當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:餐飲技術(shù) 排序方式:按關(guān)注熱度
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五香鵪鶉呈醬紅色,營養(yǎng)豐富,風(fēng)味獨特,方便衛(wèi)生,很受消費者歡迎。加工五香鵪鶉的主要原料及其配比是:每50公斤鵪鶉,用醬油5公斤,鹽13.5公斤(12.5公斤用于腌制,1公斤用于鹵煮),糖1公斤,黃酒500克,味道200克...
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1、原料白坯小豆腐干。2、配料每1000塊白坯需配味精50~75克,糖精0.5~1克,鹽750~1000克,茴香、桂皮各150克。3、制法將茴香、桂皮、食鹽、糖精放入鍋內(nèi)加水燒開,再將白坯小豆腐干倒入。料湯以浸泡豆腐干為準(zhǔn)。料...
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主要原料牛肉(以前后腿的新鮮瘦肉為佳)、精鹽、大料等。設(shè)備用具鍋、刀、竹筐、鏟刀、烤篩、烘房、格架等。工藝流程洗凈牛肉→切塊→初煮→冷卻,切成小塊→加配料復(fù)煮→加佐料烘烤→包裝貯存。制作方法除去肉塊中...
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鹽漬海帶①2~5月份可采集加工,選擇海水暢通海區(qū)脆嫩期的海帶,運輸時防污染、防日曬。用流動自來水浸洗海帶,除去泥沙雜質(zhì),為保留海帶中有效成分,清洗時間不宜過長。②用海水或淡水加鹽漂燙,水與菜5:1,漂燙溫...
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原料:豬肉末150克、姜末10克、蒜末10克。香料:香葉2片、桂皮1小塊。調(diào)料:剁細(xì)豆瓣醬150克、泡辣椒蓉50克、細(xì)辣椒面10克、豆豉、醬油、精鹽、味精、花椒面、色拉油、香油各適量。制法:1、凈...
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桃仁小肚因在原料中添加了桃仁而得名。產(chǎn)品用豬膀胱灌制,外觀圓形,色澤金黃,清香味美,具有芳香醇厚和桃仁特有的甘香風(fēng)味。原料配方豬肉100公斤香油6公斤五香面0.2公斤花椒面0.1公斤味精0.2公斤桃仁1.2公斤精鹽4....
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豬血丸子,又稱豆腐圓子,是湖南邵陽地區(qū)的傳統(tǒng)家常菜。是每年的十一、十二月份,幾乎家家戶戶都制此品,以供數(shù)月之需。傳統(tǒng)的豆腐丸子是以豆腐為主料,配以適量的豬血和豬肉制成。近年來,又在原料中增加了雞蛋,每...
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肥肝包括鴨肥肝和鵝肥肝,它采用人工強制填飼,使鴨、鵝的肝臟在短期內(nèi)大量積貯脂肪等營養(yǎng)物質(zhì),體積迅速增大,形成比普通重5—6倍,甚至十幾倍的肥肝。一、填飼肥肝的適宜周齡、體重和季節(jié)一般大型仔鵝在15—16周齡...
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甘薯棗甘薯棗無核,味甜,耐貯運。工藝流程:選料糖化→上籠蒸薯→去皮攤晾→切塊曝曬→入模整形→分級包裝。制作要點:選料糖化:將收獲后的薯塊去除并爛,霉塊和裂口大的薯塊,存放一段時間,使其糖化,增加甜度。...
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自制米酒的想法還是一天無意中從網(wǎng)上看到:米酒:含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素、氨基酸等營養(yǎng)成分,有活氣養(yǎng)血、活絡(luò)通經(jīng)、補血生血以及潤肺之功效。釀制后口味香甜醇美,營養(yǎng)成分更易于人體吸收,能刺激消化腺的...
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山東濟南市名產(chǎn)之一。由濟南德興齋肉店首創(chuàng),迄今已有150多年歷史。因制作配料仿效我國南方一些香腸的做法,故稱南腸。原料配料:豬肉(前后腿最佳)10千克,花椒(炒后用)40克,丁香25克,砂仁15克,邊桂15克,大茴...
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原料:薯仔(土豆)1000克,本地芹菜250克,番茄(西紅柿)2500克,芫荽(香菜)100克,紅蘿卜(甘筍)500克,雞殼1000克,鴨殼500克,淡二湯3500克,油咖喱750克,糖醋汁500克,蠔油250克,喼汁200克,番茄汁200克,...
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原料:鮮紅辣椒500克、蒜瓣250克、西紅柿250克、洋蔥125克、豆豉125克、生姜25克。調(diào)料:醬油100毫升、白糖25克、鹽175克、花椒粉3克、五香粉3克。制法:1、把鮮紅辣椒、蒜瓣、西紅...
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干海參海參是海產(chǎn)棘皮動物鮮海參的干制品,營養(yǎng)豐富,味道鮮美,經(jīng)濟價值極高,是我國海產(chǎn)八珍之一。新鮮海參種類很多,大小不一,一般分為有刺與無刺兩種。有刺的多為黑參,無刺的多為白色或灰白色。因此有刺參、光...
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咸辣白菜選料:立冬后收獲的大白菜。配方:大白菜10千克、食鹽1千克、辣椒粉100千克、花椒粉10克。制作方法:去根、老葉后,洗凈、瀝干,切成4瓣,菜心向上,按一層白菜、一層食鹽放入缸中,每層淋少量水,裝后壓緊。...