當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:餐飲技術(shù) 排序方式:按關(guān)注熱度
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配料標準:豬瘦肉10公斤,精鹽200克,醬油400克,干紅辣椒粉40克,白糖500克,白酒200克,味精20克,咖喱粉20克,桂皮50克,大茴香30克。原料整理:選用衛(wèi)生合格的新鮮豬瘦肉,剔除骨頭、筋腱、脂肪,切成500克左右的...
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(一)產(chǎn)品特色橄欖果實又脆又硬,初入口有苦、澀、酸、咸的味道,待細嚼慢咽之后,漸覺苦盡甘來,滿嘴生津,回味雋永,香幽幽、甜津津。本品香氣濃郁,能生津止渴,健胃消食。(二)主要原輔料鮮橄欖5千克,食鹽500克,...
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1、十四香配料:大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陳皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四種名貴天然香料。用途:炒燒葷素、涼拌菜、湯類、腌制各種醬菜、肉制面食、風(fēng)味食品等。2、十四香...
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最佳工藝生產(chǎn)腐竹最佳工藝包括豆奶濃度、豆奶溫度、豆奶pH值、豆奶固形物含量,腐竹生產(chǎn)工藝條件等。制作方法1.65℃水浸泡大豆1小時使干大豆吸水量達到100%,這樣可使研磨出的豆奶固形物含量最高,腐竹出品率也最高...
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玉米粉皮加工玉米粉皮的原料與玉米粉條基本相同,但制作方法簡便一些。制作粉皮的工具是旋(吊粉皮的工具,直徑40厘米左右,高10厘米,底部呈均勻慢凹狀的鋁質(zhì)或鐵質(zhì)盤),也可用家庭中一般使用的鋁盆。1.配方舉例玉米...
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一、肚皮處理將豬膀胱(小肚)外部的筋絡(luò)和脂肪切去。每只整理好的小肚重約125克,80個小肚共重10千克,用鹽1千克,分兩次擦腌。第一次用鹽量0.75千克,均勻擦在小肚的內(nèi)外面,放人缸中或罐內(nèi),蓋上蓋,腌制10天后把...
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一、配料及比例:鮮大頭菜10kg,鹽1.8kg,醬油0.6kg,紅糖0.2kg,陳皮、甘草各005kg,白酒0.05kg,味精、丁香各少許。二、加工過程:將挑選洗凈的鮮大頭菜晾干,放入缸中用鹽腌制,一層菜一層鹽,上面多放,下面少放...
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混合紅油是以咸辣豆瓣醬、辣椒粉、動植物混合油,加熱浸漬而成。適用于家常味類的動物內(nèi)臟,以及相同味型的海河鮮類菜肴的烹飪,以解決原料本質(zhì)不足的油潤香濃的烹調(diào)處理。原料:咸辣豆瓣醬茸8公斤辣椒粉2公斤化豬板...
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一、調(diào)料的制備用鹽1~1.5千克和辣椒粉0.25千克,充分混合后用開水沖成漿糊狀,冷卻待用。再用與辣椒等容量的蒜搗成泥,用刀將適量蔥剁成碎末,同時把適量梨擦成細絲待用。將上述蒜泥、蔥末、梨絲放入辣椒漿中,并加...
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醉蛋是將鮮蛋浸于以酒、醬油等為料配成的醉液中,浸漬而成的蛋制品。它具有蛋白細嫩,蛋體飽滿完整,溏心醉蛋的蛋黃凝而不固,醇香濃郁,風(fēng)味獨特等特點。醉蛋因加工方法不同有生醉蛋、熟醉蛋和糟心醉蛋三種。(一)...
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花生豆腐是利用淀粉和瓊脂的凝膠特性加工而成。由于花生中脂肪含量較高,因此,在花生豆腐加工時需添加乳化劑,并進行均質(zhì)化處理,這樣既可以起到乳化脂肪的作用,又可以抑制花生蛋白質(zhì)遇熱凝固及防止淀粉、瓊脂分離...
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三鮮腸是由兔肉、雞肉和豬肥肉混合制成,軟硬適度,富有彈性,深受消費者歡迎,是灌腸類的佳品。具體制作步驟如下:1.原料整修將兔肉和雞肉先去皮、去骨,修凈筋腱和碎骨,切成長條形。2.配料混合粉0.5千克、精鹽1.7...
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蟹醬和蝦醬生產(chǎn)集中在浙江、河北和天津等地。浙江沿海的漁民常將新鮮梭子蟹搗碎,加入適量鹽,經(jīng)腌制發(fā)酵后作為日常佐餐食品,很受歡迎。蟹醬生產(chǎn)一般在冬季進行,為避免食物中毒,對原料蟹鮮度、加工工藝和衛(wèi)生條件...
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遼寧鞍山市食品公司熟肉加工廠生產(chǎn)的肉棗,具有色澤紅艷。宛若紅棗,味道甜咸適口,幽香醇美,規(guī)格整齊,外型美觀,切面組織結(jié)構(gòu)緊密等特點,很受廣大消費者歡迎。1979年、1980年被評為遼寧省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。原料配方豬肉...
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主要設(shè)備:粉絲機、10千瓦電動機、08千瓦鼓風(fēng)機各一臺。過籮:把玉米淀粉過一次籮,清除雜質(zhì),每次篩淀粉約100公斤,太多不易攪勻。加鹽水,擠頭料:把篩好的淀粉裝在一個距地面40厘米的長150厘米,寬70厘米,深70厘...