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速食銀耳的制作技術(shù)

速食銀耳是用優(yōu)質(zhì)銀耳制作的快餐食品,含糖量在65%以上,用開水沖泡即可食用;色澤純正,形如冰花,香糯可口,甘甜宜人,即是旅游食品,又是饋贈佳品。
制作速食銀耳,工藝簡單,鄉(xiāng)村小企業(yè)和個人均可生產(chǎn)。其制作過程是:
一、浸發(fā)。
選用色白、朵形完整的優(yōu)質(zhì)銀耳,放入清水中浸發(fā)3-4小時,待耳片充分散開后,挖去根蒂,剪成小朵。
二、硬化。
將剪成小朵的銀耳,放入飽和石灰水中,浸泡20分鐘,撈起后,用清水漂洗干凈,直至漂洗水液呈中性。
三、糖煮。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
將經(jīng)過硬化的銀耳放入鍋中,加入糖濃度55%并含有2.1%檸檬酸的糖溶液,用火煮沸15分鐘后,再煮15分鐘,邊煮邊向糖液中加入白砂糖,使糖濃度達65-70%。以后,每隔5分鐘,用糖度計測定糖濃度1次,適量補充白砂糖,使糖濃度保持在65-70%。經(jīng)1小時,當(dāng)糖濃度穩(wěn)定在65%時,撈出銀耳。在整個糖煮過程中,前期火力宜大,后期宜用文火。
四、上糖衣。
當(dāng)糖煮的銀耳冷卻至50-60℃后,放入白砂糖糖粉中攪勻,并篩去多余的糖粉,即為成品。所需糖粉要事先準(zhǔn)備,方法是將白砂糖烘干后,用鋼磨磨碎,并用80-100目篩過篩。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
五、包裝。
挑選色澤純正、朵形正常的成品,稱重后用塑料食品袋包裝,并封好袋口。


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