當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 煎就是將經(jīng)過(guò)加工處理后的原料放入少量油的煎鍋中，用中、小火進(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間加熱至兩面呈金黃色的一種烹調(diào)方法。煎菜具有以下幾個(gè)特點(diǎn)：（1）煎的原料：只有單一主料，有的即使用一些配料，也不能同主料混合一起...
  • 松花蛋，又稱皮蛋、變蛋等，是我國(guó)傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品，不僅為國(guó)內(nèi)廣大消費(fèi)者所喜愛(ài)，在國(guó)際市場(chǎng)上也享有盛名。1、北京皮蛋配料標(biāo)準(zhǔn)：鴨蛋800枚，重約60公斤，水50公斤，純堿（碳酸鈉）3.3公斤，生石灰14公斤，黃丹粉1...
  • 無(wú)核蜜棗成品色澤紅潤(rùn)，柔韌香甜。原料：干紅棗50千克，綿白糖30千克，檸檬酸100克。操作要點(diǎn)：1.挑選個(gè)大核小肉厚皮薄的乳白期棗，按大、中、小分選3個(gè)等級(jí)分別進(jìn)行加工。2.將直徑6～8毫米的鐵管一端磨鋒利，從棗的...
  • 豬血圓子又稱豆腐丸子、圓子粑、血丸子，是湖南隆回縣的傳統(tǒng)家常菜肴，以其特有的色、軟、香、味俱佳而頗受消費(fèi)者的喜愛(ài)。加工制作豬血圓子，成本低、效益好，工藝簡(jiǎn)單易學(xué)，是農(nóng)戶脫貧致富的好門路。其加工技術(shù)如下...
  • 冬季正是豬腸衣收集加工季節(jié)，加工戶應(yīng)選擇色澤新鮮、氣味正常、兩端完整、未有破傷、每根長(zhǎng)度在14米以上且不沾泥沙的豬原腸進(jìn)行加工，這樣的豬腸衣能灌制出精美的香腸�，F(xiàn)介紹兩種腸衣的制作方法：一、干腸衣制作方...
  • 南充冬菜的生產(chǎn)迄今也有近百年的歷史，是南充著名的特產(chǎn)之一。它的特點(diǎn)是成品色澤烏黑而有光澤，香氣特別濃郁，風(fēng)味鮮美，組織嫩脆，可以增進(jìn)食欲，深受各地廣大群眾的歡迎。(1)品種南充冬菜以芥菜為原料，目前生產(chǎn)上...
  • 醬和鹵的烹調(diào)方法有許多相似之處，故人們往往將兩者并稱為“醬鹵”。其實(shí)不然，醬制所用的醬汁，原先必用豆醬、面醬等，現(xiàn)多改用醬油或加上糖色等，醬制成品色澤多呈醬紅或紅褐色，一般為現(xiàn)制現(xiàn)用，不留陳汁，制...
  • 寶慶，即現(xiàn)湖南邵陽(yáng)。邵陽(yáng)人嗜辣，故邵陽(yáng)有名的一道菜-寶慶姜絲辣醬，既辛又辣，香氣撲面，沁人心脾，現(xiàn)寶慶姜絲辣醬已走向全國(guó)，頗受歡迎�，F(xiàn)將其制作技術(shù)介紹如下：1、原料準(zhǔn)備姜絲100公斤，鮮紅辣椒100公斤，食鹽...
  • 琥珀肉丁是一種比較新穎的休閑美食，配合高檔的包裝便可作為高檔的送禮佳品。該產(chǎn)品外表晶瑩透明，稍帶淺黃色猶如琥珀，積能吸引人的食欲，里面肉質(zhì)酥脆可口，口感清香甘怡，甜而不膩，是高檔西餐、娛樂(lè)休閑場(chǎng)所之首...
  • (一)產(chǎn)品特點(diǎn)菜汁豆腐是在普通豆腐生產(chǎn)用料的基礎(chǔ)上，增加了蔬菜汁，從而不僅使豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所提高，而且賦予美麗的色澤(如添加有胡蘿卜汁的豆腐為淡紅色，添加綠色菜汁的豆腐為綠色等)，改變了長(zhǎng)期以來(lái)，豆腐色...
  • 多味鵝肉脯是將鵝去皮去骨的胸脯肉和腿肉，切碎拌料烘烤制作的薄片，根據(jù)人的口味需要制作成廣味、五香、果汁、麻辣等各種味道，具體制作技術(shù)：1、配方廣味配方：凈鵝肉100千克，醬油8千克，白糖13千克，胡椒面0.1千...
  • 1.配方豬肉100公斤，其中瘦肉占60％～70％，肥肉占40％～30％，冬瓜蜜餞3公斤，金絲蜜棗3公斤，桔餅3公斤，曲酒2.5公斤，鹽2.8公斤，白砂糖4公斤，亞硝酸鈉10克，維生素C10克。2.選料豬肉選后腿臀部肌肉和前腿夾心肉...
  • 臺(tái)灣烤香腸是一種以豬、牛肉為主要原料，經(jīng)絞切、腌漬后添加香辛料和輔料，灌腸后速凍保存，食用前用電烤爐或滾動(dòng)電烤的肉制品。由于其轉(zhuǎn)動(dòng)誘人，經(jīng)烤后風(fēng)味香甜，在商嘗超市和人口流動(dòng)的場(chǎng)所售賣，香氣襲人，深受消...
  • 酸菜也屬于發(fā)酵性的腌菜。同泡菜相比，酸菜腌制時(shí)的用鹽量更低，有的甚至不加鹽。酸菜在腌制過(guò)程中乳酸發(fā)酵明顯，產(chǎn)酸量也更多，如歐美酸菜，其酸分含量按乳酸計(jì)可達(dá)到1.2％以上。腌制酸菜一般不需要特殊的容器，腌萊...
  • 蟹醬和魚露、蝦醬一樣，也是加鹽后發(fā)酵的調(diào)味品，但生產(chǎn)情況遠(yuǎn)不如蝦醬普遍，產(chǎn)量也不大。每100千克鮮蟹可制成蟹醬120千克左右。制作方法1.原料處理：選擇新鮮海蟹為原料，以9～11月份的蟹為上等。捕撈后，及時(shí)加工處...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部