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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 煲仔鍋品   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 主料：水庫鰱魚頭一個（約重2斤）輔料：日式烏冬面2包，京蔥15克，姜片15克，青椒圈200克，鮮青花椒50克。調(diào)料：鹽8克，雞粉20克，糖15克，味極鮮醬油50克，花雕酒15克，曲酒15克，啤酒5...
  • 原料：豬五花肉5000克，熟鵪鶉蛋2000克冰糖、食用油各適量燒肉料：豆瓣醬150克糍粑辣椒50克紅曲米、生姜（拍破）、香蔥（挽結(jié)）、香料（八角、草果、桂皮）、鹽、料酒、味精各適量炒肉料：拍蒜、青...
  • 烤雞均選用三黃雞，除了用自制醬汁調(diào)味，在烤雞砂鍋里加入的豬蹄，也為這道菜增色不少。雞肉和豬蹄在烤制過程中釋出的油汁和鮮味溶入湯中，二者相得益彰，使口味更加豐富。這道菜的烤制時間長達(dá)2小時，在200...
  • 把帶皮豬五花肉切成小塊后，用鹽、料酒和姜蔥腌漬片刻。炒鍋入熟菜油燒熱，投入豬五花肉塊并烹入料酒，煸炒至水分將干且吐油時，放入干辣椒節(jié)、姜片、蔥節(jié)、花椒（少量提味）、香料、泡酸菜和豆瓣炒香出色，烹入...
  • 把豬肥腸治凈后切成滾刀塊，放入加有少量熟菜油的熱油鍋里，烹入料酒并煸炒至水分將干時，下入姜片、蔥節(jié)、大蒜瓣、少許花椒、香料和豆瓣炒香出色，摻入鮮湯燒沸后，倒進(jìn)大砂鍋里并調(diào)入鹽、味精、雞精和白糖，待...
  • 把干竹筍用清水泡發(fā)透，切成段與五花肉條下鍋，加醬油和八角等香料燒入味后，即成半成品，走菜時隨用隨齲鍋里放少許的油燒熱，先投干辣椒節(jié)炸香，再把已經(jīng)燒好的筍條放進(jìn)去炒2分鐘，再加入青椒條翻炒并調(diào)入美極...
  • 原料：水發(fā)方竹筍200克豬五花肉80克青紅尖椒圈30克蒜苗段20克蠔油、蒸魚豉油、姜米、蒜顆、白糖、老抽、鹽、雞精、味精、混合油各適量制法：1.把方竹筍切成小條，入沸水鍋里汆一水便撈出。另把豬五花...
  • 取整棵娃娃菜洗凈，先入沸水鍋里煮熟了撈出，然后切去根部（這是便于成菜后搛食）。鹵熟的帶皮豬五花肉切成小條。取砂鍋上火，放適量的雞油和姜片、蒜片先炒香，摻入調(diào)成咸鮮味的鮮湯后，放入娃娃菜和鹵五花肉條...
  • 把牛肋排肉放入加有姜蔥和料酒的冷水鍋里，加熱汆去血水后，撈出來切成小塊。鍋里入熟菜油燒熱，放入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蔥節(jié)、香料和豆瓣炒香出色，下入牛肉塊略炒，烹入料酒并摻入鮮湯燒沸，出鍋倒入大砂鍋...
  • 原料：鵝肉500克，土豆片200克，姜塊50克，大蒜、紅椒段各30克。調(diào)料：干青紅花椒粒、豆瓣醬、五香粉、蔥段、香菜葉、鮮湯、菜油各適量。制法：1.把鵝肉治凈后，斬成塊，然后下入燒至五成熱的油鍋里...
  • 這道干鍋菜香味濃郁，味厚誘人，辣而不燥。選用上好的豬蹄髈，用燎火燒盡表皮余毛，至皮焦黃，浸泡后，刮凈焦皮，入沸水鍋中加料酒汆透，然后撈出瀝干水分，趁熱迅速抹上甜酒汁，再入七成熱的油鍋中炸至皮色金黃...
  • 我們這道石鍋肉蟹豬肝炒飯有兩個特點，一是用石鍋保溫，炒飯由石鍋不斷，香味可以持續(xù)增加。二是用到了炒飯醬，出品味道穩(wěn)定，制作這款醬汁，我用到了兩種復(fù)合型成品調(diào)料—美極小炒鮮和煲仔醬，它們可以讓醬汁的...
  • 初加工：取鯽魚1條（重約350克）宰殺制凈，在魚身上打一字花刀，用腌料（鹽3克，料酒6克，白胡椒粉2克，圓蔥絲20克，蒜蓉10克）腌制入味。熟處理：1.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時，放入鯽魚，小火...
  • 原料：鴨子半只、新鮮子姜3兩、青紅椒、大蔥、蒜片、郫縣豆瓣1.5勺、料酒3勺、醬油1勺、冰糖5粒、鹽。做法：1.鴨肉洗凈，剁成小塊；子姜切片；青紅椒切成馬蹄狀。2.鍋內(nèi)少許油，5成熱時，下蔥段和蒜...
  • 原料：雞翅15個、大蔥2根、生姜2片、蒜苗、胡蘿卜半根、韓國辣醬15g、蠔油15g、番茄醬25g、料酒、生抽1大勺、鹽、雞精、胡椒粉。做法：1.雞翅去骨，雞翅肉用清水泡10分鐘，去除血水，控干水分...

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