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以下列出的資料類別為：餐飲技術   排序方式：按關注熱度
  • 一、三炸辣椒油主料：干辣椒25g輔料：白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香葉、花椒、姜片、花生油250g。做法：1、干辣椒清洗干凈后自然晾干，用料理機打成辣椒末；2、花生油放入鍋內(nèi)，低油溫放入香料，...
  • 原料：A長種大白菜1棵（重約2400克），粗鹽120克，清水1杯（重約200克）。B胡蘿卜100克，韭菜50克，洋蔥30克，白糖45克。C丁香魚干50克，清水400克，糯米粉45克。D蒜泥45克，姜泥30克，蝦油（魚露）45克，蘋果泥60克...
  • 主要原料：黃豆、面粉。設備用具：盆、磨、鐵鍋和面機等。工藝流程：浸泡黃豆→制漿→磨漿→煮漿→和面→壓皮→制條→脫水成品。制作方法：將黃豆用清水浸泡6-8小時（視水溫高低而定后，用清水沖凈（至黃水全部除盡為...
  • 洧川豆腐制作技藝于2009年6月12日被評為河南省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。第八代傳承人丁紅勛于2010年6月被命名為第二批河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目（洧川豆腐制作技藝）代表性傳承人。洧川，處于洧水下游，一片平川而得名...
  • 甜醬姜芽是用腌姜芽加工而成。加工方法：先將腌姜芽放入水中浸泡，換3次水后，撈入布袋中控水5-6小時，然后入缸鹵制。每100公斤姜芽用次醬75公斤鹵制4-5天，每天打扒3-4次。鹵制后，再換成甜面醬醬漬。夏季換醬時，要...
  • 無核糖棗呈圓形，半透明狀，色澤紫紅光亮，桂花香味濃郁，口感香甜味美，酥軟適中，含糖量在70％以上。（一）工藝流程選料→去核→泡洗→煮制→浸棗→烘干→包裝。(二)工藝要點1．選料選擇充分成熟，個頭均勻，色澤鮮...
  • 冕寧火腿是四川省涼山州著名的傳統(tǒng)肉類食品，它具有風味獨特、香氣濃郁、精多肥少、腿心豐滿、紅潤似火，色、香、味俱全的特點，深受消費者的歡迎。冕寧火腿選用優(yōu)質(zhì)涼山烏金豬與優(yōu)良種豬長白或約克雜交的生豬后腿，...
  • 味精是一種增鮮味的調(diào)料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用。味精對人體沒有直接的營養(yǎng)價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療...
  • 灌腸制品的配方資料灌腸制品的配方、用料和標準，在很大程度上決定著產(chǎn)品的風味和質(zhì)量。各香腸類配方1.北京香腸(甲)去骨去皮生豬肉50公斤肉蔻面15克砂仁面31克醬油5.5公斤白酒750克白糖2公斤細...
  • ①配料標準：主料：生豬肉(肥瘦比例不限)50公斤。輔料：食鹽2.75公斤，醬油4公斤，大蔥1.5公斤，鮮姜500克，五香面100克，花椒面50克，味精100克，紅曲米300克，濕淀粉25公斤，亞硝酸鈉3克，清水25公斤。②加工方法：...
  • 原料：糍粑辣椒１０００克大蒜２００克青紅椒各５０克洋蔥１００克八角１０克小茴１０克香葉３克花椒適量冰糖３０克香油５０克色拉油３０００克.制法：１大蒜搗成泥，裝入容器內(nèi)待用；青紅椒、洋蔥均切塊；冰糖敲碎。...
  • 主要原料：蠶豆、食鹽、糖精等。設備用具：鐵鍋、剪刀等。工藝流程：選料清洗→瀝干15公斤沸水十150克食鹽十10克糖精內(nèi)浸泡→撈出瀝干→縱橫剪口→晾干→油炸→拌料（500克精鹽十100克五香粉，稍炒、研碎）→成品。制...
  • 姜片①原料：選擇塊大、均勻，結實飽滿，無損傷，無腐爛變質(zhì)，無凍傷的火姜為原料，不能采用水姜及母姜。②制作要點：清洗、刮皮：將選好的姜在清水中沖洗干凈后，用薄竹片仔細輕輕刮凈表皮，注意勿刮去姜肉，以免烤...
  • 赤豆、酸梅刨冰刨冰是將食用的冰刨成冰花，再與各種飲料混合后食用的一種冷飲品，現(xiàn)刨現(xiàn)賣。冰花冷度很低，令人涼爽。刨冰用的冰塊必須是專門食用而生產(chǎn)的冰塊，一般的機冰不能作刨冰。食用冰需經(jīng)衛(wèi)生部門檢驗合格后...
  • 咸蛋已成為我國蛋制品中的一個大眾產(chǎn)品，全國各地都有生產(chǎn)，以江蘇省高郵、湖北省沙湖、湖南省洞庭湖的咸蛋最為著名。咸蛋的加工方法很多，一般分為黑灰法、黃泥法、鹽水浸泡法三種。黑灰咸蛋又名捏灰咸蛋、搓矢咸蛋...

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