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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 融合菜   排序方式：按關注熱度
  • 鮰魚屬于長江三鮮之一，制作而成的江鮮菜品，美味可口、回味無窮。這款菜用到了汾酒，做出的菜品酒香濃郁。菜品制作：孫謹林孫謹林大師在第十二屆廚師節(jié)（個人3個熱菜通過中烹?yún)f(xié)中國名菜認定）獲團體特金獎；在...
  • 亮點：這道菜我將文蛤肉拆下來，又重新與豬肉等拌勻釀回去，剛吃到這道菜的客人都會覺得非常驚奇，我們也給它起了一個非常文縐縐的名字，比喻不能只看外形就以為是常見的文蛤，其實里面的“內(nèi)容”已經(jīng)被我們更新...
  • 現(xiàn)在的客人喜歡吃粗糧，我將原本味淡、口感較硬的小米蒸制后加入臘肉同炒，臘肉的香氣四溢，小米吸收了臘肉的油脂，口感更潤，深受客人歡迎。但要注意使用文火炒制小米，防止小米過軟影響口感，炒松散為最佳。制...
  • 油炸冰溜子：是一道潘家刁難朱家的奇怪菜肴，看其菜名就引人發(fā)問，冰溜子，東北方言是指屋檐由于積水下流，天寒地凍凍結(jié)成了圓錐形的猶如巖洞內(nèi)鐘乳巖的冰塊，油炸冰塊，怎么可能呢？可是，朱開山就做出來了。他...
  • 菜例：辣皮子燒排骨制作：1.排骨800克洗凈，切成大塊，用流動水沖漂3小時，焯水，放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃。2.鍋內(nèi)放入色拉油60克，燒至五成熱時，放入歸芪地椒醬50克炒香，倒...
  • 原料：大海螺兩個（每個約重600克），蔥花少許。調(diào)料：東古一品鮮、味精、白糖、色拉油、香油各適量。走菜過程：1、大海螺焯熟后挑出螺肉，切掉螺尾，螺頭切片，待用；2、螺殼沖洗干凈后，焯水，趁熱擺在盤...
  • 蔥姜腌鹵汁制作：將大蔥、大姜各50克洗凈拍碎，加入鹽25克、味精15克、雞精20克、老抽10克、料酒15克，拌勻后加入鹵湯200克，調(diào)和均勻即可使用口味：咸鮮濃香。適烹：適合用于腌制肉類原料，也可...
  • 牛尾應該是這個世界上最好吃的尾巴了，有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同，營養(yǎng)價值極高。燒牛尾在做法上一般都是咸鮮味或者香辣味的，這道菜用桂圓肉、大棗等調(diào)料長時間燒制的牛尾，成品咸中帶有...
  • 香檸青芥末醬分享：朱登輝口味：檸香酸甜味特點：我將傳統(tǒng)芥末醬加以改良，將多種調(diào)料融入其中，做出的醬汁特別適合烹飪海鮮類、家禽類、果蔬類等菜肴，其口感清爽，是非常實用的一款醬汁。用料：A料（蛋黃醬7...
  • 原料：河鰻，茶樹菇，青椒條，紅椒條，香菜，大蒜，香油，鰻魚醬汁。制法：1、將河鰻治凈，切段，加鰻魚醬汁腌至入味備用；2、將石鍋加熱至400℃，倒入香油，下大蒜、茶樹菇、河鰻段，倒入鰻魚醬汁，蓋上鍋蓋，燜7分...
  • 海膽金沙汁分享：朱登輝口味：咸蛋黃味濃郁特點：我將咸蛋黃加入沙律醬、海膽炒至濃香四溢，裹勻煎好的阿根廷紅蝦，成品顏色亮麗、味道鮮美、豐富口感。用料：咸蛋黃100克，日本沙律醬20克，海膽（罐裝）8...
  • 這道“柴火雞”因用土灶、大鍋炒制而得名。其做法源自川西鄉(xiāng)間，以苦瓜、土豆、花生、四季豆搭配雞肉，充分增加可食性；而最特別之處在于炒制雞肉時放入的鳀魚辣醬，以鳀魚干、紅棗碎、香菇粉加三種辣醬混合制成...
  • 原料：蝦仁20克，蟹味菇5克，蕃茄塊、甜豆、鮮核桃肉、卡露伽魚子醬各10克，水晶鍋巴3片。調(diào)料：美味源清醬汁5克，雞湯300克。做法：1、新鮮核桃改刀，蝦仁改刀，甜豆、番茄和蟹味菇改刀備用。2、水...
  • 材料：原料：龍脷魚200克、龍蝦肉50克、菠菜30克、面粉50克、蜜豆仁15克、卡露伽魚籽醬2克、洋蔥10克、法香碎2克、百里香8克、微型蔬菜15克、三色堇3朵、檸檬汁5克。調(diào)料：海鹽15克、糖2...
  • 原料：雞胸肉100克，竹燕窩40克，蛋清2只，馓子40克，熟火腿10克。調(diào)料：雞粉10克，粟粉20克，雞汁、鹽各5克，料酒10克，姜蔥汁8克。制作：1、雞胸肉切片，泡去血水，用粉碎機打茸，再用紗布...

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