這種看似新鮮飽滿的大蝦，千萬(wàn)別買！

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都說(shuō)食品安全重于天，可是依然有很多不法商人為謀暴利而枉顧他人的健康。繼“毒帶魚(yú)”、“染色黃花魚(yú)”之后，最近市面上又出現(xiàn)了一批“注膠蝦”。這是怎么一回事？一起來(lái)看看！

柬埔寨在邊境查獲1噸“注膠蝦”

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新聞來(lái)源：柬華日?qǐng)?bào)、柬讀網(wǎng)

據(jù)報(bào)道，近日，柬埔寨貨檢局在柬越邊境攔截一輛汽車，在車上發(fā)現(xiàn)了45箱蝦，相等于900公斤。經(jīng)檢查，發(fā)現(xiàn)這些蝦里含有極高的化學(xué)成分——明膠。

而早在3月份，柬埔寨警方同樣在金邊市查獲了一批從越南進(jìn)口的“注膠蝦”。這批查獲的“注膠蝦”數(shù)量竟然多達(dá)7.52噸。

事實(shí)上，在我國(guó)浙江、廣州、天津、潮汕、東莞等地，不少人爆料稱買到“注膠蝦”：

2015年7月13日，浙江溫州市民鄭女士在瑞安城區(qū)南門農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買了3只大蝦，回家后發(fā)現(xiàn)大蝦體內(nèi)竟然被注射了疑似明膠的不明膠狀物，而此蝦只查到來(lái)自廣東；

2015年7月15日晚，蒼南縣市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)整個(gè)水產(chǎn)品市場(chǎng)52戶鮮品經(jīng)營(yíng)戶再次逐一進(jìn)行清查，查扣涉嫌“注膠蝦”12斤；

2017年，廣州市民陳先生報(bào)料稱，他在番禺南村綜合市場(chǎng)用近50元買了一斤冷凍蝦，這些蝦賣相非常好。誰(shuí)知回家剝開(kāi)一看，發(fā)現(xiàn)里面有些透明的、類似于膠狀的物體。陳先生說(shuō)，這些“膠狀物”多數(shù)集中在蝦頭或蝦頭與蝦身連接處，均為透明狀；

……

據(jù)了解，市場(chǎng)上銷售的所謂“注膠蝦”數(shù)量較少，且價(jià)格較貴，多銷往高檔酒店……

什么是“注膠蝦”？

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據(jù)了解，所謂“注膠蝦”通常是出現(xiàn)在大蝦的冰凍產(chǎn)品當(dāng)中，不法商家會(huì)將明膠注入到蝦頭部與身體連接處，或是注射到腹部。注入明膠后的蝦會(huì)增重10%-30%，表面看起來(lái)個(gè)頭會(huì)顯得很大，而且色澤非常清亮，看起來(lái)十分新鮮，摸起來(lái)也會(huì)感覺(jué)到肉質(zhì)“厚實(shí)”。

另外，“注膠蝦”煮熟冷卻后，明膠部分會(huì)呈現(xiàn)出蝦肉一樣的質(zhì)感，不知情的情況下，還會(huì)以為采購(gòu)到優(yōu)質(zhì)食材。

至于注射進(jìn)去的明膠雖然也分食用明膠、醫(yī)用明膠和工業(yè)明膠，但即便是注射食用明膠也是屬于違法行為。食用明膠在食品中通常是被用于增稠，如果食用過(guò)量或者長(zhǎng)期食用，仍然會(huì)對(duì)肝臟、消化系統(tǒng)造成負(fù)擔(dān)，對(duì)人體有危害；而工業(yè)明膠則更為便宜，在市面上通常以“化學(xué)粘合劑”的身份出現(xiàn)，其中含有大量的重金屬和致癌物，如果不法商家注射的是工業(yè)明膠，對(duì)人體的危害則更加不堪設(shè)想。

那么，應(yīng)該如何辨別“注膠蝦”呢？

5招辨別“注膠蝦”

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其實(shí)辨別“注膠蝦”并不難：

1、如果采購(gòu)時(shí)發(fā)現(xiàn)蝦頭異常膨脹、按壓蝦身肉有明顯反彈、蝦頭一掰就掉，就很有可能說(shuō)明這是“注膠蝦”；

2、采購(gòu)冷凍蝦后，先解凍觀察。正常的冰凍蝦解凍后會(huì)因?yàn)槊撍�而變得干癟，“注膠蝦”看起來(lái)則會(huì)依然“飽滿”；

3、可以在蝦頭位置剪開(kāi)看看蝦頭部分有沒(méi)有塊狀異物，如果有的話就掰開(kāi)蝦頭沖水，有異常膠體脫落則說(shuō)明是“注膠蝦”；

4、撥開(kāi)蝦頭和蝦殼，如果看到透明或半透明狀的膠體，而且會(huì)輕易剝落的，剝落下來(lái)的膠體與蝦肉明顯不同，看起來(lái)有相當(dāng)?shù)耐该鞲�，說(shuō)明這是“注膠蝦”；

5、明膠加熱時(shí)會(huì)變成液體，放涼后則會(huì)重新凝固成膠體。因此煮熟放涼后，看看餐盤有沒(méi)有奇怪的透明膠體，如果有，則說(shuō)明是“注膠蝦”。

值得一提的是，活蝦被注射明膠后會(huì)立馬死亡，而且“注膠蝦”的膠比較容易在運(yùn)輸過(guò)程掉落，不法商家往往會(huì)對(duì)其進(jìn)行冰凍處理，這也是為何“注膠蝦”多為冰凍品的原因。因此，最有效避免采購(gòu)到“注膠蝦”的方法就是購(gòu)買新鮮活蝦。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)
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