當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 速食銀耳是用優(yōu)質(zhì)銀耳制作的快餐食品，含糖量在65％以上，用開水沖泡即可食用；色澤純正，形如冰花，香糯可口，甘甜宜人，即是旅游食品，又是饋贈佳品。制作速食銀耳，工藝簡單，鄉(xiāng)村小企業(yè)和個人均可生產(chǎn)。其制作過...
  • 一、原料配方餡料：牛肉350克、油咖喱30克、洋蔥100克、食鹽5克、花生油20克、白砂糖25克、味粉1克、酒15克、清水150克二、制作方法1.擘酥皮的調(diào)制與淋糖擘酥同。2.餡料：將牛肉剁爛，以白砂糖、花生油腌制。洋蔥切粒...
  • 一、原料黑斑、無霉爛。收購期以白露前后為宜，最好選用早期上市的。二、腌制方法鮮姜先攀蘆分塊，剔除爛姜。每50千克鮮姜用20-25千克清水浸泡，除去姜皮。漂洗干凈后，用20波美度鹽水浸泡。3-4天后，鹵度下降，需及...
  • 腸衣是用來制作香腸的外衣。它是豬、牛、羊的小腸加工成的，其中以豬腸衣最為常用。其加工方法如下：（1）浸泡將去糞后的鮮小腸浸入水中，腸內(nèi)灌入清水。一般春秋季水溫28℃，冬季33℃，夏季則用涼水，盛夏高溫期應(yīng)加...
  • 原料配方：江蘇：鴨蛋1萬只、黃土85千克、食鹽75千克、水40千克安徽：鴨蛋1萬只、黃土85千克、食鹽75千克、水40千克湖南：鴨蛋1萬只、黃土125千克、食鹽70千克、水90千克四川：鴨蛋1萬只、黃土(干)125千克、食鹽30千...
  • 加工方法：大蒜收獲后即時進行加工，選鱗莖整齊，肥大，皮色潔白，肉質(zhì)鮮嫩的大蒜頭為原料。先切去根和葉，留下假莖長2厘米，剝?nèi)グ谕饷娴拇掷纤馄ぜ戴[片，洗凈瀝干水分，按每50公斤鮮蒜用鹽5公斤。在缸內(nèi)每放一層...
  • 烏棗呈紫黑色，油亮，棗香味獨特，紋理細致，無雜質(zhì)，無異味。性熱，為滋補珍品。1、原料：鮮棗適量，木柴適量。2、制法①選紅透的鮮棗，將破皮、蟲蛀、未熟透的剔除，用清水洗凈，放入煮沸的水中，邊煮邊攪拌。用手...
  • (一)草木灰保鮮法：用干燥、新鮮、沒有受過潮、未淋雨變質(zhì)的草木灰貯蛋效果很好。其方法是：在備好的容器(缸、壇均可)底層鋪上一層約13厘米厚的草木灰，然后一層蛋一層灰的鋪放，最上面一層灰要蓋厚一點，放在通風干...
  • 腌制方法：新鮮肉剔骨后，切成2-2.5公斤大小的肉塊，就可以腌制。方法有干腌，濕腌和混合腌3種。（1）干腌就是用鹽抹擦肉塊，每1公斤肉用100克鹽，擦后分層入缸，每一層再撒些鹽，壓實，最上面壓石頭或木板，20天左右...
  • 茶肴，是指用茶葉或茶水去與烹飪原料一起烹制而成的菜肴。茶肴具有清雅爽口、味美芳香的特點，長期食用，可以幫助人體降低膽固醇、血脂、血糖，同時，它還具有去脂減肥、促進脂肪分解的作用。由于茶葉品種繁多，且在...
  • （一）哈爾濱香腸配料(單位:kg)瘦肉75，肥肉25，食鹽2.5，醬油1.5，白糖1.5，白酒0.5，硝石0.1，蘇砂0.018，大茴香0.01，豆蔻0.017，小茴香0.01，桂皮粉0.018，白芷0.018，丁香0.01（二）法蘭克福香腸(Frankfurters)...
  • 大豆酥糖是一種介于糖果和糕點之間的小食品。其生產(chǎn)原料充足，制作方法簡便，很適合家庭生產(chǎn)。（1）配方：按大豆5kg、蒸熟或炒熟的熟面1.25kg、綿白糖3.75kg、飴糖2kg的比例備料。（2）制粉：大豆經(jīng)淘洗去掉泥沙和雜...
  • 珍味魚片珍味魚片的生產(chǎn)遍及我國沿海主要漁區(qū)，產(chǎn)品暢銷全國各地，其半成品出口日本。珍味魚片有香甜型、香酥型、麻辣型、蒜味型等品種。(一)工藝流程原料整理→漂洗→瀝水→調(diào)味→攤片→烘干→揭片→烘烤→滾壓拉松...
  • (一)工藝流程原料→原料處理→浸泡→鹽漬→漂洗→糖漬→晾硒→成品。(二)工藝要點1．原料選擇果皮已變黃色，并經(jīng)脫澀的柿子作原料。柿子90公斤，砂糖30公斤，食鹽20公斤。2．原料處理清洗、去皮，切半，挖去果蒂，柿...
  • (一)干山藥1．原料選擇：選用優(yōu)質(zhì)山藥作原料；2．熏硫：先將山藥刨掉外皮，然后進行熏硫。每50千克山藥用硫磺550克。將山藥疊放在大缸內(nèi)，中間有小孔，點燃的硫磺沿小孔放進缸底，缸口用塑料薄膜扎封，在此密閉條件下...

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