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以下列出的資料類別為:餐飲技術(shù) ─ 原料加工   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 五香鹵蛋是指使用五香鹵料加工的蛋,一種十分常見的大眾化美食,既可以作為單品出售,也可以作為各種小吃的輔助搭配,用途相當(dāng)廣泛,細(xì)膩滑潤、咸淡適口、嚼之有勁、味醇香濃、價(jià)廉物美,這份教程就為大家講解如何做出健康美味的五香鹵蛋,配方準(zhǔn)確,簡單實(shí)用...
  • 該教程將為大家獨(dú)家揭秘這款獨(dú)特魚片上漿技術(shù),通過高清視頻詳細(xì)演示操作手法,核心技術(shù)毫無保留,使用該方法處理的魚片表面有光澤,加熱后不易斷碎,而且口感鮮嫩可口,爽滑Q彈,味道純正自然...
  • 珍珠香酥玉米是令人驚喜的佐酒和休閑零食,以其香味濃郁、酥脆可口的獨(dú)特風(fēng)味令人品嘗后久久難忘。它既可在夜市、超市、學(xué)校等地出售,也可進(jìn)軍酒家、飯店,成為一道特色風(fēng)味小菜,大助食客酒興。工具只用家用炊具,...
  • 雞油,即是用雞腹腔里的脂肪熬煉出來的油脂。其色澤淺黃透明,在烹調(diào)中通常起著增香亮色的作用。雞腹內(nèi)的脂肪特別柔軟細(xì)嫩,因此其油脂很容易溶出,雞油的傳統(tǒng)煉制方法主要有三種。第一種,是先把雞脂放入開水鍋中飛...
  • 1.鮮活的小龍蝦威力挺大,為避免蝦鉗夾手,我們先將其“敲暈”2.用手捏住小龍蝦頭部,先剪去小龍蝦的右鉗3.再剪去左鉗,將剪下的蝦鉗洗凈備用,這可以食用的,不要丟掉哦4.剪去雙鉗的小龍蝦失去了“戰(zhàn)斗...
  • 米粉是以大米為原料制成的條狀、絲狀米制品,是一種經(jīng)濟(jì)、方便、可口的食品,只要經(jīng)過簡單的煮沸或煸炒,加上調(diào)料,即可食用。米粉質(zhì)地柔韌、富有彈性、水煮不糊、干炒不易斷,食用爽口、易消化,既可作主食,也可作...
  • 牛肉高湯材料:A.材料花椒粒20克、三奈5克、甘草5克、小茴香5克、陳皮10克、桂皮15克、草果5克、丁香5克B.材料牛油1000克、八角20克3、生香蔥500克、黑豆豉100克、黃豆豉100克C...
  • 一、市場前景隨著人們生活水平的迅速提高,消費(fèi)者對(duì)新產(chǎn)品的追求,尤其對(duì)保健型小食品的需求量日趨增加。蜂蜜葡萄珠各地市場實(shí)屬罕見,絕無競爭對(duì)手。它的問世將給生產(chǎn)者帶來巨大的經(jīng)濟(jì)效益,彌補(bǔ)市場空白,給人民生...
  • 魔芋具有保健作用,魔芋面條的市場競爭力高于普通面條。其加工技術(shù)如下。一、配料魔芋精粉0.3~0.5千克,標(biāo)準(zhǔn)面粉100千克,食2千克,水35千克。二、魔芋精粉的膨脹在魔芋精粉中加入50~80倍的水?dāng)嚢柚辆劬ЯOА?..
  • 涼皮,是陜西的一種地方特色小吃,故稱陜西涼皮。陜西涼皮分為大米面皮和小麥面皮兩大類,今天給大家講的是用小麥面粉制作的涼皮。材料(兩人份)面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml,2杯面粉大約250克);涼水約2杯;鹽1小...
  • 春卷除供自家食用外,常用于款待來客,是我國漢族民間傳統(tǒng)食品之一,流行于祖國各地,在江南等地尤受民眾喜愛。下面就分別對(duì)不同春卷的制作方法進(jìn)行探討。1普通春卷的制作方法1.1原料面粉600克、五香豆干200克、豬肉...
  • (一)工藝流程原輔料處理→調(diào)粉→面團(tuán)熟化→壓延成型→蒸面→冷卻→定量切塊→面塊浸漬→裝袋→真空充氣密封→殺菌→冷卻→保溫檢查→裝盒(碗)→成品(二)操作要點(diǎn)①原輔料:應(yīng)選用面筋含量高、筋力強(qiáng)、灰分低的面粉,...
  • 海藻掛面海藻中富含營養(yǎng)物維生素、礦物質(zhì)、鉀、碘、鈣等。美味可口、營養(yǎng)豐富、特別有利于青少年成長發(fā)育。其制法將海藻浸泡12小時(shí)、清洗干凈、用膠體磨打漿,以10%的比例加入面粉,制成面條。仙人掌掛面仙人掌泥1.8...
  • 在制作炒雞菜品時(shí),為保證出品質(zhì)量,對(duì)整雞的改刀也應(yīng)該注意技巧,如果隨意剁成雞塊,很難保證全部雞塊的成熟度及入味程度一致,勢必會(huì)對(duì)最后的成菜效果產(chǎn)生影響,該視頻詳細(xì)介紹了如何依據(jù)不同部位的肉骨比例改...
  • 用料:鮮鮑魚10千克,亞硝酸鈉25克。制法:對(duì)于中國人來說,曬干鮑并不是什么復(fù)雜的事情,因?yàn)槲覀兊淖嫦纫辉缂瓷蠲鳌案蓾n生香”的道理。例如鴨腎(肫)本無香味,但經(jīng)過風(fēng)吹日曬,變成另一事物似地,香味陡生,就是...
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