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以下列出的資料類別為：名吃小吃 ─ 面食面點   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 河南燴面中最傳統(tǒng)的版本是羊湯滋補款，群眾基礎雖然牢固，卻因百年不變的容貌，較易引起審美疲勞。下面的這款“酸菜肥牛燴面”，相較羊湯燴面，它膻味小，不油膩，鮮香更足，搭配上酸菜與胡椒粉，又增了一重微酸...
  • 面被稱為“河南料理”，足見其在中原美食排行榜上不可撼動的地位，但傳統(tǒng)燴面需加羊油，吃起來略顯油膩；為去除羊肉的膻味，又加入大量香料，熬出的面湯有股很濃的大料味兒。如何才能做出麥香濃郁的面？用什么方...
  • 岐山臊子面是陜西地區(qū)的一款傳統(tǒng)面食，它有三大特點：首先，臊子要“汪”，味道講究“酸、辣、香”；其次，面條要“燙”，出品要達到“雹筋、光”；第三，湯汁要“媳，即面碗中的湯要寬，但此湯并非煮面的原湯，...
  • 本次教程以二斤水為例，想多兌冷面湯，請把所有配料按倍數(shù)增加就可以了。一、素湯冷面所需配料：水2斤，朝鮮辣椒醬，蔥姜蒜各20克，鹽10克，味精10克，雞精5克，白糖250克，小蘇打5克，醋100克（...
  • 全網(wǎng)最全的重慶小面配方，實體店技術，學會了你也開家重慶小面芝麻醬一斤芝麻醬，芝麻油200克調(diào)勻，花椒面；大紅袍花椒150克（炒出香味），八角75克（炒出香味），混合一起粉碎成面，混合老抽料；老抽9...
  • 特點：以燙面包入驢肉餡制成餅，烙制而成。皮薄餡大，面皮柔軟，餡心嫩香，味道鮮美。原料：精白面粉500克，驢肉450克，蔥末125克，姜未30克，水發(fā)海米60克，精鹽4克，醬油20克，料酒25克，味...
  • 原料：面粉500克，雞汁100克，豬前夾肉（肥瘦各半）500克，姜50克，蔥50克，胡椒粉25克，味精5克，鹽10克，白糖10克，熟豬油100克，紹酒10克，芝麻油10克（制50個）。完整制法：1...
  • 一、土家醬香餅配料分三大類：1、餅的配料2、紅油配料3、醬的配料二、餅的制作配料：普通小麥面粉（高筋面粉）、食用鹽、芝麻碎、辣椒碎、蔥碎和面：1、面和水的比例是1：0.635（就是1斤面0.635...
  • 原料：中筋粉500克雞蛋1個小蘇打2克泡打粉3克臭粉2克鹽6克色拉油30毫升制法：1、調(diào)制面團往盆里放入小蘇打和鹽，加入清水（約260毫升）和雞蛋攪散，再放入色拉油攪勻，然后加入混有泡打粉和臭粉的...
  • 香料水比例：水2斤，八角3克、桂皮3克、香葉1克、小茴香3克、香果1、花椒5克、草果1克、陳皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克、水燒開放涼及可。做成了料水，一斤料水放鹽20克、味精、雞精、白糖各...
  • 調(diào)味技術1油辣子制作重慶小面，首先我們要煉上好的油辣子，這是制作一碗重慶小面最為重要的一步。制作這款油辣子，需要注意三個細節(jié)：一是選擇正確的辣椒，二是要合理配比香料，三是掌握精準的油辣子制作方法。...
  • “漁家燈火”是一家以膠東海鮮為主打的時尚餐廳，在籌備之初，行政總廚提鵬跑遍了膠東地區(qū)各個村鎮(zhèn)的近20家火爆小店嘗菜，還從農(nóng)戶家中找自制醬料、漁民手中收新鮮海貨，推出了一批搭配新穎、賣相精細、口味地...
  • 拉面湯汁的制作方法其實跟吊湯非常相似。首先取豬肘子骨3千克、豬脊骨2千克剁成小塊；老母雞1只剁成八塊；豬后肘肉5千克剁成重約250克的塊。其次將處理后的原料洗凈血水，撈出放入鍋內(nèi)，加清水大火燒開，...
  • 安徽牛肉面就是安徽地區(qū)的一面旗幟，它用它的獨特的味道和制作方式，占領了全國各個城市的大街小巷。牛肉面的特色美味主要來源于它的味料牛肉湯，板面的制作成功與否就在味料的制作成敗與否了。今天就把師傅用了...

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