奇妙食品冰冰爽制作技術(shù)

“冰冰爽”是采用海洋生物及天然陸地植物精提有效成分，混入其他對(duì)人體無(wú)害的添加劑，科學(xué)配比而成，加水煮后體積膨脹100- - 300倍且能自動(dòng)成凍，似水晶般透明衛(wèi)生，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感綿韌清脆，香氣誘人，味道酸、辣、麻、甜可任意調(diào)節(jié)，食后舒爽稱心，四季適宜。特別是其魔術(shù)般的體積膨脹特性，使其用量特少，每10克，便能加工出16碗”涼粉“，或者十碗”冰爽果凍“，或者8碗”水晶涼粉絲“，或者7碗”涼粉皮“，零食、下酒、佐餐、充饑，老少皆宜。

當(dāng)夏日炎炎，心煩意悶時(shí)；當(dāng)親朋聚會(huì)，酒香人爽時(shí)；當(dāng)肚子餓了又沒(méi)到進(jìn)餐時(shí)間時(shí)；當(dāng)小孩嘴饞，而你對(duì)市場(chǎng)上的食品衛(wèi)生不放心時(shí)；當(dāng)老人脾虛肝弱，口舌無(wú)味，加上牙齒不好，想吃點(diǎn)什么時(shí)，一碗比玻璃還透明的“冰冰爽”，只需吃一小口，一種天然的水果味飄然而至，一種滑軟如玉般的食品滑入肚中，一種從口到心底的冰涼讓你爽個(gè)夠勁。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

“冰冰爽”制成的食品含有人體必須的蛋白質(zhì)、半乳糖，葡甘露糖，多種氨基酸，微量元素，具有清熱涼肺，開胃健脾、降血壓，防便秘等功效，是新一代奇妙食品。

經(jīng)濟(jì)效益：

食品業(yè)發(fā)展迅猛是有目共睹的事實(shí)，其巨大的市場(chǎng)潛力倍受商家關(guān)注。有關(guān)資料顯示，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的食品市場(chǎng)上，創(chuàng)新食品，口感獨(dú)特食品，天然食品，涼食食品，低熱食品更加引人注目�！氨�冰爽”以其獨(dú)特的口味，水晶般的色澤，魔術(shù)般的體積倍增事實(shí)，征服了許許多多的受用者。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

生產(chǎn)“冰冰爽”需投資500元，每公斤成本80元，批發(fā)100元，零售150元。由于每公斤“冰冰爽”可做涼粉1600碗（每碗可賣5角），可做冰爽果凍1800玩（每碗賣5角），可做水晶涼粉絲800碗（每碗賣1元），所以自愿幫你銷售的人一定不少，這些食品飯店，冷飲店都愛賣。按每公斤利潤(rùn)30元，年銷量500公斤計(jì)算，可以說(shuō)是一本萬(wàn)利了。

生產(chǎn)工具：

封口機(jī)及其他家用工具即可。
原料： 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

1、一級(jí)魔芋粉：四川特產(chǎn)，淡黃色或白粉末，當(dāng)?shù)厝鐭o(wú)，我公司可長(zhǎng)年供應(yīng)。也可購(gòu)魔芋后打漿、曬干后用300目粉碎機(jī)船碎即可； 
2、食用紅藻膠A型：白色或淺黃棕色粉末，無(wú)臭，口感粘滑，易溶于熱水中，其凝膠比瓊脂和其它膠堅(jiān)硬，與一級(jí)魔芋粉混合能產(chǎn)生極好的膠質(zhì)。目前主要由挪威等國(guó)家進(jìn)口，國(guó)內(nèi)一般大、中城市均有售；433200湖北湖市螺山鎮(zhèn)皇堤宮8號(hào)劉世炳可郵購(gòu)。 
3、檸檬酸：無(wú)色晶體，一種酸味劑，廣泛用作飲料冰晶淋奶制品酸化，公斤價(jià)約18元，當(dāng)?shù)厥称诽砑觿┑暧惺邸?nbsp; 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
4、P-環(huán)狀糊精：白色粉末，它具有特殊的空筒結(jié)構(gòu)，因而能提高產(chǎn)品的溶解度，具有延長(zhǎng)效力，去苦除臭，防潮保濕功能。 
5、冰爽劑：冰爽劑是一種新穎食品原料，該產(chǎn)品無(wú)色透明，無(wú)任何香氣和口味，獨(dú)有一種冰冰涼的滋味，在食品中只要添加0.02-0.05％，則食用時(shí)從口腔到腹腔便有一種自上而下冰冰涼的感覺(jué)，能迅速解渴，清涼降火。本品可與各種果香、花香、酒香、奶香等協(xié)調(diào)，不影響其原有風(fēng)味，又可增強(qiáng)清涼感，因而可廣泛應(yīng)用于新穎汽水、茶飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、奶飲料、保鍵飲料、葡萄酒、威士忌、汽酒、糕點(diǎn)、糖果等。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

配方（以下均為重量比）
主料：一級(jí)魔芋粉30克；食用紅藻膠900克；P-環(huán)狀糊精70克；輔料：檸檬酸適量，冰爽劑0．5克。

加工方法
將一級(jí)魔芋粉混入紅藻膠，攪拌均勻后，再加入P-環(huán)狀糊精，充分?jǐn)嚢�，組成主料，另取適量檸檬酸、冰爽劑裝入塑料袋中封口，組成輔料。再將輔料裝入主料袋中，即可封口成形。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

食用方法

稱取本粉10克，加入到3000克50度的熱水中浸泡30分鐘（能保溫最好），再用微火升溫，至水煮開，保溫10分鐘，入盆自然冷卻2一7分鐘后加入適量輔料，攪勻，即自然冷卻成“涼粉脂”。

 稱取本粉10克，加入到3000克50度的熱水中浸泡30分鐘（能保溫最好），再用微火升溫，至水煮開，保溫10分鐘，入盆自然冷卻27分鐘后加入適量輔料，攪勻，即自然冷卻成“冰爽果凍”。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

稱取本粉10克，加入到1300克50度的熱水中浸泡30分鐘（能保溫最好），再用微火升溫，至水煮開，保溫10分鐘，入盆自然冷卻27分鐘后加入輔料，攪勻，自然冷卻后．用絲狀刮刨刨成“絲”狀即是“水晶涼粉絲”。

稱取本粉10克，加入到1100克50度的熱水中浸泡30分鐘（能保溫最好），再用微火升溫，至水煮開，保溫10分鐘，入盆自然冷卻2-7分鐘后加入輔料，攪勻，自然冷卻后，用片狀刮刨刨成“片”狀，即成“涼粉皮”。

調(diào)味： 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

隨意（加糖、加鹽及其它均可）。

注意事項(xiàng)
開始浸泡時(shí)間不能少于10分鐘，加工時(shí)溫度不宜過(guò)猛；制作時(shí)不要糊鍋；成品只能涼拌，不能熱食；食用前可能會(huì)生出少量水，不必倒掉。加工時(shí)，如出現(xiàn)絮狀物，可用較密的紗布過(guò)濾，這樣可使加工出的產(chǎn)品更加晶明。

四川特級(jí)調(diào)味油加工方法
醋、鹽、味精、白糖、蔥花、姜、蒜（泥）、榨菜（粒）、紅油（干紅辣椒用熱植物油泡制）、香油（三萘、八角用熱植物油泡制）、花椒粉、豉醬（豆豉蒸熟后搗爛成醬狀），各適量，上述各料可加可減，也可根據(jù)各地口味自由變化。將特級(jí)調(diào)味油加入到“皮晶凍”中拌勻即可食用。加入此調(diào)味油后食用，即使是夏日炎炎，也食欲大增，且冰晶冰爽。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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