當前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:餐飲技術 排序方式:按關注熱度
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一、基本配料主料:豬血4kg,肥肉3.5kg,豬皮1.5kg,熟淀粉0.5kg,肉腸0.5kg。調(diào)味料:食鹽300g,白糖200g,大曲酒100g,味精100g,胡椒粉200g,五香粉50g,茴香粉40g。二、生產(chǎn)設備小型絞肉機,拌料機,手搖灌腸...
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魚類的干制品是根據(jù)干燥之前所采用的各種不同的前處理方法和干燥方法進行劃分的。一、鹽制品食鹽滲透到魚肉中,使魚肉的水分和重量產(chǎn)生變化。試驗表明:食鹽水腌制,濃度為9%時重量增加;濃度為18-25%時重量先減少后...
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(一)茄干制作過程:選取鮮嫩肉厚的茄子,去掉柄和萼片,洗凈,切片,放入鍋內(nèi)煮熟,取出放在陽光下暴曬,然后放在通風處晾干即可。(二)辣子茄干1.原料:茄子,紅辣椒,豆豉,食鹽。2.制作過程:選取鮮嫩肉厚的茄子...
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工藝流程:花生仁→澆漿→撒粉→烘烤→加調(diào)味漿→成品。成品要求:表面呈金黃色,色澤勻稱,光滑適宜,酥脆可口。主要原料:花生仁24公斤,糯米粉26公斤,淀粉0.65公斤,食鹽4公斤,味精0.25公斤。設備用具:滾鍋(...
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①配料標準:主料:生豬肉(肥瘦比例不限)50公斤。輔料:食鹽2.75公斤,醬油4公斤,大蔥1.5公斤,鮮姜500克,五香面100克,花椒面50克,味精100克,紅曲米300克,濕淀粉25公斤,亞硝...
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隨著養(yǎng)雞業(yè)的迅速發(fā)展,每年都有大批蛋用型老母雞被淘汰。如將其加工成雞肉松,經(jīng)濟價值會大大提高,其方法為:一、屠宰:選體形較大,健康無病的老齡雞,停食喂水16-24小時后宰殺,褪凈雞毛,取出全部內(nèi)臟和板油,斬...
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肉燕皮是福州著名的傳統(tǒng)食品,已有數(shù)百年歷史。肉燕皮是用精肉配上淀粉等輔料精制而成,形似紙狀,潔白光滑細潤,散發(fā)出肉香,食時頗有燕窩風味,非常爽口,故被譽為肉燕皮。原料配方精肉50千克淀粉50千克糯米4千克植...
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1、醬八寶菜黃瓜1000克,藕、豆角,800克,紅豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克(以上原料應先行腌制好)黃醬2000克,糖色100克,醬油1000克。將以...
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1.奶油花生米原料:花生米10千克,食鹽300克,糖蜜素15克,五香粉200克,奶油200克,熱開水3千克。制法:①將花生米放在沸水中浸一下,立即撈起,放入缸中。②將食鹽、糖蜜素、五香粉、奶油等,沖入開水拌勻,然后倒...
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原料:鮮紅辣椒250克、青花椒75克、蒜瓣50克、鹽酥花生碎25克、熟芝麻末25克、泡姜末25克、泡芹菜末25克、陳皮15克。調(diào)料:蠔油100克、白醋25毫升、白糖25克、精鹽、味精、色拉油各適量...
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說到醬、鹵的做法,很多人感覺二者幾乎是相同的,但是細分之后,你會發(fā)現(xiàn),醬和鹵還是有很大差別的,醬、鹵兩種技法的操作關鍵在于醬湯和鹵水的熬制方法。一、醬將初加工后的生料放入預先調(diào)制好的醬湯鍋內(nèi),用旺...
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加工芝麻糖是一項很好的家庭副業(yè),可在農(nóng)閑季節(jié)進行。生產(chǎn)成本低、工藝簡單、效益明顯。主要原料芝麻、大麥、小米或玉米。設備用具大鍋1口、中號鍋2口(60厘米口徑),水缸多個,爐灶,風箱,攪拌木鏟1把,木棍1根,...
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①配料標準:主料:豬瘦肉10公斤。輔料:精鹽200克,醬油400克,干紅辣椒粉40克,白糖500克,白酒200克,味精20克,咖喱粉20克,桂皮50克,大茴香30克。②加工方法:原料整理:選用衛(wèi)生...
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一、原料配方(腌制法)雞蛋10千克、清水9千克、生石塊2.5千克、堿粉(鴨蛋需加30克)600克、食鹽450克、鮮松葉(鴨蛋加100克)、300克黃大茶(鴨蛋再加30克)100、克黃丹粉(鴨蛋再加10克)50克。制作方法先把水、鮮松葉和黃...
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一、原料以蘋果為主料的什錦果醬為例、蘋果、山楂(再有點酸梨就更好了),二者比例為10:1.5;白糖,量為水果(去皮、核前的量)的25~30%.二、包裝容器具有旋口蓋的罐頭瓶,要求蓋的密封墊完好,無銹蝕。瓶容,以500克...