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棗豆蓉的加工技術(shù)

原料配方
紅小豆?jié){1千克、棗漿1.5千克、砂糖0.5千克

制作方法
1.清洗：紅棗及紅小豆分別用流動(dòng)水漂洗干凈，除去雜質(zhì)。
2.浸泡：棗及紅小豆分別用清水浸泡24小時(shí)，注意換水，防止變質(zhì)，并剔除不合格棗，豆及雜質(zhì)。
3.水煮：棗及豆分別在夾層鍋中加水煮至軟爛。
4.打漿：棗及豆分別于打漿機(jī)打出漿液備用。
5.濃縮：漿料與砂糖(配成75％濃糖液過濾)在夾層鍋中加熱濃縮至可溶性固形物達(dá)58％，出鍋。
6.裝罐：罐號(hào)15173，凈重3500克，棗豆蓉3500克。罐號(hào)860，凈重326克，棗豆蓉326克。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
7.密封：裝罐后趁熱密封。8.殺菌及冷卻：殺菌式：5′～20′/100℃冷卻。

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