當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù)   排序方式：綜合排序
  • 河豚魚，又名廷巴魚、街魚、乖魚、氣鼓魚、鲀魚、龜魚、臘頭等。魚綱，鲀形目，魨科。魚體多呈圓筒形，并且粗而短，顯得格外肥胖，兩頜各具2上喙?fàn)钛腊�，適于咬嚼堅硬食物，攝食貝類、甲殼類和小魚，無腹鰭，背鰭1個...
  • 麻辣豆腐皮是以黃豆榨油后的副產(chǎn)品為原料再拌以辣椒粉、花椒粉、食鹽、味精等加工而成的風(fēng)味食品。其營養(yǎng)豐富，口味獨特，有很好的市場，且生產(chǎn)設(shè)備簡單，原料易得，投資很少，容易上馬�，F(xiàn)將其加工方法介紹如下：原...
  • 一、蒜片、蒜粉的加工選擇成熟充分、瓣粒飽滿、辣味濃香、個頭肥大的蒜頭，削去須根，剪去莖盤，浸泡1－2天，搓洗去皮，洗干凈晾切成薄片，蒸氣燙漂5分鐘。采用遠(yuǎn)紅外線干燥裝置，裝載量每平方米5－6公斤，溫度70℃，...
  • 一、蛋清香腸以雞蛋清、豬瘦肉為主要原料制成的蛋清香腸，外觀紅潤而有光澤，風(fēng)味濃郁，營養(yǎng)豐富，是市場暢銷的佳品。1、原料配方豬瘦肉100kg，蛋清10kg，白糖1.5kg，胡椒面100g，味精100g，精鹽2kg，面粉3kg，淀粉3...
  • 當(dāng)前，隨著農(nóng)村養(yǎng)殖致富步伐的加快，迫切需要進(jìn)行畜禽產(chǎn)品的深加工從而提高養(yǎng)殖業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。本產(chǎn)品正是順應(yīng)這一市場趨勢，將我國傳統(tǒng)飲食觀念與新興食品加工工藝相結(jié)合，將肉鴨加工成一種風(fēng)味獨特、甜而不膩、酸而適...
  • 豆腐皮，是人們喜食的一種豆制品。加工方便，銷路好，經(jīng)濟(jì)效益高。一般每50公斤黃豆，可加工豆腐皮22公斤左右；加工的主要方法如下：l．凈料將當(dāng)年產(chǎn)的黃豆，揀去砂、土等雜質(zhì)，并用水淘洗干凈。2．破碎將篩、揀、淘...
  • 1、準(zhǔn)備蛋殼將雞蛋用鐵釘戳幾個洞，讓蛋清和蛋黃全部流出、洗凈，曬干保存?zhèn)溆谩Ｒ部梢杂螟喌盎蝙Z蛋殼。2、方法溫室或露地栽培的香椿在萌芽前，將蛋殼用草泥糊好。草要適量，做到能糊住，但不干裂。糊泥時用塑料繩塞...
  • 糖脆梅是蜜餞類制品，具有甜酸而爽脆的口感和風(fēng)味，這是傳統(tǒng)產(chǎn)品，但也有值得改進(jìn)的地方，主要是改進(jìn)工藝和保脆劑的使用。過去用的是稀石灰水，目前用二氯化鈣效果更好。其技術(shù)如下：（1）原料成熟度：采用7－8成熟原...
  • 1、去青皮：核桃8月下旬至9月上旬開始相繼成熟，這時果皮由深綠色變?yōu)辄S綠色或淡黃色，部分總苞裂口并有少數(shù)落果，即可采收作加工用。青皮核桃不能日曬，曬干的核桃不易去皮，應(yīng)把核桃堆放在陰涼處或室內(nèi)，堆積高度為...
  • 醬腌菜，美味爽口，經(jīng)濟(jì)實惠，深受廣大城鄉(xiāng)群眾的喜愛。這里介紹一種風(fēng)味獨特、脆香可口、令人百食不厭的美味什錦醬菜，可與多種主食搭配，具有開胃、促進(jìn)食欲、營養(yǎng)齊全的特點。制作技術(shù)如下：1．主、輔料的種類及選...
  • 一、羊肉香腸。通過加入不同調(diào)料、調(diào)整用料比例或改變某些工藝流程，制作出不同品種和風(fēng)味的香腸。1、絞磨：將割除筋膜、肌腱和淋巴腺的鮮羊肉（或加入20-30%的豬肉，肥瘦比1:1）用絞磨機或利刀絞（切）成1厘米見方的...
  • 玉米怪味豆制作怪味玉米豆是一條簡易而又能獲利的致富門路，其投資很少，一般家庭或農(nóng)戶，花幾十元本錢就能加工，從少量生產(chǎn)逐步發(fā)展。怪味玉米豆的制作方法介紹如下：1、原料：玉米粒（又稱珍珠粒）100千克，白糖30...
  • 隨著市場經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，糖炒板栗加工業(yè)也越來越受到人們的青睞，糖炒板栗也因其特有的風(fēng)味在食品市場上嬴得了一席之地。糖炒板栗的生產(chǎn)工藝流程：篩漾清洗→預(yù)炒→加糖→起鍋。1、篩選：⑴選擇果形端正、大小均勻、...
  • 夾心藕糖是以優(yōu)質(zhì)蓮藕為原料，經(jīng)酸漂、糖煮、夾心等工序加工而成的新潮點心。具有香甜可口，食用方便，營養(yǎng)豐富，清熱祛火等特點，深受消費者歡迎。同時，對于農(nóng)產(chǎn)品加工增值，具有一定的市場前景。現(xiàn)將夾心藕糖加工...
  • 魚香腸是魚糜為主要原料，配以優(yōu)質(zhì)淀粉，少量豬肉及各種調(diào)料，經(jīng)過配料、擂潰、充填、成形、結(jié)扎、殺菌和冷卻而制成的水產(chǎn)方便食品。目前制作魚香腸的主要設(shè)備是從日本引進(jìn)的魚香腸結(jié)扎機。腸衣為無毒耐高溫的復(fù)合薄...

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