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以下列出的資料類別為:餐飲技術(shù) ─ 原料加工   排序方式:按關(guān)注熱度
  • (一)即食馬蹄糊1.原料:選用新鮮馬蹄。2.預(yù)煮、漂洗:將馬蹄削皮,切成小粒,放進鍋中進行預(yù)煮,時間為20分鐘,然后進行漂洗,除去馬蹄中的糖分及色素,漂洗時間為8~10小時。3.干燥:將漂洗后的馬蹄甩干,放進干...
  • 綠豆粉皮是用綠豆淀粉制做而成的傳統(tǒng)食品,加工工藝及使用工具都比較簡單,適宜于個體家庭制做。其制作方法是:1.調(diào)糊:取含水量45%~50%的潮淀粉,徐徐加入粉量2.5倍的冷水,并用木棒不斷的攪拌,至使粘性、彈力...
  • 甘薯也稱山芋、紅芋、紅薯、白薯、地瓜、紅苕、番薯等。屬旋花科、甘薯屬,甘薯種,為蔓生性草本植物,在熱帶終年常綠,為多年生。甘薯的適應(yīng)性和抗逆性都很強,抗旱、耐瘠、耐堿、要求土壤條件不嚴,蟲危害后恢復再...
  • 一、蒜片、蒜粉的加工選擇成熟充分、瓣粒飽滿、辣味濃香、個頭肥大的蒜頭,削去須根,剪去莖盤,浸泡1-2天,搓洗去皮,洗干凈晾切成薄片,蒸氣燙漂5分鐘。采用遠紅外線干燥裝置,裝載量每平方米5-6公斤,溫度70℃,...
  • 生姜既是鮮食蔬菜,又是調(diào)味佳品,還是一種常用的中藥。因此以生姜為原料制成的食品,不僅營養(yǎng)豐富、風味獨特,且具有健胃、驅(qū)寒、解毒之功效,倍受消費者的青睞,F(xiàn)介紹幾種生姜食品的簡易加工方法。1、白糖姜片先將...
  • 香肚衣是加工香肚必不可少的材料,由豬膀胱(小肚)加工而成。因加工方法不同,成品有干、濕肚皮之分,其加工方法如下:(1)濕肚皮將新鮮豬膀胱除去附著的筋絡(luò)和腸油,先用清水洗一次,再用0.5%~1%的燒堿水漂洗。然后...
  • 一、魚皮花生原料配方:花生米22公斤,標準粉16.5公斤,大米粉6.5公斤,白砂糖7公斤,味精10克,醬油6公斤,精鹽0.5公斤,水2.5公斤。挑撿不破瓣、不霉、不爛的花生米,將標準粉8.5公斤,大米粉6.5公斤調(diào)混均勻制成調(diào)...
  • 采用純綠豆淀粉加工制成的綠豆粉皮,呈蛋青色,晶瑩透明,有彈性而不粘連,經(jīng)常食用可以降低血壓、清火解暑、健胃生津,具有很好的保健作用。(1)浸泡用25kg綠豆在50℃的溫水條件下浸泡5h,冬季可用90℃~100℃的熱...
  • 涼粉又稱麻腐、蛤蟆蝌蚪,還有“六月雪”、“水晶凍”等美譽。加上醬油、醋、蒜泥、熟辣椒油、豆豉,再撒上一些白糖、芝麻粉、味精和花椒面等佐料,吃起來咸、酸、香、辣、麻五味俱全,能誘人食欲,令人垂涎,是一種...
  • 菠蘿豆在日本已有100多年的歷史,由于它極容易為口不溶解,故作為嬰兒斷乳食品和兒童及老人的點心,非常受歡迎。當嬰兒吃一塊菠蘿豆時,其感覺很像母親的奶頭,因而也稱乳菠蘿。其主要原料是馬鈴薯淀粉以及砂糖、雞蛋...
  • 柑橘上市季節(jié),柑橘皮相當豐富。柑橘皮含有大量對人體有益的維生素c、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、糖類和多種微量元素,營養(yǎng)價值很高。用柑橘皮加工生產(chǎn)的休閑小吃,色澤橙黃,富有彈性;口感細膩,有一定的咬勁,不粘牙;滋味...
  • 一、茶葉原料的制備1、以干茶為原料提取原汁干茶先用10-12倍的沸水提取水溶性物質(zhì),得到1-2%的茶汁,在60-70℃的條件下經(jīng)三次真空減壓濃縮可得40%左右濃度的茶葉原汁。2、以鮮葉為原料提取原汁茶葉殺青后粉碎,再在9...
  • 多味香菇絲,呈現(xiàn)金黃色絲狀、香脆酥松、甜中帶辣、風味獨特,是一種老幼皆宜的方便小食品。這種食品即可使菇柄增值,又適宜貯存和長途遠銷,經(jīng)濟效益顯著。加工方法:浸泡去除殘碎菇柄中的雜質(zhì)及染并腐爛等部分,放...
  • “特香脆”是經(jīng)特殊工藝加工而成的新型兒童食品,特點是色澤金黃,味道甜美,口感特脆,生產(chǎn)方法簡單,產(chǎn)品特別受廣大少年兒童的喜愛,F(xiàn)將其生產(chǎn)方法介紹如下。一、原料配方:糯米1千克,白糖50克,雞蛋1枚,淀粉26...
  • (一)產(chǎn)品介紹蜂蜜花生是在魚皮花生工藝配方的基礎(chǔ)上,加以改進而成。由于配料中加入蜂蜜,不僅提高了制品的營養(yǎng)價值,而且將后步烤花生改為炸制,不但省時省力,還節(jié)省了設(shè)備及投資。產(chǎn)品要比魚皮花生酥脆,風味也勝...

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