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以下列出的資料類別為:餐飲技術   排序方式:按關注熱度
  • 一、三炸辣椒油主料:干辣椒25g輔料:白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香葉、花椒、姜片、花生油250g。做法:1、干辣椒清洗干凈后自然晾干,用料理機打成辣椒末;2、花生油放入鍋內(nèi),低油溫放入香料,...
  • 原料:A長種大白菜1棵(重約2400克),粗鹽120克,清水1杯(重約200克)。B胡蘿卜100克,韭菜50克,洋蔥30克,白糖45克。C丁香魚干50克,清水400克,糯米粉45克。D蒜泥45克,姜泥30克,蝦油(魚露)45克,蘋果泥60克...
  • 主要原料:黃豆、面粉。設備用具:盆、磨、鐵鍋和面機等。工藝流程:浸泡黃豆→制漿→磨漿→煮漿→和面→壓皮→制條→脫水成品。制作方法:將黃豆用清水浸泡6-8小時(視水溫高低而定后,用清水沖凈(至黃水全部除盡為...
  • 洧川豆腐制作技藝于2009年6月12日被評為河南省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。第八代傳承人丁紅勛于2010年6月被命名為第二批河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目(洧川豆腐制作技藝)代表性傳承人。洧川,處于洧水下游,一片平川而得名...
  • 甜醬姜芽是用腌姜芽加工而成。加工方法:先將腌姜芽放入水中浸泡,換3次水后,撈入布袋中控水5-6小時,然后入缸鹵制。每100公斤姜芽用次醬75公斤鹵制4-5天,每天打扒3-4次。鹵制后,再換成甜面醬醬漬。夏季換醬時,要...
  • 無核糖棗呈圓形,半透明狀,色澤紫紅光亮,桂花香味濃郁,口感香甜味美,酥軟適中,含糖量在70%以上。(一)工藝流程選料→去核→泡洗→煮制→浸棗→烘干→包裝。(二)工藝要點1.選料選擇充分成熟,個頭均勻,色澤鮮...
  • 冕寧火腿是四川省涼山州著名的傳統(tǒng)肉類食品,它具有風味獨特、香氣濃郁、精多肥少、腿心豐滿、紅潤似火,色、香、味俱全的特點,深受消費者的歡迎。冕寧火腿選用優(yōu)質(zhì)涼山烏金豬與優(yōu)良種豬長白或約克雜交的生豬后腿,...
  • 味精是一種增鮮味的調(diào)料,炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用。味精對人體沒有直接的營養(yǎng)價值,但它能增加食品的鮮味,引起人們食欲,有助于提高人體對食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療...
  • 灌腸制品的配方資料灌腸制品的配方、用料和標準,在很大程度上決定著產(chǎn)品的風味和質(zhì)量。各香腸類配方1.北京香腸(甲)去骨去皮生豬肉50公斤肉蔻面15克砂仁面31克醬油5.5公斤白酒750克白糖2公斤細...
  • ①配料標準:主料:生豬肉(肥瘦比例不限)50公斤。輔料:食鹽2.75公斤,醬油4公斤,大蔥1.5公斤,鮮姜500克,五香面100克,花椒面50克,味精100克,紅曲米300克,濕淀粉25公斤,亞硝酸鈉3克,清水25公斤。②加工方法:...
  • 原料:糍粑辣椒1000克大蒜200克青紅椒各50克洋蔥100克八角10克小茴10克香葉3克花椒適量冰糖30克香油50克色拉油3000克.制法:1大蒜搗成泥,裝入容器內(nèi)待用;青紅椒、洋蔥均切塊;冰糖敲碎。...
  • 主要原料:蠶豆、食鹽、糖精等。設備用具:鐵鍋、剪刀等。工藝流程:選料清洗→瀝干15公斤沸水十150克食鹽十10克糖精內(nèi)浸泡→撈出瀝干→縱橫剪口→晾干→油炸→拌料(500克精鹽十100克五香粉,稍炒、研碎)→成品。制...
  • 姜片①原料:選擇塊大、均勻,結實飽滿,無損傷,無腐爛變質(zhì),無凍傷的火姜為原料,不能采用水姜及母姜。②制作要點:清洗、刮皮:將選好的姜在清水中沖洗干凈后,用薄竹片仔細輕輕刮凈表皮,注意勿刮去姜肉,以免烤...
  • 赤豆、酸梅刨冰刨冰是將食用的冰刨成冰花,再與各種飲料混合后食用的一種冷飲品,現(xiàn)刨現(xiàn)賣。冰花冷度很低,令人涼爽。刨冰用的冰塊必須是專門食用而生產(chǎn)的冰塊,一般的機冰不能作刨冰。食用冰需經(jīng)衛(wèi)生部門檢驗合格后...
  • 咸蛋已成為我國蛋制品中的一個大眾產(chǎn)品,全國各地都有生產(chǎn),以江蘇省高郵、湖北省沙湖、湖南省洞庭湖的咸蛋最為著名。咸蛋的加工方法很多,一般分為黑灰法、黃泥法、鹽水浸泡法三種。黑灰咸蛋又名捏灰咸蛋、搓矢咸蛋...

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