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特色食品--菠蘿豆

菠蘿豆在日本已有100多年的歷史，由于它極容易為口不溶解，故作為嬰兒斷乳食品和兒童及老人的點(diǎn)心，非常受歡迎。當(dāng)嬰兒吃一塊菠蘿豆時(shí)，其感覺很像母親的奶頭，因而也稱乳菠蘿。其主要原料是馬鈴薯淀粉以及砂糖、雞蛋、薄力粉和蜂蜜等。其中馬鈴薯淀粉占60%。另外，菠蘿豆含水分少(3.1%)，故適宜保存。

原料配方(成品約40公斤)
馬鈴薯淀粉25公斤糖白糖12.5公斤薄力粉2.0公斤粉狀葡萄糖1.25公斤脫脂奶粉0.5公斤雞蛋4公斤蜂蜜1公斤碳酸氫銨0.025公斤水0.5公斤

制作方法 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
除淀粉之外的原料，先在60立升的攪拌機(jī)內(nèi)，在室溫條件下混合攪拌10分鐘，然后用升降機(jī)把攪拌好的原料倒入裝有淀粉的內(nèi)臥式攪拌機(jī)內(nèi)再攪拌3分鐘制成面團(tuán)。將做好的面團(tuán)通過三段壓延過程壓至9毫米厚左右，用縱切刀、橫切刀切成正方形，然后入滾筒成型機(jī)滾成球狀，通過傾面提升裝置將球狀的菠蘿豆輸送到傳送帶上，在傳送過程中有噴霧器噴出細(xì)密的水霧，噴在菠蘿豆上，使其外觀光滑。在傳送帶上菠蘿豆經(jīng)過排列裝置整整齊齊地堆在烤爐的鋼帶上�？緺t鋼帶上所排列的菠蘿豆其溫度控制采用比例控制，控制加熱器的電流以便烤得均勻。輸送機(jī)使用可變速馬達(dá)，而且具有防鋼帶走邊(跑偏)裝置和防止溫升過高裝置，溫度過高則報(bào)警器會響而關(guān)閉加熱器。菠蘿豆在烤爐內(nèi)200～330℃約4分鐘出爐，自然冷卻，分篩，除去殘?jiān)�，冷卻到常溫，進(jìn)行包裝。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

該產(chǎn)品特別適用于做嬰兒斷奶期補(bǔ)充食品和老人及病患者的食品。

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