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龍須菜的加工

一、配料及比例:

鮮大頭菜10kg,鹽1.8kg,醬油0.6kg,紅糖0.2kg,陳皮、甘草各005kg,白酒0.05kg,味精、丁香各少許。

二、加工過程:

將挑選洗凈的鮮大頭菜晾干,放入缸中用鹽腌制,一層菜一層鹽,上面多放,下面少放,15天后翻缸壓緊,30天即成鹽胚。取鹽胚切顧細(xì)絲,用涼開水浸泡2—4小時(shí)脫去咸味,然后晾至七成干待用。再將醬油、水和其它調(diào)料混合調(diào)楊鹵,經(jīng)煮沸、冷卻后將晾干的大頭菜絲倒入鹵水中,浸泡24小時(shí)后撈出,曬干,拌入味精、白酒,裝壇封口,三個(gè)月后鮮甜脆嫩,有槳香呸的龍須菜即可食用,食后有余味。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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