當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

蘋果什錦布丁果醬的制作

一、原料

以蘋果為主料的什錦果醬為例、蘋果、山楂（再有點酸梨就更好了）,二者比例為10:1.5;白糖，量為水果（去皮、核前的量）的25～30%.

二、包裝容器

具有旋口蓋的罐頭瓶，要求蓋的密封墊完好，無銹蝕。瓶容，以500克以下為好。

三、制作方法

1、洗果、去皮核

2、煮果軟化

加250～500ml水煮果（指去皮前5公斤水果原料，切不可過量）,至軟。煮果期間，要不斷攪拌，防止糊底。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

水的加入量，還得多說幾句。煮果結(jié)束后，容器中如有汁液游離，說明水加多了（會增加加糖后的熬制時間，產(chǎn)品易出現(xiàn)焦糖味）,應(yīng)傾出，并在軟化果中間用勺壓出個坑，待汁液積滿后用勺舀出。傾出物，加糖、涼白開則為很好的果汁飲料。

3、打漿

煮好的果涼后，用家用粉碎機打漿。這是一般果醬的處理方法，產(chǎn)品組織細膩，涂抹性好。

如用鋸齒刀，可趁熱在鍋內(nèi)攪打至小顆粒狀。如此處理，產(chǎn)品為布丁果醬。

4、加糖、熬制

加白糖，用鏟攪拌至溶。
廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
加熱，熬至沸騰一～三分鐘即可。注意：如此熬制時間僅當(dāng)果漿的濃度達到照片所示程度方有效。對于果漿水分含量高的，則熬制的時間要長些。其標(biāo)準(zhǔn)，醬體從傾斜的鏟上以厚片狀緩緩流下。

5、灌裝、滅菌

趁熱灌裝，加蓋（虛蓋，別咬鎖口�。。。�,送到汽鍋。開鍋上汽后，保持15～20分鐘。

�；鸷�，立即旋緊瓶蓋。冷后，用濕布擦拭包裝外表。

6、存放條件及食用保管

室溫條件下，能保質(zhì)一年。

注意：因糖度較低，且不加防腐劑，開封后如消費不完，密封瓶口后送冰箱保存，一個星期內(nèi)消費完畢。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

該內(nèi)容由用戶「霓裳小夢」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入