗雞粉各20克,香麻油100克,桂花醬50克,鹽焗鹵水2千克。制作:1、青頭鴨洗凈,入沸水中大火汆3分鐘,撈出控水,放入鹽焗鹵水中,大火...
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這道菜曾經(jīng)是新中國成立前的一道名菜。菜本身不難做,紙包炸雞,顧名思義,就是將整雞用紙包住,入油炸。然而問題出在了紙上,“紙包炸雞”的點睛之筆在于紙。那紙必須要用春筍作為原料,采用最原始的蔡倫造紙法...
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這道菜原為廣州文園酒家招牌菜。是將蝦膠攤?cè)吭陔u皮內(nèi)側(cè)蒸熟而成,裝盤時以江南名花夜來香或白菊花伴邊,故稱為“百花雞”。因蝦膠適應(yīng)性強,可用于蒸、煎、炸、炕諸法,能制成各式各樣的名菜美點,成為一種用途...
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難度:配菜(中級)時間:10--30分鐘主料:荔枝10顆、雞腿肉1個輔料:耗油適量、料酒適量、姜片適量、鹽適量、胡椒粉適量制作步驟:1.用刀沿著骨頭將雞腿肉剔下來;2.加入姜一起剁成泥(也可以用食...
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原料:北京鴨1只(約1500克),五花肉、筍干、洋蔥各50克,玻璃紙1大張。調(diào)料:椒鹽50克,汾酒50克,色拉油2000克,海鮮醬、甜面醬各10克,味精3克,洗凈晾干的稻草3000克。制作:1、凈...
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杭州醬鴨特色:肉色棗紅,芳香油潤,富有回味。原料:鴨肉2500克、食鹽50克、醬油1500克、蔥5克、姜5克、白酒15克、白糖10克1.將鴨宰殺,洗凈后斬出鴨掌用小鐵鉤勾住鴨鼻孔。掛在通風處晾干。...
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原料:草原柴雞650克,養(yǎng)生黑豆200克。調(diào)料:A料(鹽8克,雞汁3克),二湯500克,雞汁5克,色拉油1千克(約耗30克),B料(鮮湯500克,蠔油、東古一品鮮各10克,雞汁3克)。制作:1.黑...
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原料老水鴨1500克。調(diào)料大蒜子、尖紅椒、色拉油各50克,胡椒10克,鹽10克,味精、黃姜粉各5克,自制鴨醬30克。制作1.先將水鴨斬成8厘米方塊焯水。2.鍋內(nèi)放入姜片,加黃姜粉,加入自制鴨醬、鹽...
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原料:農(nóng)家熟鹵鵝100克,荔浦芋頭300克。調(diào)料:A料(老抽5克,蒜末、蔥末各3克,味精2克),色拉油500克(約耗20克)。制作:1.熟鹵鵝切大片,入六成熱油鍋炸制金黃色撈出。2.荔浦芋頭切比肥...
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原料:凈草雞1只(重700克),新鮮柚子粒100克,獼猴桃2個,蟹子30克,魚膠粉30克。調(diào)料:A料(八角、香葉各5克,蔥、姜片各10克,鹽15克,賀盛鮮味王8克),檸檬汁8克,柚子茶30克,香糟...
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原料:鵝腸400克,蒜薹100克。調(diào)料:小米椒、野山椒各50克,拍蒜40克,老干媽香辣醬、豬油各20克,自制醬汁10克,味精、雞精各5克。制作:1.將鵝腸改2厘米的段,在開水鍋中飛水,撈出備用。2...
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特點:鮮香微麻辣,烏雞肉質(zhì)比較嫩,用來做小炒效果非常好,口感鮮嫩,香味濃,與燉湯是完全不同的口感,借鑒川菜麻辣的味型,搭配脆口配料,賣相口感都非常好。原料:凈烏雞(四個月左右的仔雞)300克,萵筍...
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原料:狼山雞,金錢菇,雞蛋調(diào)料:豬皮,飄香雞汁,飄香雞料,香蔥飄香雞汁的制作:將紹興黃酒180克、李錦記蠔油40克、家樂辣鮮露45克、家樂鮮露20克、東古一品鮮60克倒入盆中,攪拌均勻即可。飄香雞...