搜索“食品”，共找到1697條相關(guān)記錄
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［層級(jí)關(guān)系］直接上級(jí)：廚師領(lǐng)班直接下級(jí)：無(wú)［崗位職責(zé)］主要負(fù)責(zé)配制宴會(huì)，酒會(huì)和零點(diǎn)食品的半制成品。1.負(fù)責(zé)對(duì)肉類、禽類、水產(chǎn)品烹制前刀工處理，如切片、切絲、剁餡、改花刀等。2.負(fù)責(zé)對(duì)已進(jìn)行刀工處理的各種不...
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美食品鑒活動(dòng)受到當(dāng)?shù)睾迷u(píng)，掀起粵菜美食熱潮。界面廣東圖片來(lái)源：順德文廣旅體局文/界面廣東魏穎野生生拆魚蓉羹、白雪蒸鵝肝魚卷、甘香豉酒鴨胸……17道粵菜創(chuàng)新菜經(jīng)巧手制作一一推出。當(dāng)?shù)貢r(shí)間5月17日，...
2019年05月19日
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都說(shuō)食品安全重于天，可是依然有很多不法商人為謀暴利而枉顧他人的健康。繼“毒帶魚”、“染色黃花魚”之后，最近市面上又出現(xiàn)了一批“注膠蝦”。這是怎么一回事？一起來(lái)看看！柬埔寨在邊境查獲1噸“注膠蝦”▼...
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電視劇都有講煲煲豬腳姜激死朱元璋拎住豬腳姜撞到朱元璋豬腳姜又稱雞蛋豬腳姜醋或姜醋，是一道廣東的漢族傳統(tǒng)名菜，最具特色的女人滋補(bǔ)食品。豬腳、老姜和醋，都是再家常不過(guò)的食材，會(huì)吃的廣東人巧妙地將三者結(jié)合，...
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據(jù)江蘇公共·新聞?lì)l道《新聞360》報(bào)道：在一般人看來(lái)川菜館都是油膩膩,火辣辣的，但鹽城市區(qū)的一家川菜館卻號(hào)稱是“文藝”川菜館，那么這家店的就餐環(huán)境和食品衛(wèi)生狀況如何呢？【店面裝修古樸清新菜肴口味好...
2019年05月14日
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2月27日至28日，備受矚目的利永周餐飲大講堂新年第一講在廣州市長(zhǎng)大廈圓滿舉行！本次講座，以《2019年餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及應(yīng)對(duì)方略》為主題，共吸引了近百位來(lái)自全國(guó)各地的酒店、餐飲、食品行業(yè)的企業(yè)家、高管等業(yè)界精...
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一、填充；1．食（用）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)“：一洗、二刷、三沖、四消毒。2．從事銷售燒烤熟食品、制作涼菜拼盤、糕點(diǎn)裱花和冰室制冷等，必須有專用間，并設(shè)置更換衣履、洗手消毒的緩沖間，要有專人操作和專用工具、容器...
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1、建立衛(wèi)生管理組織，健全食品衛(wèi)生制度和崗位責(zé)任制，設(shè)有專（兼）職衛(wèi)生管理人員，相關(guān)衛(wèi)生制度張貼上墻，并建立食品衛(wèi)生檔案。2、按規(guī)定領(lǐng)取衛(wèi)生許可證，所有食品從業(yè)人員須取得有效健康證和培訓(xùn)合格證后上崗。3、...
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無(wú)論是在大型星級(jí)酒店的餐飲菜點(diǎn)供應(yīng)中，還是在不同規(guī)模的餐飲企業(yè)中，都離不開廚房，廚房的食品生產(chǎn)是它們賴以維持經(jīng)營(yíng)的基矗一個(gè)酒店的廚房生產(chǎn)能否保證有效的生產(chǎn)運(yùn)行，出品的各類食品是否優(yōu)質(zhì)美味，則取決于廚房...
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菜肴和酒水是人們直接食用的食品，它必須衛(wèi)生，富有營(yíng)養(yǎng)。在餐飲企業(yè)，一份優(yōu)質(zhì)的菜肴和飲料色、香、味和形具佳，不一定是衛(wèi)生的，很可能被病菌污染，會(huì)給顧客帶來(lái)疾病，或造成食物中毒。病菌污染不僅降低了菜肴的營(yíng)...
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一、接班：了解白天業(yè)務(wù)情況，晚餐客人用餐情況，檢查崗位的灶具、爐火、電器、冰箱等是否關(guān)閉、安全。檢查各崗食品原料是否全部下箱、換水。檢查各種成品原料的數(shù)量和保管情況，了解住店客人用夜宵情況、早餐人數(shù)和...
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一、葷素食品，衛(wèi)生用具洗滌一，三池分開專用，注上標(biāo)記。二、魚洗凈后，無(wú)鱗、鰓和內(nèi)臟，肉、家禽冼凈后，無(wú)血、毛、污，內(nèi)臟洗凈，無(wú)有害腺體。蔬菜按一撿、二洗、三切的順序進(jìn)行操作，清潔后的蔬菜，無(wú)泥沙雜質(zhì)，...
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廚房原料的貯藏一般可分為兩大類，即干藏和冷藏。只需室溫即常溫條件下便可保存的原料用干貨庫(kù)貯藏；需要低溫甚至在冷凍條件下才可保存的原料，則采用冷藏庫(kù)或冷凍庫(kù)貯藏。干貨庫(kù)管理通常干貨、罐頭、米面等食品原料...
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一、盛器大小的選擇盛器大的可在50公分（20英寸）以上，冷餐會(huì)用的鏡面盆甚至超過(guò)了80公分。盛器小的只有5公分左右（2英寸），如調(diào)味碟等。盛器大自然盛裝的食品也多，可表現(xiàn)的內(nèi)容也較多。盛器小自然盛裝的食品也少...
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食品及原料的盤點(diǎn)→填寫采購(gòu)清單→采購(gòu)進(jìn)貨→質(zhì)量及數(shù)量驗(yàn)收→例會(huì)→設(shè)備用具、燃料檢查→領(lǐng)料→粗加工→精加工→營(yíng)業(yè)操作→餐后收尾→收尾工作檢查→工作記錄例：22：30盤點(diǎn)和下單7：30－9：30物品采購(gòu)8：00－10：0...
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