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如何做好廚房原料的貯藏-干貨庫管理

2019年05月07日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：廚房原料的貯藏一般可分為兩大類，即干藏和冷藏。只需室溫即常溫條件下便可保存的原料用干貨庫貯藏；需要低溫甚至在冷凍條件下才可保存的原料，則采用冷藏庫或冷凍庫貯藏。干貨庫管理通常干貨、罐頭、米面等食品原料...

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　　廚房原料的貯藏一般可分為兩大類，即干藏和冷藏。只需室溫即常溫條件下便可保存的原料用干貨庫貯藏；需要低溫甚至在冷凍條件下才可保存的原料，則采用冷藏庫或冷凍庫貯藏。

　　干貨庫管理

　　通常干貨、罐頭、米面等食品原料都采用干貨庫貯藏。雖然這些原料的貯藏不需要冷藏，但也應(yīng)保持相對的涼爽。干貨庫的溫度應(yīng)保持在18－21度之間。對大部分原料來說，若能保持在10度，其保藏質(zhì)量效果更好。干貨庫的相對濕度應(yīng)保持在50％－60％之間，谷物類原料則可低些，以防霉變。通風(fēng)的好壞對干貨庫溫濕度有很大影響。按照標(biāo)準(zhǔn)，干貨庫的空氣每小時(shí)應(yīng)交換4次。倉庫內(nèi)照明，一般以每平方米2－3瓦為宜；如有玻璃門窗，應(yīng)盡量使用毛玻璃，以防治陽光的直接照射而降低原料質(zhì)量。

　　干貨庫管理的具體做法：

　�、俑韶泿鞈�(yīng)安裝性能良好的溫度計(jì)和濕度計(jì)，并定時(shí)檢查其溫、濕度，防止庫內(nèi)溫度和濕度越過許可范圍。

　�、谠蠎�(yīng)整理分類，依次存放，保證每一種原料都有其固定位置，便于管理和使用。

　�、墼蠎�(yīng)存放置在貨架上，保證原料至少離地面25厘米，離開墻壁10厘米，以便于空氣流通和清掃，并隨時(shí)保持貨架和地面的干凈，防止污染。

　　④原料存放應(yīng)遠(yuǎn)離自來水管道、熱水管道和蒸汽管道，以防受潮和淋濕霉變。

　　⑤入庫原料需注明進(jìn)貨日期，以利于按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，定期檢查原料保質(zhì)期，保證原料質(zhì)量。

　�、薷韶泿鞈�(yīng)定期進(jìn)行清掃、消毒，防止和杜絕蟲害、鼠害。

　�、咚芰贤盎蚬扪b原料應(yīng)帶蓋密封，箱裝原料應(yīng)放在帶輪墊板上，以利挪動(dòng)和搬運(yùn)。玻璃器皿盛裝的原料應(yīng)避免陽光直接照射。

　　⑧所有有毒及易污染的物品，包括殺蟲劑、去污劑、肥皂以及清掃用具，不要放在食品原料干貨庫內(nèi)。

　�、峥刂朴袡�(quán)進(jìn)入倉庫的人員數(shù)量，外單位及職工私人物品一律不應(yīng)存放在干貨庫內(nèi)。

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