當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為:餐飲技術(shù) ─ 原料加工   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 生產(chǎn)馬鈴薯面條不僅其原料來(lái)源豐富,加工工藝簡(jiǎn)單,而且馬鈴薯全粉的加入,彌補(bǔ)了面條營(yíng)養(yǎng)單一的缺陷,有利于人體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)平衡,滿(mǎn)足了人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)代謝,經(jīng)常食用,有和胃、健脾、強(qiáng)身益腎的功效,可治療習(xí)慣性便秘和...
  • 奶油型香酥花生,是以花生仁為主要原料,外裹調(diào)粉液和調(diào)味液加工而成,優(yōu)于傳統(tǒng)的多味花生和魚(yú)皮花生。具有香脆爽口、酥松適宜、味厚而不膩、色澤金黃誘人等特點(diǎn),是一種理想的消閑食品和旅游食品。奶油型香酥花生,...
  • 1、產(chǎn)品特點(diǎn):片薄脆嫩,鮮甜咸辣,香味濃郁,為佐餐佳品。2、工藝流程:選料→水洗→脫皮→鹽腌→切片→醬制→裝袋→成品。3、制作要點(diǎn):選料:選擇質(zhì)地脆嫩,皮色細(xì)白的鮮姜作原料,以寒露前收獲的生姜為佳。鹽腌:...
  • 魚(yú)豆腐又稱(chēng)油炸魚(yú)糕,以魚(yú)肉為主料,絞成肉泥配以其它輔料并擠壓成型塊狀,經(jīng)熟化油炸而成,因其具有金黃色的良好外觀,而且能消除腥臭味,越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。食之香郁,富有彈性,且營(yíng)養(yǎng)豐富,是火鍋、炒菜、...
  • 一、干蘿卜絲將白色秋冬蘿卜洗凈,用刨絲機(jī)刨成絲,攤在席箔上,席箔下架空通氣,放置在迎風(fēng)的地方,靠風(fēng)吹干蘿卜絲。如果以太陽(yáng)曝曬而成的蘿卜絲,則易斷碎,顏色發(fā)褐,口味差,營(yíng)養(yǎng)成分損失也較多,晾曬時(shí)要鋪雹鋪...
  • 當(dāng)今,黑色保健食品風(fēng)靡于世,黑豆發(fā)酵制品具有開(kāi)胃增食、消食化滯、除煩平喘、驅(qū)風(fēng)散寒、抗菌抗氧化作用,在豆制品中首屈一指,F(xiàn)將適合家庭生產(chǎn)的風(fēng)味黑豆制品--醬油豆的加工方法介紹如下:一、原料及配方:黑豆50...
  • 干豇豆角風(fēng)味獨(dú)特,具有滋陰補(bǔ)血、清熱化膩、養(yǎng)脾健胃等作用,是人們喜愛(ài)的佐餐佳肴,F(xiàn)將豇豆角的干制技術(shù)介紹如下:1.選料:要選擇無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)銹斑、無(wú)畸形、無(wú)損傷、無(wú)污染的嫩豇豆角,最好把不同品種的豇豆角分開(kāi)...
  • 一、原料薄百頁(yè)100張,做素門(mén)腔100只。二、配料味精50克,糖精10克,食鹽1公斤,醬色100克,茴香、桂皮100克,純堿150克,麻油l00克。三、制法(1)開(kāi)料:將薄百頁(yè)一開(kāi)六,理成一疊,再切成斜刀形。(2)浸料:純堿1...
  • 萵筍可加工成嫩脆可口、醬味濃郁的甜醬萵筍,成品顏色金黃,醬味濃郁,別具一番風(fēng)味。將時(shí)令新鮮萵筍加工成甜醬萵筍,不僅能通過(guò)加工轉(zhuǎn)換增值,還能生產(chǎn)出深受人們喜聞樂(lè)見(jiàn)的風(fēng)味菜肴。加工方法如下:原料處理:將新...
  • 人造米近似天然大米,并耐浸,經(jīng)得起揉搓,色澤、風(fēng)味、香氣都類(lèi)似天然大米。原料配方:甘薯淀粉、碎米、面粉為主要原料,添加小量凝固劑,如氯化鈣、明礬、干酵素等。淀粉和面粉的質(zhì)量要好。最佳配合為淀粉40%、薄力...
  • 花生是我國(guó)的主要經(jīng)濟(jì)作物之一,其脂肪和粗蛋白質(zhì)的含量較高,但長(zhǎng)期以來(lái)僅限于簡(jiǎn)單的炒食和榨油,其綜合利用價(jià)值不高,F(xiàn)介紹幾種花生的加工增值新途徑。一、花生的返鮮加工將普通花生果返鮮加工成鮮花生,一年四季...
  • 原料配方淀粉,明礬。工藝流程調(diào)糊→成型→冷卻→漂白→干燥→成品包裝操作要點(diǎn)(1)調(diào)糊:取含水量為45%~50%的濕淀粉或干淀粉,用約為淀粉量2.5~3.0倍的冷水慢慢加入,并不斷攪拌成稀糊,并加入明礬水(明礬用量為...
  • 1、產(chǎn)品特點(diǎn):甘薯粉條,條白條細(xì),養(yǎng)分含量高,適于熬菜、烹炒和涼拌。2、工藝流程:選料提粉→配料打芡→和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。3、制作要點(diǎn):選料提粉:選用含淀粉率高的薯塊作原料,加工提取淀粉備...
  • 原料配方蓮籽1千克、蜂蜜200克、冰糖400克、冷水500毫升。制作方法1.蓮籽洗凈,用開(kāi)水浸泡2小時(shí),去皮、去芯(用牙簽剔除芯)。2.蓮籽放入鍋中,加水(以沒(méi)過(guò)蓮籽為準(zhǔn))置于火上煮沸5~7分鐘,然后浸泡2小時(shí)。3.將冰糖、...
  • 一、工藝流程將紅薯-洗凈-蒸熟-搗泥、花生米-炒熟-搗碎、雞蛋-攪打、其它配料一起混合攪拌-壓坯-切片-干燥-油炸-冷卻包裝二、配料紅薯100公斤,花生米10公斤,雞蛋5公斤,味精50克,鹽50克,香甜泡打粉100克,玉米淀粉...

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