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加工甘薯人造米

人造米近似天然大米，并耐浸，經(jīng)得起揉搓，色澤、風(fēng)味、香氣都類似天然大米。

原料配方：甘薯淀粉、碎米、面粉為主要原料，添加小量凝固劑，如氯化鈣、明礬、干酵素等。淀粉和面粉的質(zhì)量要好。最佳配合為淀粉40%、薄力粉（面粉）40%、碎米粉20%；或淀粉50%、強(qiáng)力粉30%、碎米粉20%。

工藝流程：混合→制粒→蒸煮→烘干。

制作要點(diǎn)：
混合：按配方數(shù)量把原料和營養(yǎng)強(qiáng)化劑投入混合機(jī)內(nèi)充分混合，并加入適量溫水和少量食鹽（0.2%），充分?jǐn)嚢瑁姑鎴F(tuán)含水量為35%-37%。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
制粒：用輥筒式壓面機(jī)將面團(tuán)壓成寬面帶，然后送入帶有米粒形狀凹模的制粒機(jī)內(nèi)，在加壓狀態(tài)下把面帶壓成米粒，再用分離機(jī)將米粒分離篩選，篩掉粉狀物。
蒸煮：將含水40%左右的米粒，在輸送帶上用蒸汽處理3-5分鐘，使米粒表面形成保護(hù)膜，并殺死害蟲和微生物。
烘干：烘干溫度一般為95℃，烘干時(shí)間約需40分鐘，使米粒水分降至13%左右，然后冷卻，使水分降至11%-11.5%，即可貯存食用。

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