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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式:綜合排序
  • 一、椒麻雞油與湯的配比混合油2000克,藤椒油100克,芝麻油50克,鹽300克,雞精350克,白糖10克,二十斤雞湯。二、混合油的制作配比雞油5斤(熬制好的),色拉油5斤,二荊條干辣椒段500克...
  • 主料:帶骨半片豬頭約2000克。香料:八角10克、枝子10克、干二荊條辣椒5克、桂皮4克、陳皮3克、小茴香2克、丁香2克、香葉1克。配料:二湯5000克、青椒80克、胡蘿卜80克、紅蔥頭或圓蔥80...
  • 電影《美人魚》票房大賣之時(shí),餐廳順勢(shì)推出這道火爆魚肴;栐诒P中擺成曲線造型,用黃姜汁水浸透剁辣椒和小米椒,再分別澆淋魚身使其徹底入味,覆膜蒸熟即可上桌,走菜迅速快捷、口感鮮嫩麻辣。提前預(yù)制:花鰱...
  • 鱘龍魚體呈紡錘形,長(zhǎng)吻歪尾,體表無(wú)鱗,外披5行骨板,造型奇特、頗具賣點(diǎn),而且魚骨3/4皆可食,膠原蛋白豐富,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高!棒~飛魚”選擇2-3斤重的鱘龍魚,魚身切片后與魚頭、胸鰭和背鰭、魚尾拼接做...
  • 這道燈籠雞原本是民國(guó)時(shí)期成都餐飲名店“努力餐”老板車耀先所創(chuàng),后傳至重慶,經(jīng)演變引進(jìn)會(huì)仙樓,成為紅極一時(shí)的菜肴,被收入《中國(guó)名菜集錦》一書。1982年會(huì)仙樓進(jìn)軍華盛頓,燈籠雞的美麗賣相、咸鮮味道、...
  • 1、此菜由客人去雞欄里挑選活雞,現(xiàn)殺現(xiàn)制作,用灶臺(tái)柴火燉制,一鍋燉一只,保證口味。2、制作時(shí),選用豬油和色拉油混合,先將大蒜炸黃,這樣燒出來(lái)的雞肉顏色金黃,而且很香滑嫩,比只用色拉油制作的效果要好...
  • 原料:黃瓜,圣女果(裝盤用)。調(diào)料(30斤黃瓜計(jì)):冰花酸梅醬9瓶、蠔油2瓶、白糖8斤、白醋1\3瓶、生抽1\3瓶、鹽半斤、一品鮮醬油一兩、香油紅油各一兩。制作:1、把以上調(diào)料混一起攪拌均勻,...
  • 制作:1、豬耳朵2000克治凈,入沸水焯透。2、另起鍋,放入焯好的豬耳朵,加入蔥段、姜片各20克、八角3個(gè)、香葉4片、白蔻1個(gè)、小茴香10克,調(diào)入花雕酒100克、鹽50克、味精20克,沖入清水(高...
  • 主料:去皮去骨雞腿肉200克,腐皮1角(約20克),北豆腐100克。輔料:西蘭花100,花胡蘿卜100克,清雞湯150克,草莓1個(gè),法香1朵。調(diào)料:鹽5克,糖3克,魚膠粉3克,白酒3克,長(zhǎng)夫奇妙醬...
  • 主料:帶柄長(zhǎng)雞爪5包(四公斤)、海天生抽(500毫升)、雙魚米醋(200毫升)、美味鮮醬油(350毫升)。香料:桂皮、八角、香葉、干辣椒、橙皮各適量。調(diào)料:黃燈籠椒150克,泰椒30克、雞精35克...
  • 原料:香螺1000克。輔料:姜片,小蔥、泰椒適量,檸檬4個(gè)。調(diào)料:海天生抽300克,米醋280克,美味鮮150克,白糖300克,古越龍山十年陳300克,味粉30克。制作:香螺焯水至熟。調(diào)料放一起攪...
  • 原料:鮑魚5只,去骨鳳爪10只,基圍蝦10只,胡蘿卜條、蘆筍段、青紅椒圈、鳳爪、墨魚仔各適量。調(diào)料:白醬油100克,純凈水500克,鹽6克,味精5克,白醋10克、野山椒20克。制作:1、鮑魚宰殺取...
  • 搓椒土雞~香味濃郁,蒜香厚重,辣中帶麻,麻里含香,凸顯出一股江湖菜的氣這里所說(shuō)的搓椒,在有的地方又叫煳辣椒末——先用炭火把干辣椒烤至煳香,再搓碎。搓椒不僅可以調(diào)制蘸水,還可以用來(lái)做一些鹵菜、燒烤菜...
  • 一說(shuō)鯽魚大家多用來(lái)做紅燒、熬湯,今天給大家介紹一種不同的做法。這道“醋烹香酥嫩鯽魚”是我們最近剛推出的新菜,但是銷量非常好,幾乎桌桌必點(diǎn)。這道菜原始版本是川式做法,口味麻辣,但西安顧客喜愛酸辣口,...
  • 配方:剔骨羊肉5斤香料:八角15克、花椒5克、砂仁5克、桂皮5克、丁香3克輔料:黃醬125克、鹽50克、花生油、香油各適量。具體制作方法:原料選擇與處理1、選用優(yōu)質(zhì)剔骨羊肉5斤,將羊肉放入放入清水...

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