當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:餐飲技術(shù)   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 工藝流程:紅小豆→浸泡→蒸煮→過濾→沉淀→脫水→干燥→加糖→蒸煮→成品。制作要點(diǎn):浸泡:除去小豆中的雜質(zhì),用水洗凈,浸泡12小時(shí)左右,吸水后小豆體積與加入的水量大體相等。水煮:把小豆放入鍋內(nèi),加熱煮10分...
  • 柑桔糕呈金黃色至橙紅色,色澤均勻一致,風(fēng)味甜酸適口,無焦煳味和其他異味。組織結(jié)構(gòu)致密有彈性,食之口感如山楂糕。橘糕的總糖量在55%以上(以轉(zhuǎn)化糖計(jì)),可溶性固形物在65%以上(以折光計(jì)),保質(zhì)期半年以上。(一)...
  • 夾心藕糖是以優(yōu)質(zhì)蓮藕為原料,經(jīng)酸漂、糖煮、夾心等工序加工而成的新潮點(diǎn)心。具有香甜可口,食用方便,營(yíng)養(yǎng)豐富,清熱祛火等特點(diǎn),深受消費(fèi)者歡迎。同時(shí),對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品加工增值,具有一定的市場(chǎng)前景,F(xiàn)將夾心藕糖加工...
  • 蘑菇熱狗香腸是一種采用冷凍雞胸肉為主要原料,經(jīng)絞切腌制后添加輔料進(jìn)行乳化,后經(jīng)真空滾揉,灌腸蒸煮煙熏冷卻后真空包裝即得到食用方便的肉制品。由于添加了蘑菇提高了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng),香氣襲人,口感脆實(shí)甜潤(rùn),非常美...
  • 原料配方1.四川風(fēng)味配方:瘦肉7.5千克、肥肉2.5千克、精鹽400克、芒硝10克、白糖250克、曲酒50克、豆油200克2.廣東風(fēng)味配方:瘦肉7千克、肥肉3千克、芒硝50克、精鹽200克、白砂糖0.8千克、白酒250克、白醬油0.5千克...
  • 一、選料及處理:選用新鮮豬后腿及前夾純瘦肉70斤及色白質(zhì)硬的脊膘30斤。瘦肉去骨,剔去淋巴,膜和出血管等,切成0.4-0.6斤生蝗小塊;肥膘去掉皮、瘦肉、軟脂肪,切在懷厘米見方的小叮二、配料:白砂糖6斤,精鹽、汾...
  • 綠豆粉絲細(xì)滑強(qiáng)韌、光高透明,為粉絲中佳品,倍受人們青睞。其制作方法是:1.銼粉:將含水量約為40%的粉團(tuán),用帶孔的金屬銼板銼成顆粒大小均勻的碎粉。2.打糊:將和面量12%的糊粉,加入35~40℃的溫水1.5~2.0千...
  • 火鍋紅油是以干二荊條、朝天椒為原料,經(jīng)浸泡、蒸煮至軟,使用絞磨機(jī)絞制糍粑辣椒茸,加入咸辣豆瓣醬、植物油加熱浸漬而成。適用于各類辣味特點(diǎn)火鍋的炒料或調(diào)兌味碟使用。原料:糍粑辣椒茸10公斤咸辣豆瓣醬3公斤植物...
  • 花生是人們愛吃的傳統(tǒng)食品,如果將它精制成多味花生,其味道將會(huì)更加誘人。一、配方:花生米50公斤、面粉70公斤、白砂糖125公斤、植物油50公斤、食用鹽3.5公斤、食用碳酸氫銨0.9公斤、天然香料(五香粉)適量。愛吃辣...
  • 將黑米按照一定比例添加在面粉中,可制成黑米面條,既可對(duì)面粉起到營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化作用,使面條中所含的各種營(yíng)養(yǎng)素更趨于平衡、合理,又可使面粉的蛋白質(zhì)起到互補(bǔ)作用,達(dá)到提高面條蛋白質(zhì)生物效價(jià)的目的。1.生產(chǎn)工藝流程原...
  • 燈影牛肉是四川風(fēng)味食品。已有100多年歷史。把牛后腿腱子肉切片后,經(jīng)腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜,深受人們喜愛。因肉片薄而寬、可以透過燈影、有民間皮影戲之效果而得名。是四川達(dá)縣的傳統(tǒng)名食...
  • 燒是將經(jīng)過炸、煸、煎、煮等預(yù)熱加工,然后加適量湯汁和調(diào)味品,經(jīng)過旺火燒沸,。ㄖ校┗馃,再用大火收汁變稠的一種烹調(diào)方法。燒菜也是常用的美食技法。此法的特點(diǎn)是:使用的火力較“煨”、“燜”大,烹速也...
  • 醉蟹醉蟹加工一般在晚秋至早春低溫季節(jié),是用鮮蟹加調(diào)料浸漬而成的生食品。醉蟹肉質(zhì)細(xì)膩,味鮮美獨(dú)特,醇香濃郁。(一)工藝流程選料→清洗→瀝干→填料→入壇腌漬→成品(二)配料(千克)鮮蟹100,黃酒20,醬油40,白糖1...
  • 多味鵝肉脯是將鵝去皮去骨的胸脯肉和腿肉,切碎拌料烘烤制作的薄片,根據(jù)人的口味需要制作成廣味、五香、果汁、麻辣等各種味道,具體制作技術(shù)如下:1、配方廣味配方:凈鵝肉100千克,醬油8千克,白糖13千克,胡椒面0...
  • 本品具有色澤美觀、肉質(zhì)緊密、富有彈性、咸淡適宜、香辣味美等特征。一、材料與設(shè)備1、材料:肉兔、食鹽、白砂糖、白醬油、黃酒、味精、雞珍、花椒、肉桂、白芷、八角、桂皮、砂仁、生姜、青蔥、紅辣椒干、胡蘿卜、白...

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