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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 煲仔鍋品 排序方式:教程作品優(yōu)先
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特點:魚肉鮮嫩,味道濃烈。融合了火鍋的“麻、辣、鮮、香、嫩、回味悠久”的特點,又層次分明,不腥不燥,入口滑嫩。湯料的配制:原料:底料500g,姜片、蒜片、蔥段各80g,榨菜片150g,酸菜150g...
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烏雞甲魚湯1.殺甲魚,等甲魚的頭伸長時,就把頭去了,把腳和尾都去了,(鍋里燒開水)把甲魚放進去煮2~3分鐘,撈出冷卻,在甲魚的肚子上劃十字刀,取出內(nèi)臟,黃油也要去,基本是成空狀,甲魚殼上面的黑也要...
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原料:微山湖鴨1只(重1200克)。做法:1、湖鴨宰殺治凈,斬成小塊,加料酒50克、香料粉35克(即用于制作香料油的那種粉末)拌勻腌制20分鐘。2、鍋入香料油60克燒至五成熱,下入姜片、蔥段各30...
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原料:蝦仁200克(11-15個),朝鮮螺750克,夏夷貝500克(2頭),圓蔥絲150克。調(diào)料:橄欖油5克,濃湯150克,A料(雞粉2克,味粉1克,家樂海鮮汁10克,生抽5克,老抽3克),色拉油...
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材料:有機茄子,豬肉滑,燒汁,糖,生粉,蒜蓉,辣椒。制作:豬肉滑最好是采用新鮮豬肉制作,制肉醬時須用鋼條不斷敲打,致使肉醬具有膠質(zhì),帶韌性。將茄子對半切開,然后在表面切開幾刀,不要切斷茄子,將肉滑...
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售價:30元冬季銷量較好,日售20多份原料:銀鱈魚30克,白果25克,香菜末2克。調(diào)料:鹽1克,味精2克,胡椒粉1克,香油2克,濕生粉5克,蔥姜汁10克,清湯100克。制作:1、將銀鱈魚切成粒,白...
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(售價25元/份日銷45份)原料:內(nèi)脂豆腐400克,精豬肉餡300克,圓蔥絲50克,香菇粒30克,西蘭花20克,玉米餅21個。調(diào)料:雞汁、色拉油各10克,精鹽6克,味精2克,雞粉5克,蔥花3克。制...
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原料:嫩通菜梗(通菜即空心菜)400克,大紅尖椒1個。調(diào)料:鹽3克,味精3克,蠔油3克,豬油50克,花雕酒2克,美極醬油5克,米酒3克,生抽3克,糖2克,太太樂雞精2克,蒜瓣5克。制法:1、將通菜...
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主料:盒裝內(nèi)脂豆腐1盒輔料:自制蟹黃30克,生姜末10克,金湯200克,金瓜茸5克,香蔥花5克,胡椒粉3克制作方法:盒裝內(nèi)脂豆腐切成2厘米的塊狀,放入開水浸泡5分鐘待用,炒鍋內(nèi)下熟豬油10克、熟雞...
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主料:水發(fā)豬婆參300克。輔料:京蔥段200克、五花肉片50克、小棠菜6棵、小香蔥100克。制作:1、水發(fā)豬婆參切片;2、鍋內(nèi)下入蔥油50克、生姜片20克、香蔥50克炒香,倒入花雕酒20克、東古醬...
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此菜選用兩款跳水泡菜搭配鱔魚:切細的跳水泡菜碎在鱔魚快出鍋時加入,既能保持脆爽的口感,又能將鱔魚“包圍”;泡蘿卜片則墊入鍋底當作配菜,吃起來很爽脆。另外,此菜的燒椒用青杭椒制成,辣味稍減,但清香味...
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“石鍋魚”是湘菜中的一道名菜,制作方法獨特,用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋,將魚放在石鍋內(nèi)烹煎,然后,再加上以辣椒為主的各式佐料,又再加上一些滋補藥材制成。步驟1:魚片上漿。取黑魚1條(重約...
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此菜必須現(xiàn)點現(xiàn)煮,不能像油豆腐那樣長時間浸在湯里,否則容易泡爛。注意,鮮豆腐在煮之前要煎一下,只煎一面,待這面結薄殼,就能使整塊豆腐定型,煮時不容易碎。批量預制(10份量):1、石膏豆腐改刀成厚約...
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石鍋牛蛙,石鍋雞,石鍋鱔魚等這些石鍋菜品經(jīng)常出現(xiàn)在湘菜菜譜里面,石鍋菜系現(xiàn)在已經(jīng)是湘菜里面一個很重要的菜式。石鍋菜為什么這么受歡迎,主要是因為石鍋菜比鐵板菜保溫效果更好,沒有干鍋菜品那么油膩,而且...
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此菜改變傳統(tǒng)燒排骨調(diào)料單一的特點,用秘制醬料調(diào)味,醬香濃郁。為更容易控制成本而添加小土豆,不但吸收了排骨的香味,本身味道不錯,且能夠減少排骨的油膩感。原料:豬排骨600克,去皮小土豆100克,杭椒...