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百粒松茸球

創(chuàng)新點(diǎn)灌湯蝦球是道老菜，為了給它一個新口味，我們采用松茸、薺菜、馬蹄做餡，菜肴不僅檔次提升了，營養(yǎng)價值也高了許多。
原料鮮松茸50克，去皮馬蹄、吐司面包粒各150克，薺菜500克，特色魚蝦膠300克。
調(diào)料A料（鹽、味精各10克），熟豬油30克，雞湯50克，濕淀粉10克，色拉油2千克（約耗100克）。
制作1.松茸、馬蹄、薺菜分別切成小粒；鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至四成熱時，放入切好的蔬菜粒，小火炒香，下入雞湯、A料，小火燒開，用濕淀粉勾芡，取出即成餡心。2.餡心放涼后用特色魚蝦膠包裹，粘上面包粒，入燒至五六成熱的色拉油中，小火浸炸4分鐘至色澤金黃，取出控油，裝入盤中即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
◎特色魚蝦膠墨魚、青蝦、青魚分別斬成蓉，按照1∶1∶1的比例混合。取500克原料蓉，加入鹽10克、食粉1.5克，朝一個方向攪打至起膠，再加入味精1克、白糖2.5克，朝一個方向攪拌均勻，然后放入馬蹄粉15克、生粉10克拌勻。
關(guān)鍵面包一定要選擇孔隙大一點(diǎn)的，這種面包吸油能力差，彈性也好，而且放置一段時間后也不會發(fā)干。
編輯提問為何墨魚、青蝦、青魚要搭配使用？

作者回復(fù)如果單用墨魚或者青蝦制膠，成本太高，而且墨魚制作好的膠一經(jīng)烹調(diào)即收縮，嚴(yán)重影響成品的造型。加入青魚膠后，除了成本降低下來之外，做好的膠香味更充足。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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