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火鍋店后廚管理程序

2019年05月07日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：食品及原料的盤點→填寫采購清單→采購進貨→質(zhì)量及數(shù)量驗收→例會→設(shè)備用具、燃料檢查→領(lǐng)料→粗加工→精加工→營業(yè)操作→餐后收尾→收尾工作檢查→工作記錄例：22：30盤點和下單7：30－9：30物品采購8：00－10：0...
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       食品及原料的盤點→填寫采購清單→采購進貨→質(zhì)量及數(shù)量驗收→例會→設(shè)備用具、燃料檢查→領(lǐng)料→ 粗加工→精加工→營業(yè)操作→餐后收尾→收尾工作檢查→工作記錄

       例：22：30 盤點和下單

       7：30－9：30 物品采購

       8：00－10：00 員工餐早餐準備

       8：30－9：30 物品驗收

       9：30－9：50 早餐

       9：50－10：00 例會

       10：00－10：30 領(lǐng)取物品

       10：00－11：30 餐前準備（用具、設(shè)備、燃料、鮮、凍食品等）

       11：30－14：00 營運操作

       13：00－16：00 員工餐午餐準備

       13：00－14：00 客用物品晚餐訂制

       14：00－16：00 值班人員值班

       16：00－16：30 午餐

       16：30－16：40 例會

       16：40－17：00 餐前準備和領(lǐng)取物品

       17：00－21：00 營運操作

       19：00－22：00 晚餐準備

       20：30－21：00 餐后收尾及檢查，原料申購計劃

       21：00－21：30 晚餐

       21：00－營運結(jié)束 值班人員值班

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