陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
(一)產(chǎn)品特色
橄欖果實(shí)又脆又硬,初入口有苦、澀、酸、咸的味道,待細(xì)嚼慢咽之后,漸覺苦盡甘來,滿嘴生津,回味雋永,香幽幽、甜津津。本品香氣濃郁,能生津止渴,健胃消食。
(二)主要原輔料
鮮橄欖5千克,食鹽500克,甘草100克,茴香25克,薄桂25克,公丁香10克,白糖2.5千克,糖精5克,五香粉50克。
(三)工藝流程
鮮橄欖→加鹽擦搓→敲扁→漂洗→曬干→干果坯
干果坯→糖液浸泡→糖煮→撈起冷卻→曬干→拌粉→成品
(四)操作要點(diǎn)說明 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
取鮮橄欖5千克,加食鹽500克,用石舀擦搓勻透后取出,再用石槌逐個(gè)敲扁,用清水漂洗后,攤在竹席上曬干,成為橄欖干果坯,以備隨時(shí)加工。
將甘草、茴香、薄桂、公丁香加水2千克,放在鍋中燒沸2小時(shí),濾出香料渣,留待下次再煮。在濾液中加人白糖750克煮沸,取出放在盤中,加入食用色素(檸檬黃及胭脂紅各0.5克)拌勻;再倒進(jìn)橄欖果胚2.5千克,浸泡24小時(shí)后濾出。
浸泡果坯后的余汁放回鍋中,加入1.5千克清水以及前次撈出的香料渣,再燒煮10小時(shí),然后除去渣滓。將1.8千克白糖加入鍋內(nèi)煮15分鐘,再把果坯放在鍋中煮1小時(shí),煮到105℃,最后加入糖精拌勻,撈起放在桶中。余汁可留作下次再加工用。冷卻后的十香果,攤在竹席上曬到成果干,拌入五香粉即成十香橄欖。
廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺(tái)灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺(tái)灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多