自制米酒的想法還是一天無意中從網(wǎng)上看到:米酒:含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素、氨基酸等營養(yǎng)成分,有活氣養(yǎng)血、活絡(luò)通經(jīng)、補(bǔ)血生血以及潤肺之功效。釀制后口味香甜醇美,營養(yǎng)成分更易于人體吸收,能刺激消化腺的分泌,增進(jìn)食欲,有助消化。是中老年人,孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進(jìn)血液循環(huán)、潤膚的功效?吹竭@么多好的功效,特別是有潤膚的作用,非常吸引我,自己來做米酒吧。
說了這么多,開始說正題了。其實(shí)在網(wǎng)上找到很多種自制米酒的方法,感覺好像說的有點(diǎn)復(fù)雜,我姐說天啊,你會自己做米酒?真有那么難嗎?看看下面的幾步你就知道了。
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1.準(zhǔn)備材料:1-1.5斤糯米(不用太準(zhǔn)確,圓糯米更好);安琪米酒曲
2.將糯米泡上一夜。(10-12小時(shí))成品用手可以捻碎。
3.上鍋蒸。(寧硬勿爛,以1-1.5斤米蒸20分鐘為宜)
4.放涼至與手感相同為宜。(寧涼勿熱)
5.1-1.5斤糯米拌2G酒曲。
6.裝盆即可。(可在拌酒曲的時(shí)候適當(dāng)加入冷開水)如果家里有保溫袋,裝在里面效果更好,事半功倍。一般現(xiàn)在33度的天氣,36小時(shí)就可以啦!
有話要說:要想不失敗,記得以下幾條:
1.蒸出來的效果不能太軟,硬一點(diǎn)比較好拌,且事后能補(bǔ)救,如果太軟容易拌成稀飯。如果太硬出了米酒感覺有點(diǎn)硌牙的話,36小時(shí)米酒做成后可以上鍋蒸一下,效果很好。
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2.拌酒曲的時(shí)候?qū)幙衫湟稽c(diǎn),不可感覺熱,不然做出的成品會有酸的感覺。
3.12小時(shí),24小時(shí)可以找開蓋子看成品,如果感覺有點(diǎn)干可以加點(diǎn)涼開水。
4.米酒有酒香甜味以后就可以裝冰箱了,如果感覺有點(diǎn)硌牙,有兩個可能,一是蒸糯米的時(shí)候沒有熟透,另一個可能是發(fā)酵沒有到位。如果發(fā)酵沒到位可以再放一下,但如果感覺酒味很濃且比較甜了的話就直接上鍋蒸,不影響口感,而且蒸了以后放冰箱可以隨時(shí)想吃就吃。
以上幾點(diǎn)如果牢記,做出的米酒永不失敗。這些可都是失敗的經(jīng)驗(yàn)哦!
自釀糯米酒 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
材料:糯米2斤、酒曲5克、30度溫開水1斤、陶瓷盆
制作方法:
1:先將帶有蓋的陶瓷盆、湯勺、筷子煮沸消毒。
2:將糯米放入盆中淘洗干凈,放冷水中浸泡12小時(shí)左右,讓糯米充分泡漲發(fā)吸收水分。
3:將泡好的糯米放入一個墊有紗布的蒸鍋內(nèi),蓋上蓋,上大氣后蒸30分鐘。
4:取出蒸熟的糯米飯倒入盆中晾涼,待它不冷不熱時(shí)(大約30度左右),加入5克酒曲、1斤溫開水拌勻。
5:將拌好的糯米飯倒入瓷盆中,壓實(shí),抹平,在中間掏一個洞,洞口周圍再撒入少許酒曲
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盆上面蓋一層保鮮膜扎緊,再蓋上蓋,用布包裹起來放入一個30度左右的溫室內(nèi)(或紙箱內(nèi)放一個保溫袋用布包嚴(yán)),大約3—4天見洞中有酒水,冒出濃酒香味,糯米可在容器中轉(zhuǎn)動,即可食用。
發(fā)酵一天后,洞中出現(xiàn)的水
四天后,酒味香濃,甜味正
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