奶油香酥花生的加工方法
奶油型香酥花生,是以花生仁為主要原料,外裹調(diào)粉液和調(diào)味液加工而成,優(yōu)于傳統(tǒng)的多味花生和魚皮花生。具有香脆爽口、酥松適宜、味厚而不膩、色澤金黃誘人等特點,是一種理想的消閑食品和旅游食品。奶油型香酥花生,適合家庭和手工業(yè)作坊生產(chǎn)。其加工的方法主要是:
一、選分花生仁
選擇果仁飽滿、表皮無損傷、無霉變酸敗的優(yōu)質(zhì)花生仁,按大、中、小分成三等,分別密封包裝,貯于干燥處待用。
二、配制調(diào)粉液和調(diào)味液
按每百克花生仁計,調(diào)粉液用食鹽3克,豬油15克,糖3克,面粉6克,加水140毫升,混合后加熱至沸,經(jīng)冷卻,再加入發(fā)酵素6克,調(diào)勻后便成;調(diào)味液用砂糖10克,奶油20克,面粉3克,加水20毫升,經(jīng)加熱,調(diào)成糊狀后即可。
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三、裹粉
將花生仁在130℃下烘烤,邊烘烤,邊按所需調(diào)粉液的比例逐步加入,并使花生仁滾動,將調(diào)粉液均勻地粘附在表面,直到調(diào)粉液全部裹完為止。
四、油炸
將已裹粉的花生仁,放入160℃~175℃油溫的炸鍋中,將其炸至金黃色起鍋。
五、調(diào)味
將調(diào)味液按比例倒入起鍋后的油炸花生仁中,迅速滾動,使調(diào)味液均勻地分布在裹粉花生仁的表面。
六、包裝
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將著味的花生仁攤開,待散去熱氣和水分、完全冷卻之后,便可以進行統(tǒng)裝或分裝,并密封袋口。最后,再經(jīng)抽樣檢驗合格,即可銷售。
若要加工其它風味的香酥花生,亦可采用這種方法,只需在調(diào)味液中改變奶油配料即可。如將奶油改為咖喱,就能加工出咖喱型香酥花生;將奶油改為果粉,也能加工出果味型香酥花生等。
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