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廚師的臟衣服與食材一起擺放!鹽城這家網(wǎng)紅飯店被責(zé)令整改

2019年05月14日  轉(zhuǎn)載自:頭條號江蘇新聞
內(nèi)容摘要:據(jù)江蘇公共·新聞頻道《新聞360》報道:在一般人看來川菜館都是油膩膩,火辣辣的,但鹽城市區(qū)的一家川菜館卻號稱是“文藝”川菜館,那么這家店的就餐環(huán)境和食品衛(wèi)生狀況如何呢?【店面裝修古樸清新菜肴口味好...
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據(jù)江蘇公共·新聞頻道《新聞360》報道:在一般人看來川菜館都是油膩膩,火辣辣的,但鹽城市區(qū)的一家川菜館卻號稱是“文藝”川菜館,那么這家店的就餐環(huán)境和食品衛(wèi)生狀況如何呢?


【店面裝修古樸清新 菜肴口味好客人眾多】

采菊東籬下,悠然見南山,這家叫“南山小館”的川菜館店面裝修非常清新,進店第一眼就能看到一個古箏,整個店堂的色調(diào)也都是以素白為主,很有意境和品味,并且服務(wù)員穿的也是古典風(fēng)格的衣服。

落座后,顧客只要用手機掃碼就可以下單,記者點了幾道菜,發(fā)現(xiàn)這家店上菜速度很快,菜肴口味較好,加之價格比較實惠,生意還不錯。

鹽城市南山小館服務(wù)員說,中午來吃飯的人挺多的,到了周末還要排隊用餐。

【抹布不清洗擦多張餐桌 服務(wù)人員未穿工作服】

在就餐過程中,記者注意到這家店的服務(wù)員能及時清理餐桌上的垃圾,但打掃過程卻比較簡單,桌面先倒上一點開水,然后再用滾輪和抹布擦拭。店長表示,每擦完一遍,抹布都會清洗的。



不過記者觀察后發(fā)現(xiàn),這條棕色抹布擦了很多張桌子,中間卻沒有進行清洗,有時候這塊抹布還被用來擦椅子。



此外店內(nèi)還有一名服務(wù)人員穿著便裝,既端菜又打掃衛(wèi)生,來回進出廚房。這名服務(wù)員說,自己馬上有事的,工作服沒有換。

店堂裝修的光鮮靚麗,那么這家的后場衛(wèi)生究竟如何呢?在記者的聯(lián)系下,晚上七點左右,鹽城市市場監(jiān)督管理局城南分局的執(zhí)法人員,對“南山小館”的后場進行突擊檢查。

【個別廚師違反操作規(guī)范 后場管理還需要加強】


進入后場,執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)這家店各種原料索票索證齊全,餐具清洗合規(guī),廚師們著裝整齊,但有個別廚師違反操作規(guī)范,沒有使用筷子,而是用手直接接觸入口食品。



這家店的后場衛(wèi)生管理也有些混亂,廚師的臟衣服與食材擺放在一起,一個拐角儼然成了晾衣場,而這里還是消防通道,不應(yīng)該有任何遮擋。


記者注意到,這家店后場里的所有垃圾箱都是敞開的,沒有任何遮蓋,不光氣味難聞,還可能對其他干凈的食物造成污染。執(zhí)法人員把發(fā)現(xiàn)的問題向“南山小館”店長進行了反映,并責(zé)令其在規(guī)定時間內(nèi)整改到位。

鹽城市市場監(jiān)督管理局城南分局執(zhí)法人員:請你們嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品安全法》、以及《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》的要求,進行后廚的操作。


鹽城南山小館店長表示,忙得有點亂,接下來一定會按照要求加快整改!

現(xiàn)在年輕的顧客很容易形成審美疲勞,網(wǎng)紅店如果不想淪為“華而不實”的一次性拍照基地,必須要有核心實質(zhì)內(nèi)容,這就是菜肴的品質(zhì)以及科學(xué)規(guī)范的管理。否則外表不管如何光鮮靚麗,也只能是徒有虛名,終究會被市場淘汰。

(本條新聞版權(quán)歸江蘇省廣播電視總臺所有,轉(zhuǎn)載請注明出處)

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本文轉(zhuǎn)載自:頭條號江蘇新聞
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