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以下列出的資料類別為:餐飲技術(shù) ─ 原料加工   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 1、工具鐵鍋一口,旋子三個,毛巾、油布各一塊,油碗一個,鐵勺一把,面盆一個,水盆兩個,水桶兩只。2、原料小麥面粉5公斤、綠豆(或甘薯)淀粉1.5公斤、明礬10克、鹽150克左右。3、洗面面粉和至硬度適中的面團(tuán),用清...
  • 酒店常用栗子為原料入菜,比如板栗燒雞、板栗粗糧饅頭、栗子月餅、栗子蒙布朗等,都是客人比較受歡迎的菜品。面對栗子,去殼去皮是個難題,平時你是怎么去皮的呢?看看我們?yōu)榇蠹铱偨Y(jié)的九種方法。1.熱水浸泡法:生栗...
  • 腐竹其實(shí)就是豆?jié){表面凝結(jié)的那層油質(zhì)薄膜,雖然薄如絹布,卻幾乎吸收了黃豆的所有精華!笆小卑岩粋雙排、六口、方格狀的腐竹鍋擺在大門口,讓師傅現(xiàn)場表演,不少食客為之駐足。腐竹鍋的熱源來自蒸汽,往鍋中倒...
  • 香酥豆?fàn)I養(yǎng)豐碩、口味多樣,吃到口里,酥脆鮮香,是旅游、逛街、看電視片子等絕好的休閑食物!中華名吃學(xué)院將其制作方法介紹如下:一、選料浸泡:把玉米去雜,除掉蟲蛀米粒,浸泡于水中。堿煮去皮。浸泡時間約16—24...
  • 1、原料濕面筋50公斤。2、出品率每50公斤濕面筋能生產(chǎn)素腸47公斤。3、制法(1)成型:濕面筋不用發(fā)酵,面筋越新鮮,越勁硬越好。先把面筋切成象拇指那樣粗的條子,再用兩只竹筷作芯子,把面筋邊拉長邊繞在筷子上,繞至...
  • 特鮮肉味紅薯粉絲配方:紅薯淀粉50克、水1000克、檸檬酸2克、玉米油80克、食鹽15克、白糖40克、鮮肉風(fēng)味劑適量。蘑菇保健紅薯粉絲配方:為紅薯精粉1600克、水800克、甲基纖維素60克、精鹽10克、白糖適量、蛋白適量、...
  • 1、原料濕面筋50公斤,面粉10公斤,食油20公斤。2、出品率每50公斤濕面筋產(chǎn)油面筋1萬只。3、制法(1)揉漿:在每50公斤面筋內(nèi)加0.75~1公斤的鹽,再把面筋剪成0.5公斤的小塊,放入盛有清水的缸內(nèi),用人工攪拌,使面筋內(nèi)...
  • 近年來,流行著一種休閑食品,果蔬脆片,市場上出現(xiàn)了蘋果片,胡蘿卜片,香蕉片等產(chǎn)品。在幾年前食品市場上由菲律賓進(jìn)口的香蕉片沖擊市場,而且售價相當(dāng)貴,一袋50克售價六元。近來,由于產(chǎn)品多了價格稍有下降。這些...
  • 香蕉干是干制品,世界上的香蕉產(chǎn)區(qū)都曾有生產(chǎn)。在廣東香蕉產(chǎn)地,每逢豐收季節(jié),北運(yùn)又不及時,由于氣溫高,成熟快,出現(xiàn)產(chǎn)品過剩現(xiàn)象,如不及時處理將造成經(jīng)濟(jì)損失。在此情況下,有必要把成熟香蕉加工成果汁、果醬或...
  • 怪味黃豆外表呈醬色,味道怪、鮮、香、甜、麻、辣、咸,是人們喜愛的消閑食品。一、配方黃豆5千克、白糖2.5千克、飴糖o.6千克、甜醬50克、熟芝麻150克、辣椒粉40克、胡椒粉40克、五香粉7克、味精17克、食鹽40克、植物...
  • 花生深加工制品不僅營養(yǎng)豐富,而且具有誘人食欲的花生香味,很受消費(fèi)者歡迎,市場需求量大,因此,對花生進(jìn)行深加工也是一項致富的好項目,F(xiàn)介紹幾種特色花生制品的加工方法。一、辣椒花生酥產(chǎn)品特色酥脆可口,具有...
  • 冬季正是豬腸衣收集加工季節(jié),加工戶應(yīng)選擇色澤新鮮、氣味正常、兩端完整、未有破傷、每根長度在14米以上且不沾泥沙的豬原腸進(jìn)行加工,這樣的豬腸衣能灌制出精美的香腸。現(xiàn)介紹兩種腸衣的制作方法:一、干腸衣制作方...
  • 寶慶,即現(xiàn)湖南邵陽。邵陽人嗜辣,故邵陽有名的一道菜-寶慶姜絲辣醬,既辛又辣,香氣撲面,沁人心脾,現(xiàn)寶慶姜絲辣醬已走向全國,頗受歡迎。現(xiàn)將其制作技術(shù)介紹如下:1、原料準(zhǔn)備姜絲100公斤,鮮紅辣椒100公斤,食鹽...
  • 甘薯棗甘薯棗無核,味甜,耐貯運(yùn)。工藝流程:選料糖化→上籠蒸薯→去皮攤晾→切塊曝曬→入模整形→分級包裝。制作要點(diǎn):選料糖化:將收獲后的薯塊去除并爛,霉塊和裂口大的薯塊,存放一段時間,使其糖化,增加甜度。...
  • 甜醬八寶菜原料配方將腌苤藍(lán)一部分切成厚4毫米的小片。戳成花,另一部分切成長2.5厘米,寬0.5厘米,厚0.5厘米的條形的苤藍(lán)。浑琰S瓜劈成4瓣,斜切成長5厘米,寬1厘米左右的柳片形;另再加小料,藕片30%,茄丁30%,白...

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