當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：名吃小吃 ─ 米線米粉 排序方式：綜合排序
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辣椒油秘方：菜籽油2000克，干辣椒600克，香油80克，芹菜50克，大蔥100克，芝麻10克，白芷2克，草果10克，香果10克，豆蔻2克，千里香5克，丁香3克，香葉5克，排草6克。制作方法：1....
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米粉應(yīng)該說(shuō)不是貴州獨(dú)有的，在湖南、四川等地都有，而在貴州米分店更是比比皆是，可是，貴州貴陽(yáng)的花溪王記牛肉粉卻特別有名。它不僅在貴陽(yáng)市有好幾家分店，在貴州省也有分店，甚至在云南在其他省市都有分店，應(yīng)...
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貴州各地均產(chǎn)羊肉粉，唯有遵義羊肉粉馳名。遵義市的大街小巷，羊肉粉館櫛比鱗次，食客之多，首屈一指。遵義羊肉粉早在清代中葉就名揚(yáng)遐邇。凡來(lái)遵義品嘗過(guò)遵義羊肉粉的人，無(wú)不交口稱贊。遵義人特別愛吃羊肉粉。...
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土豆粉先從土豆粉條說(shuō)起吧＞傳統(tǒng)土豆粉條的制作工藝】1、產(chǎn)品特點(diǎn)：馬鈴薯粉條，色白，條細(xì)，養(yǎng)分多。適于熬菜，烹炒和涼拌菜用。工藝流程：2、選料提粉→配料打芡→加礬和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。...
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熬湯是基礎(chǔ)，調(diào)料是關(guān)鍵螺螄粉作者馬中才螺螄粉先生人均消費(fèi)20元-30元火爆理由我家店門口經(jīng)常排隊(duì)，多要“拼桌”吃飯。所有原料和部分調(diào)料是從柳州運(yùn)過(guò)來(lái)，廚師、服務(wù)員也都是廣西人，都是吃著螺螄粉長(zhǎng)大的...
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首先要準(zhǔn)備米粉，不是北方市場(chǎng)上的那種河粉，得用干切粉，柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種，一為切粉，一為現(xiàn)榨的圓條“線粉”，而特點(diǎn)在于其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同，干切粉斷面直徑在3毫米左...
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制作：北京鳥巢國(guó)風(fēng)家中餐行政總廚唐道福創(chuàng)意：這是我新研發(fā)的一款升級(jí)版炒飯。有次我在吃員工餐，平時(shí)我吃飯比較清淡，當(dāng)時(shí)正在用饅頭蘸芝麻鹽吃，老板走過(guò)來(lái)，說(shuō)現(xiàn)在的蛋炒飯有點(diǎn)平淡，能不能換個(gè)做法。我點(diǎn)頭...
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過(guò)橋米線的由來(lái)傳說(shuō)很早以前，有一位書生在云南南湖的湖心亭苦讀書，他的妻子每天都要過(guò)一座橋給這個(gè)書生送飯。有一天，妻子覺得丈夫很辛苦就燉了只雞放進(jìn)土罐里準(zhǔn)備送給丈夫吃，可是中途有事便耽擱了，等回來(lái)才...
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蒙自過(guò)橋米線已有一百多年歷史。源于滇南蒙自。據(jù)傳說(shuō)，過(guò)橋米線的新穎吃法起源于清光緒年間的云南蒙自，迄今已有100多年的歷史。在民間流傳著一個(gè)美麗動(dòng)人的故事：在風(fēng)光明媚的蒙自縣城，有一個(gè)綠樹環(huán)抱、波...
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米線的傳說(shuō)秦王嬴政為了統(tǒng)一中國(guó)，派屠睢率50萬(wàn)大軍征戰(zhàn)南越，緊接著又派史祿率民工開鑿靈渠，溝通湘江、漓江，解決運(yùn)輸問(wèn)題。南越少數(shù)民族勇猛強(qiáng)悍，不服秦王。秦軍三年不解甲，武器不離手，可見戰(zhàn)斗之檄烈。...
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"酸辣粉"是重慶民間廣為流傳的傳統(tǒng)小吃之一，由于價(jià)廉物美，長(zhǎng)期以來(lái)一直受人喜愛。取材于當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名，后來(lái)經(jīng)過(guò)不斷的演變和調(diào)制而正式走上街頭，成為大街小巷的一種特...
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貴州貴陽(yáng)市風(fēng)味小吃，爽滑微韌，鮮香不膩，獲首屆“中華名小吃”稱號(hào)。原料：米粉180克，母雞1只（毛重約1千克）。調(diào)料：糊辣椒面、蔥花各5克，胡椒粉1克，姜片、蔥節(jié)各20克，化豬油10克，鹽8克，雞...
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涼皮，是陜西的一種地方特色小吃，故稱陜西涼皮。陜西涼皮分為大米面皮和小麥面皮兩大類，今天給大家講的是用小麥面粉制作的涼皮。材料(兩人份)面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大約250克);涼水約2杯;鹽1小...
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從春到夏，天氣漸漸變熱，有些冬春的小吃，已經(jīng)不適應(yīng)大眾的味了，餐飲店的老板們開始轉(zhuǎn)向了，涼粉、涼皮代替了米飯、粥、面、茶。涼粉、涼皮是一種忘不了的大眾化小吃，在食品市場(chǎng)上占顯著地位，集市、廟會(huì)、夜市、...
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米粉是以大米為原料制成的條狀、絲狀米制品，是一種經(jīng)濟(jì)、方便、可口的食品，只要經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的煮沸或煸炒，加上調(diào)料，即可食用。米粉質(zhì)地柔韌、富有彈性、水煮不糊、干炒不易斷，食用爽口、易消化，既可作主食，也可作...
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