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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：鱔魚(yú)200克，蝦仁50克。調(diào)料：鹽、味精5克，糖醋汁30克，色拉油500克，生粉15克，雞蛋清10克，紅椒絲5克。制作：1、蝦仁洗凈，放入鹽、味精各2克，生粉、雞蛋清碼味上漿，腌漬20分鐘。2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五...
  • 原料：大鮮活明蝦4只，進(jìn)口的鮮法國(guó)鵝肝50克，上好芝士片4片，芋蓉300克，生菜絲、紫甘藍(lán)絲各30克。調(diào)料：A料（精鹽、味精各4克，胡椒粉1克），牛奶100克，橄欖油10克，色拉油1500克（約耗50克）。制作方法：1、明蝦...
  • 成菜一半甲魚(yú)一半濃湯，因?yàn)榧佐~(yú)有脂肪，烹制成熟后滲入湯中，湯呈金黃色，十分誘人，香味濃郁，上桌后，可佐酒，可配飯，營(yíng)養(yǎng)極高。原料：野生甲魚(yú)只（約重千克）。調(diào)料：鹽克，胡椒粉克，濃湯克。制作：將野生甲魚(yú)...
  • 原料：豬五花肉200克、韭菜花25克、海帶絲100克、水發(fā)黃花50克、雞蛋皮1張、水發(fā)木耳50克、雞蛋、紅苕淀粉、鹽、味精、香醋、花椒粉、美極鮮、鮮湯、雞油、色拉油各適量制法：1、把豬五花肉切成小...
  • 創(chuàng)新點(diǎn)灌湯蝦球是道老菜，為了給它一個(gè)新口味，我們采用松茸、薺菜、馬蹄做餡，菜肴不僅檔次提升了，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高了許多。原料鮮松茸50克，去皮馬蹄、吐司面包粒各150克，薺菜500克，特色魚(yú)蝦膠300克。調(diào)料A料（鹽、...
  • 原料：中號(hào)鮮活鮑魚(yú)10個(gè)熟海膽黃50克自制鄉(xiāng)巴佬汁40毫升制法：1.把鮮活鮑魚(yú)治凈后，帶殼上籠蒸7分鐘至熟，取出來(lái)沖涼摘取鮑魚(yú)肉，鮑殼留用。2.把蒸熟的鮑魚(yú)肉用鄉(xiāng)巴佬汁拌勻后，腌30分鐘再裝入鮑魚(yú)殼，隨后逐一蓋上熟...
  • 亮點(diǎn)：用寧波烤菜（其實(shí)是靠菜）的方法制作豇豆，表皮酥爛，內(nèi)里醬香濃郁，口味很新穎。作者：吳言春，擅長(zhǎng)淮揚(yáng)菜，現(xiàn)任常州金玉滿堂涼菜主管。制作：、新鮮青豇豆洗凈，改刀成段，入六成熱油中保持此溫度炸至表面起...
  • 材料：主料：冬瓜1個(gè)（約800克），蟹肉80克輔料：蛋白1只，小蔥少許，柚子皮粉少許調(diào)料：木魚(yú)高湯300毫升，鹽少許做法：1、先將冬瓜切頂，然后挖出瓜子。2、木魚(yú)湯煮開(kāi)，放入蟹肉稍煮，打入蛋白后熄火。3、把2倒入1中...
  • 材料：主料：土鱔魚(yú)輔料：姜末、蔥節(jié)、蒜末、豆瓣醬、香辣醬、泡辣椒末、泡豇豆節(jié)、花椒、干辣椒節(jié)調(diào)料：味精、雞精、白糖、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉做法：1、將土鱔魚(yú)宰殺治凈后，斬成段下到八成熱的油鍋里，炸至皮酥...
  • 材料：主料：紫皮土豆、紫茄輔料：姜末、蒜末、蔥末、泡椒末、調(diào)料：高湯、鹽、白糖、香醋做法：1、把紫皮土豆切成厚片，納盆并加少許高湯后，入籠蒸熟。取出來(lái)攪打成土豆泥以后，拌入一點(diǎn)鹽待用。另把紫茄（不去皮）...
  • 炒疙瘩是北京的一種特色的炒面食品。炒疙瘩色澤深黃，黃綠相映成輝，食之綿軟柔韌，醇香可口。制作過(guò)程中煮炒兼用。炒疙瘩顏色焦黃，配上綠葉鮮菜，黃綠相間。吃起來(lái)又綿軟又有勁，越嚼越香。炒疙瘩的創(chuàng)始人是北京和...
  • 原料：水魚(yú)（即甲魚(yú)）１條（約重克），五花肉克，大蒜瓣克，鮮尖紅椒克，高湯克。調(diào)料：鹽克，味精克，豆瓣醬克，辣妹子醬克，五香粉克，色拉油克，香菜克。制法：、水魚(yú)宰殺后燙去皮，斬成小塊，入七成熱油中炸至表...
  • 脆瓜，就是腌漬后的黃瓜，在膠東半島一帶，常用它與海螺、海腸、海蠶等同炒。如今，用它與豬心管搭配成菜比較盛行。而在具體烹調(diào)時(shí)還加了豬頸瘦肉（豬脖子兩側(cè)帶一層油脂的瘦肉）增香，口感脆嫩筋道口味不錯(cuò)。作者：...
  • 創(chuàng)新點(diǎn)：本道菜品在保留中式烹飪?cè)刑厣幕A(chǔ)上全面大膽的借鑒西餐烹飪方式，從加工到裝盤(pán)到菜品的色彩搭配，再到佐料的組合，給我們帶來(lái)了一種全新的體驗(yàn)和感覺(jué)。特點(diǎn)：口味脆嫩，清甜，中西結(jié)合。原料：大對(duì)蝦克...
  • 材料：原料：貴州跑山豬（五花肉）500克。調(diào)料：蒜苗300克，大蒜100克，香辛料（桂皮20克，草果3克，八角2克），老抽、味精各5克，豬油750克（約耗100克）。制作：1、五花肉切成長(zhǎng)8厘米長(zhǎng)、1.5厘米厚的大片，凈鍋放入...

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