加工甘薯人造米
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鍋巴土豆是目前非常流行的一款網(wǎng)紅街頭小吃,將普普通通的土豆炸成焦黃的外皮,型似鍋巴而得名,外酥里嫩的口感,結(jié)合秘制粉料醬料,調(diào)出各種讓人欲罷不能的誘人口味,受到全國美食愛好者的追捧,八種全新升級的口味,配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì)...
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制作/周樹良它是根據(jù)傳統(tǒng)粉蒸菜改良而來。烹調(diào)過程中,將紅薯和排骨一起蒸制,不僅菜肴的營養(yǎng)搭配更加合理了,還緩解了菜肴的油膩感,而且增加了排骨的鮮香味。砧板:1.排骨200克剁成長4厘米的段,沖水3...
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作為勾芡用的淀粉原料,應(yīng)具有淀粉糊的熱黏度高、熱黏度穩(wěn)定性好、透明度高、膠凝強(qiáng)度大等特點(diǎn),才能滿足菜肴與勾芡的要求。常用的勾芡淀粉有綠豆粉、土豆粉、玉米粉、紅薯粉等,各有不同的特點(diǎn)。以綠豆粉作為勾...
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這道菜我們將水煮魚和秘制烹調(diào)河鮮醬料結(jié)合,選用清水養(yǎng)的鰱魚精心配料,以火鍋方式烹制而成,突出辣、燙、鮮、嫩的特點(diǎn)。原料:鰱魚1條(重約2千克,品質(zhì)要好的,市場常見的鰱魚泥腥味太重,也可用其他魚替代...
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砧板:優(yōu)質(zhì)禹縣純手工粉條175克用涼水泡發(fā)好切段;禹縣純紅薯淀粉100克加涼水100克拌勻。爐頭:1.將粉條汆水后,放入鋼盆加泡透的紅薯粉,加入姜末、蔥末各3克,色拉油25克,鹽4克拌勻,上籠大火...
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此菜由水煮牛肉演變而來,其改良之處有兩點(diǎn):首先,將牛肉改刀后再搟成大而勻的薄片,裹勻紅薯粉和辣椒碎,牛肉片變大了一圈且增加了厚度,因此用量可以減少一半,但是份量看上去卻沒有變化,依舊顯得實(shí)惠。其次...
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辣椒油秘方:菜籽油2000克,干辣椒600克,香油80克,芹菜50克,大蔥100克,芝麻10克,白芷2克,草果10克,香果10克,豆蔻2克,千里香5克,丁香3克,香葉5克,排草6克。制作方法:1....
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北京局氣餐廳深藏窄巷,食客天天排隊(duì),掏銀子的同時(shí)還掏手機(jī)給餐廳免費(fèi)宣傳,新店眾籌,5天募集了6千萬,仍有大批人捧著銀子等待下一次機(jī)會(huì),年?duì)I業(yè)額在2.6億上下,將品牌做成了網(wǎng)紅餐廳,一連開了十家分店...
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肉燕皮是福州著名的傳統(tǒng)食品,已有數(shù)百年歷史。肉燕皮是用精肉配上淀粉等輔料精制而成,形似紙狀,潔白光滑細(xì)潤,散發(fā)出肉香,食時(shí)頗有燕窩風(fēng)味,非常爽口,故被譽(yù)為肉燕皮。主料:精肉50千克,薯粉50千克。...
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香檸青芥末醬分享:朱登輝口味:檸香酸甜味特點(diǎn):我將傳統(tǒng)芥末醬加以改良,將多種調(diào)料融入其中,做出的醬汁特別適合烹飪海鮮類、家禽類、果蔬類等菜肴,其口感清爽,是非常實(shí)用的一款醬汁。用料:A料(蛋黃醬7...
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原料:面粉、酵母、水、紫薯、黃心薯、糖、淡奶油。1.酵母用50ML溫水(30-35度)化開,將面粉、酵母水、清水混合揉成光滑的面團(tuán)蓋保鮮膜發(fā)酵2小時(shí)左右,紫薯和黃心薯蒸熟,去皮裝入保鮮袋用搟面杖壓...
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原料:南瓜、紫薯、面粉、肉餡、牛奶、酵母、綠茶粉。1、南瓜和紫薯上鍋蒸20分鐘。拿出來倒去蒸餾水,晾涼備用,牛奶熱溫,融化酵母。分成四份,牛奶一份加入碾碎的南瓜中。同理加入紫薯中一份;2、南瓜,紫...
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原料:鮮仔兔350克,嫩肉粉10克,姜蒜米各10克,泡椒20克,雞蛋1個(gè),干花椒30克,干辣椒段50克,蔥花20克。調(diào)料:豆瓣30克,胡椒粉5克,雞精、味精各15克,料酒20克,醬油5克,香油10...
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原料:木薯粉500克,牛肉碎100克,干蔥頭茸20克,紅椒粒、炸蒜茸各10克。調(diào)料:色拉油70克,生抽6克,鹽2克,雞粉3克,蔥花5克。做法:1、木薯粉放入盆內(nèi),倒入沸水200克,用筷子攪拌均勻,...
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主料:話梅150克,白蘿卜片100克,胡蘿卜條、萵筍條、紫薯?xiàng)l各適量。輔料:糖醋汁100克。制作:1、話梅150克切片,入涼開水500克浸泡2小時(shí),做成話梅汁備用。2、白蘿卜片成薄片,入糖醋汁腌制...