奇妙食品冰冰爽制作技術(shù)

“冰冰爽”是采用海洋生物及天然陸地植物精提有效成分，混入其他對人體無害的添加劑，科學(xué)配比而成，加水煮后體積膨脹100- - 300倍且能自動成凍，似水晶般透明衛(wèi)生，營養(yǎng)豐富，口感綿韌清脆，香氣誘人，味道酸、辣、麻、甜可任意調(diào)節(jié)，食后舒爽稱心，四季適宜。特別是其魔術(shù)般的體積膨脹特性，使其用量特少，每10克，便能加工出16碗”涼粉“，或者十碗”冰爽果凍“，或者8碗”水晶涼粉絲“，或者7碗”涼粉皮“，零食、下酒、佐餐、充饑，老少皆宜。

當夏日炎炎，心煩意悶時；當親朋聚會，酒香人爽時；當肚子餓了又沒到進餐時間時；當小孩嘴饞，而你對市場上的食品衛(wèi)生不放心時；當老人脾虛肝弱，口舌無味，加上牙齒不好，想吃點什么時，一碗比玻璃還透明的“冰冰爽”，只需吃一小口，一種天然的水果味飄然而至，一種滑軟如玉般的食品滑入肚中，一種從口到心底的冰涼讓你爽個夠勁。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

“冰冰爽”制成的食品含有人體必須的蛋白質(zhì)、半乳糖，葡甘露糖，多種氨基酸，微量元素，具有清熱涼肺，開胃健脾、降血壓，防便秘等功效，是新一代奇妙食品。

經(jīng)濟效益：

食品業(yè)發(fā)展迅猛是有目共睹的事實，其巨大的市場潛力倍受商家關(guān)注。有關(guān)資料顯示，在競爭激烈的食品市場上，創(chuàng)新食品，口感獨特食品，天然食品，涼食食品，低熱食品更加引人注目。“冰冰爽”以其獨特的口味，水晶般的色澤，魔術(shù)般的體積倍增事實，征服了許許多多的受用者。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

生產(chǎn)“冰冰爽”需投資500元，每公斤成本80元，批發(fā)100元，零售150元。由于每公斤“冰冰爽”可做涼粉1600碗（每碗可賣5角），可做冰爽果凍1800玩（每碗賣5角），可做水晶涼粉絲800碗（每碗賣1元），所以自愿幫你銷售的人一定不少，這些食品飯店，冷飲店都愛賣。按每公斤利潤30元，年銷量500公斤計算，可以說是一本萬利了。

生產(chǎn)工具：

封口機及其他家用工具即可。
原料： 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

1、一級魔芋粉：四川特產(chǎn)，淡黃色或白粉末，當?shù)厝鐭o，我公司可長年供應(yīng)。也可購魔芋后打漿、曬干后用300目粉碎機船碎即可； 
2、食用紅藻膠A型：白色或淺黃棕色粉末，無臭，口感粘滑，易溶于熱水中，其凝膠比瓊脂和其它膠堅硬，與一級魔芋粉混合能產(chǎn)生極好的膠質(zhì)。目前主要由挪威等國家進口，國內(nèi)一般大、中城市均有售；433200湖北湖市螺山鎮(zhèn)皇堤宮8號劉世炳可郵購。 
3、檸檬酸：無色晶體，一種酸味劑，廣泛用作飲料冰晶淋奶制品酸化，公斤價約18元，當?shù)厥称诽砑觿┑暧惺邸?nbsp; 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
4、P-環(huán)狀糊精：白色粉末，它具有特殊的空筒結(jié)構(gòu)，因而能提高產(chǎn)品的溶解度，具有延長效力，去苦除臭，防潮保濕功能。 
5、冰爽劑：冰爽劑是一種新穎食品原料，該產(chǎn)品無色透明，無任何香氣和口味，獨有一種冰冰涼的滋味，在食品中只要添加0.02-0.05％，則食用時從口腔到腹腔便有一種自上而下冰冰涼的感覺，能迅速解渴，清涼降火。本品可與各種果香、花香、酒香、奶香等協(xié)調(diào)，不影響其原有風(fēng)味，又可增強清涼感，因而可廣泛應(yīng)用于新穎汽水、茶飲料、運動飲料、奶飲料、保鍵飲料、葡萄酒、威士忌、汽酒、糕點、糖果等。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

配方（以下均為重量比）
主料：一級魔芋粉30克；食用紅藻膠900克；P-環(huán)狀糊精70克；輔料：檸檬酸適量，冰爽劑0．5克。

加工方法
將一級魔芋粉混入紅藻膠，攪拌均勻后，再加入P-環(huán)狀糊精，充分攪拌，組成主料，另取適量檸檬酸、冰爽劑裝入塑料袋中封口，組成輔料。再將輔料裝入主料袋中，即可封口成形。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

食用方法

稱取本粉10克，加入到3000克50度的熱水中浸泡30分鐘（能保溫最好），再用微火升溫，至水煮開，保溫10分鐘，入盆自然冷卻2一7分鐘后加入適量輔料，攪勻，即自然冷卻成“涼粉脂”。

 稱取本粉10克，加入到3000克50度的熱水中浸泡30分鐘（能保溫最好），再用微火升溫，至水煮開，保溫10分鐘，入盆自然冷卻27分鐘后加入適量輔料，攪勻，即自然冷卻成“冰爽果凍”。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

稱取本粉10克，加入到1300克50度的熱水中浸泡30分鐘（能保溫最好），再用微火升溫，至水煮開，保溫10分鐘，入盆自然冷卻27分鐘后加入輔料，攪勻，自然冷卻后．用絲狀刮刨刨成“絲”狀即是“水晶涼粉絲”。

稱取本粉10克，加入到1100克50度的熱水中浸泡30分鐘（能保溫最好），再用微火升溫，至水煮開，保溫10分鐘，入盆自然冷卻2-7分鐘后加入輔料，攪勻，自然冷卻后，用片狀刮刨刨成“片”狀，即成“涼粉皮”。

調(diào)味： 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

隨意（加糖、加鹽及其它均可）。

注意事項
開始浸泡時間不能少于10分鐘，加工時溫度不宜過猛；制作時不要糊鍋；成品只能涼拌，不能熱食；食用前可能會生出少量水，不必倒掉。加工時，如出現(xiàn)絮狀物，可用較密的紗布過濾，這樣可使加工出的產(chǎn)品更加晶明。

四川特級調(diào)味油加工方法
醋、鹽、味精、白糖、蔥花、姜、蒜（泥）、榨菜（粒）、紅油（干紅辣椒用熱植物油泡制）、香油（三萘、八角用熱植物油泡制）、花椒粉、豉醬（豆豉蒸熟后搗爛成醬狀），各適量，上述各料可加可減，也可根據(jù)各地口味自由變化。將特級調(diào)味油加入到“皮晶凍”中拌勻即可食用。加入此調(diào)味油后食用，即使是夏日炎炎，也食欲大增，且冰晶冰爽。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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