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砧板廚師崗位職責(zé)

2019年05月20日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：［層級(jí)關(guān)系］直接上級(jí)：廚師領(lǐng)班直接下級(jí)：無［崗位職責(zé)］主要負(fù)責(zé)配制宴會(huì)，酒會(huì)和零點(diǎn)食品的半制成品。1.負(fù)責(zé)對(duì)肉類、禽類、水產(chǎn)品烹制前刀工處理，如切片、切絲、剁餡、改花刀等。2.負(fù)責(zé)對(duì)已進(jìn)行刀工處理的各種不...

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　　直接上級(jí)：廚師領(lǐng)班

　　直接下級(jí)：無

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　　主要負(fù)責(zé)配制宴會(huì)，酒會(huì)和零點(diǎn)食品的半制成品。

　　1.負(fù)責(zé)對(duì)肉類、禽類、水產(chǎn)品烹制前刀工處理，如切片、切絲、剁餡、改花刀等。

　　2.負(fù)責(zé)對(duì)已進(jìn)行刀工處理的各種不同原料加味醬制。

　　3.從傳菜員工處接到客人的點(diǎn)菜單后，按"先到先配"的原則配制。

　　4.服從廚師長，廚師領(lǐng)班的指揮，按照宴會(huì)菜單提前加工，處理好所需的各種原料。

　　5.如餐廳所提供的某種的原料已用盡，應(yīng)及時(shí)通知傳菜員，再通知服務(wù)員告知客人，以免引起客人誤會(huì)。

　　6.開餐完畢，負(fù)責(zé)將所有變質(zhì)菜品所用的肉類、禽類、水產(chǎn)品放入冰箱妥善保存。

　　7.負(fù)責(zé)本工作崗位的衛(wèi)生，定期徹底清洗冰箱。

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