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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：綜合排序
  • 主料：乳鴿一只（4.5--5兩）。腌料：乳鴿鹽45克，廣東米酒2克。料頭：蒜子4粒，砂姜2粒，紅蔥頭1粒，生姜兩片，全部切成蓉。上皮料：乳鴿脆皮水。走菜過程：1、將乳鴿清洗干凈，待用；2、將料頭與...
  • 原料：凈乳鴿2只，豬棒骨250克，老母雞1千克，豬肥肉100克。調料：香料(八角、山奈各3克，草果、桂皮、小茴香、白豆蔻、香菜各5克，香葉15克，丁香1克，甘草、胡椒各2克，辣椒3克)，冰糖25克...
  • 原料：昭君豆、熟豬耳條各75克，香芹段100克，紅椒條少許。調料：鹽、味精、雞精、李錦記小炒汁、二湯、生油各適量。走菜流程：1、把昭君豆放清水里，浸泡6小時后，撈出來放入高壓鍋，加入二湯并調味后，...
  • 點評：蔥油炸香蔥段，以燒的技法烹制粵式燒腩，搭配煲入鮮味的柚子皮，成菜蔥香與燒烤香融合，柚子皮細滑鮮美。處理柚皮：1、取柚青的皮，去除表面較硬的一層，在陽光下曬3-4天，收藏待用；2、將柚皮放入熱...
  • “紅燒乳鴿”是廣東菜中的一道傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，具有皮脆肉嫩、色澤紅亮、美味多汁的特點。隨著制作工藝的不斷發(fā)展，“紅燒乳鴿”逐漸形成了熟炸法、生炸法和烤制法三種制作方法。而現(xiàn)在，“紅燒乳鴿”的做...
  • 此菜將粵菜中的脆皮大腸和湘菜中的干鍋肥腸進行融合，選料也比較精細，只用大腸頭制作，將大腸先壓制再炸制，最后炒制，使得大腸口感既爽脆、又香辣，受歡迎自不必說。材料：原料：豬大腸頭400克，木耳50克...
  • 山黃皮又名雞皮果，屬蕓香科植物，其果實散發(fā)特殊的香味，具有消暑、祛濕等功效。山黃皮加鹽腌制發(fā)酵一年以上，就成了一種味道特別的調料，口感粘軟、酸香別致。去籽的山黃皮可以碾碎制醬，拌鴨肉、燜魚肉，酸鮮...
  • 使用酸壇腌制而成的壇子酸炒成醬料，蓋到石鍋豆腐上，酸辣開胃，非常熱賣。材料：主料：南豆腐500克。輔料：壇子酸醬50克，金蒜10克，蔥花適量。調料：生抽5克。制作：1、南豆腐500克改成方塊。2、...
  • 臘禾花魚多產于全州，成菜魚肉勁道、清香味濃。材料：主料：臘禾花魚3條。輔料：酸小米椒段、酸姜絲各30克，酸筍條50克，無皮辣椒適量。調料：二湯150克，鹽、雞精、生抽、料酒、老抽各適量。制作：1、...
  • 黃魚先炸再拌，酥脆的外殼吸收料汁后酸甜可口，非常美味。批量預制：1.黃魚（每條長度約15厘米）10千克解凍后去頭、去內臟，沿主骨切成兩片，剔去主骨，沖凈納盆，加蔬菜蓉（洋蔥200克、胡蘿卜150克...
  • 黃瓜一般都用來做涼菜，現(xiàn)在我們將其擦成細絲，油炸制成丸子。別看做法簡單，但是新穎的吃法吸引了一眾食客的喜愛。1.水果黃瓜500克洗凈，擦成細絲，加入鹽5克、雞粉3克、圓蔥碎6克混合均勻，腌制20分...
  • 傳統(tǒng)方法做蝦仁，多是滑油、炸制，或者做成果香味的，所以我大膽創(chuàng)新，加入西式元素如白蘭地、奶油等，做好的蝦口感滑嫩，輕輕煎一下，保證了口感，口味融合多變。1、選用16-20型號蝦仁250克制凈，加生...
  • 這款菜我用石烹的方法烹制，主要為突出巴蛸脆嫩的口感。前期將巴蛸處理至八成熟，入燒熱的鵝卵石上，利用石頭的溫度將其加熱成熟，趁熱倒入酸湯，口感非常嫩。需要注意的是，鵝卵石最好選用個頭大一點的。1.巴...
  • 亮點：這道菜我將文蛤肉拆下來，又重新與豬肉等拌勻釀回去，剛吃到這道菜的客人都會覺得非常驚奇，我們也給它起了一個非常文縐縐的名字，比喻不能只看外形就以為是常見的文蛤，其實里面的“內容”已經(jīng)被我們更新...
  • 制作流程：1.三層下五花肉2.5千克入蒸箱蒸25-30分鐘，取出用平板壓一下定形，自然放涼，切3厘米見方的小塊。2.鍋內入色拉油2千克，燒至八成熱，下五花肉炸至金黃色、定形，撈出控油；姜片10片、...

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