陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
“冰冰爽”是采用海洋生物及天然陸地植物精提有效成分,混入其他對人體無害的添加劑,科學(xué)配比而成,加水煮后體積膨脹100- - 300倍且能自動成凍,似水晶般透明衛(wèi)生,營養(yǎng)豐富,口感綿韌清脆,香氣誘人,味道酸、辣、麻、甜可任意調(diào)節(jié),食后舒爽稱心,四季適宜。特別是其魔術(shù)般的體積膨脹特性,使其用量特少,每10克,便能加工出16碗”涼粉“,或者十碗”冰爽果凍“,或者8碗”水晶涼粉絲“,或者7碗”涼粉皮“,零食、下酒、佐餐、充饑,老少皆宜。
當夏日炎炎,心煩意悶時;當親朋聚會,酒香人爽時;當肚子餓了又沒到進餐時間時;當小孩嘴饞,而你對市場上的食品衛(wèi)生不放心時;當老人脾虛肝弱,口舌無味,加上牙齒不好,想吃點什么時,一碗比玻璃還透明的“冰冰爽”,只需吃一小口,一種天然的水果味飄然而至,一種滑軟如玉般的食品滑入肚中,一種從口到心底的冰涼讓你爽個夠勁。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
“冰冰爽”制成的食品含有人體必須的蛋白質(zhì)、半乳糖,葡甘露糖,多種氨基酸,微量元素,具有清熱涼肺,開胃健脾、降血壓,防便秘等功效,是新一代奇妙食品。
經(jīng)濟效益:
食品業(yè)發(fā)展迅猛是有目共睹的事實,其巨大的市場潛力倍受商家關(guān)注。有關(guān)資料顯示,在競爭激烈的食品市場上,創(chuàng)新食品,口感獨特食品,天然食品,涼食食品,低熱食品更加引人注目。“冰冰爽”以其獨特的口味,水晶般的色澤,魔術(shù)般的體積倍增事實,征服了許許多多的受用者。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
生產(chǎn)“冰冰爽”需投資500元,每公斤成本80元,批發(fā)100元,零售150元。由于每公斤“冰冰爽”可做涼粉1600碗(每碗可賣5角),可做冰爽果凍1800玩(每碗賣5角),可做水晶涼粉絲800碗(每碗賣1元),所以自愿幫你銷售的人一定不少,這些食品飯店,冷飲店都愛賣。按每公斤利潤30元,年銷量500公斤計算,可以說是一本萬利了。
生產(chǎn)工具:
封口機及其他家用工具即可。
原料:
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1、一級魔芋粉:四川特產(chǎn),淡黃色或白粉末,當?shù)厝鐭o,我公司可長年供應(yīng)。也可購魔芋后打漿、曬干后用300目粉碎機船碎即可;
2、食用紅藻膠A型:白色或淺黃棕色粉末,無臭,口感粘滑,易溶于熱水中,其凝膠比瓊脂和其它膠堅硬,與一級魔芋粉混合能產(chǎn)生極好的膠質(zhì)。目前主要由挪威等國家進口,國內(nèi)一般大、中城市均有售;433200湖北湖市螺山鎮(zhèn)皇堤宮8號劉世炳可郵購。
3、檸檬酸:無色晶體,一種酸味劑,廣泛用作飲料冰晶淋奶制品酸化,公斤價約18元,當?shù)厥称诽砑觿┑暧惺邸?nbsp; 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
4、P-環(huán)狀糊精:白色粉末,它具有特殊的空筒結(jié)構(gòu),因而能提高產(chǎn)品的溶解度,具有延長效力,去苦除臭,防潮保濕功能。
5、冰爽劑:冰爽劑是一種新穎食品原料,該產(chǎn)品無色透明,無任何香氣和口味,獨有一種冰冰涼的滋味,在食品中只要添加0.02-0.05%,則食用時從口腔到腹腔便有一種自上而下冰冰涼的感覺,能迅速解渴,清涼降火。本品可與各種果香、花香、酒香、奶香等協(xié)調(diào),不影響其原有風(fēng)味,又可增強清涼感,因而可廣泛應(yīng)用于新穎汽水、茶飲料、運動飲料、奶飲料、保鍵飲料、葡萄酒、威士忌、汽酒、糕點、糖果等。
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配方(以下均為重量比)
主料:一級魔芋粉30克;食用紅藻膠900克;P-環(huán)狀糊精70克;輔料:檸檬酸適量,冰爽劑0.5克。
加工方法
將一級魔芋粉混入紅藻膠,攪拌均勻后,再加入P-環(huán)狀糊精,充分攪拌,組成主料,另取適量檸檬酸、冰爽劑裝入塑料袋中封口,組成輔料。再將輔料裝入主料袋中,即可封口成形。
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食用方法
稱取本粉10克,加入到3000克50度的熱水中浸泡30分鐘(能保溫最好),再用微火升溫,至水煮開,保溫10分鐘,入盆自然冷卻2一7分鐘后加入適量輔料,攪勻,即自然冷卻成“涼粉脂”。
稱取本粉10克,加入到3000克50度的熱水中浸泡30分鐘(能保溫最好),再用微火升溫,至水煮開,保溫10分鐘,入盆自然冷卻27分鐘后加入適量輔料,攪勻,即自然冷卻成“冰爽果凍”。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
稱取本粉10克,加入到1300克50度的熱水中浸泡30分鐘(能保溫最好),再用微火升溫,至水煮開,保溫10分鐘,入盆自然冷卻27分鐘后加入輔料,攪勻,自然冷卻后.用絲狀刮刨刨成“絲”狀即是“水晶涼粉絲”。
稱取本粉10克,加入到1100克50度的熱水中浸泡30分鐘(能保溫最好),再用微火升溫,至水煮開,保溫10分鐘,入盆自然冷卻2-7分鐘后加入輔料,攪勻,自然冷卻后,用片狀刮刨刨成“片”狀,即成“涼粉皮”。
調(diào)味: 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
隨意(加糖、加鹽及其它均可)。
注意事項
開始浸泡時間不能少于10分鐘,加工時溫度不宜過猛;制作時不要糊鍋;成品只能涼拌,不能熱食;食用前可能會生出少量水,不必倒掉。加工時,如出現(xiàn)絮狀物,可用較密的紗布過濾,這樣可使加工出的產(chǎn)品更加晶明。
四川特級調(diào)味油加工方法
醋、鹽、味精、白糖、蔥花、姜、蒜(泥)、榨菜(粒)、紅油(干紅辣椒用熱植物油泡制)、香油(三萘、八角用熱植物油泡制)、花椒粉、豉醬(豆豉蒸熟后搗爛成醬狀),各適量,上述各料可加可減,也可根據(jù)各地口味自由變化。將特級調(diào)味油加入到“皮晶凍”中拌勻即可食用。加入此調(diào)味油后食用,即使是夏日炎炎,也食欲大增,且冰晶冰爽。
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