當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:餐飲技術(shù)   排序方式:綜合排序
  • 1、原料選擇(1)黃豆:要求無霉?fàn)、無蟲蛀、顆粒飽滿。(2)辣椒:選擇辣味比較濃的紅辣椒為好。曬干后碾成細(xì)辣椒面,越細(xì)越好。(3)佐抖:花椒粉、大蒜、五香粉、食鹽等。原料配比:黃豆10千克,辣椒面1千克,食鹽500克...
  • 腐竹是一種高蛋白大豆制品,腐竹加工,原料易得,工藝簡單,是一個家庭致富的好項目。現(xiàn)將其生產(chǎn)工藝介紹如下:一、精選原料:制作腐竹的主要原料是黃豆。為突出腐竹成品的鮮白,須選擇皮色淡黃的大豆,而不采用綠皮...
  • 主要設(shè)備:粉絲機、10千瓦電動機、08千瓦鼓風(fēng)機各一臺。過籮:把玉米淀粉過一次籮,清除雜質(zhì),每次篩淀粉約100公斤,太多不易攪勻。加鹽水,擠頭料:把篩好的淀粉裝在一個距地面40厘米的長150厘米,寬70厘米,深70厘...
  • 速食銀耳是用優(yōu)質(zhì)銀耳制作的快餐食品,含糖量在65%以上,用開水沖泡即可食用;色澤純正,形如冰花,香糯可口,甘甜宜人,即是旅游食品,又是饋贈佳品。制作速食銀耳,工藝簡單,鄉(xiāng)村小企業(yè)和個人均可生產(chǎn)。其制作過...
  • 一、備料剝皮蒜頭100千克、食鹽10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。二、漂洗把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4~6小時,除去泥沙雜質(zhì),然后瀝干水分。三、腌漬按蒜頭總量的10%用鹽,先在缸底鋪一層鹽,然后一層蒜頭撒一...
  • 冕寧火腿是四川省涼山州著名的傳統(tǒng)肉類食品,它具有風(fēng)味獨特、香氣濃郁、精多肥少、腿心豐滿、紅潤似火,色、香、味俱全的特點,深受消費者的歡迎。冕寧火腿選用優(yōu)質(zhì)涼山烏金豬與優(yōu)良種豬長白或約克雜交的生豬后腿,...
  • 本品具有色澤美觀、肉質(zhì)緊密、富有彈性、咸淡適宜、香辣味美等特征。一、材料與設(shè)備1、材料:肉兔、食鹽、白砂糖、白醬油、黃酒、味精、雞珍、花椒、肉桂、白芷、八角、桂皮、砂仁、生姜、青蔥、紅辣椒干、胡蘿卜、白...
  • 彩色豆腐彩色豆腐與傳統(tǒng)豆腐一樣,,都是以大豆為原料。不同的是,它在制作中加入天然蔬菜果汁輔料,形成天然色彩,且含有豐富的營養(yǎng)成分,保存了蔬菜中的纖維質(zhì),有利于人體吸收、消化。制作彩色豆腐的基本工藝與傳...
  • 主要原料:黃豆、面粉。設(shè)備用具:盆、磨、鐵鍋和面機等。工藝流程:浸泡黃豆→制漿→磨漿→煮漿→和面→壓皮→制條→脫水成品。制作方法:將黃豆用清水浸泡6-8小時(視水溫高低而定后,用清水沖凈(至黃水全部除盡為...
  • 主要原料:蠶豆、食鹽、糖精等。設(shè)備用具:鐵鍋、剪刀等。工藝流程:選料清洗→瀝干15公斤沸水十150克食鹽十10克糖精內(nèi)浸泡→撈出瀝干→縱橫剪口→晾干→油炸→拌料(500克精鹽十100克五香粉,稍炒、研碎)→成品。制...
  • 萵筍可加工成嫩脆可口、醬味濃郁的甜醬萵筍,成品顏色金黃,醬味濃郁,別具一番風(fēng)味。將時令新鮮萵筍加工成甜醬萵筍,不僅能通過加工轉(zhuǎn)換增值,還能生產(chǎn)出深受人們喜聞樂見的風(fēng)味菜肴。加工方法如下:原料處理:將新...
  • 生產(chǎn)馬鈴薯面條不僅其原料來源豐富,加工工藝簡單,而且馬鈴薯全粉的加入,彌補了面條營養(yǎng)單一的缺陷,有利于人體內(nèi)的營養(yǎng)平衡,滿足了人類的營養(yǎng)代謝,經(jīng)常食用,有和胃、健脾、強身益腎的功效,可治療習(xí)慣性便秘和...
  • 人造米近似天然大米,并耐浸,經(jīng)得起揉搓,色澤、風(fēng)味、香氣都類似天然大米。原料配方:甘薯淀粉、碎米、面粉為主要原料,添加小量凝固劑,如氯化鈣、明礬、干酵素等。淀粉和面粉的質(zhì)量要好。最佳配合為淀粉40%、薄力...
  • 一、產(chǎn)品配方牛肉50kg,食鹽1.2kg,醬油2.5kg,白糖10kg,味精1.6kg,黃酒1.5kg,五香粉0.2kg,辣椒粉0.2kg,生姜0.5kg,茴香0.1kg,自配高級調(diào)味料0.6kg。二、加工工藝原料修整→浸泡→煮沸→冷卻→切片→鹵煮→攤盤...
  • 用黑豆或黃豆、水蘿卜等原料混制而成的蘿味豆豉,風(fēng)味特色,老少皆宜,并具有開胃增食,消食化滯之功效,且原料廣泛,工序簡單,適合家庭和小型企業(yè)加工制作。1、原料配比:黑豆或黃豆1.50千克、水蘿卜10千克、香菜1...

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