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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 融合菜   排序方式:按關注熱度
  • 鮰魚屬于長江三鮮之一,制作而成的江鮮菜品,美味可口、回味無窮。這款菜用到了汾酒,做出的菜品酒香濃郁。菜品制作:孫謹林孫謹林大師在第十二屆廚師節(jié)(個人3個熱菜通過中烹?yún)f(xié)中國名菜認定)獲團體特金獎;在...
  • 亮點:這道菜我將文蛤肉拆下來,又重新與豬肉等拌勻釀回去,剛吃到這道菜的客人都會覺得非常驚奇,我們也給它起了一個非常文縐縐的名字,比喻不能只看外形就以為是常見的文蛤,其實里面的“內(nèi)容”已經(jīng)被我們更新...
  • 現(xiàn)在的客人喜歡吃粗糧,我將原本味淡、口感較硬的小米蒸制后加入臘肉同炒,臘肉的香氣四溢,小米吸收了臘肉的油脂,口感更潤,深受客人歡迎。但要注意使用文火炒制小米,防止小米過軟影響口感,炒松散為最佳。制...
  • 油炸冰溜子:是一道潘家刁難朱家的奇怪菜肴,看其菜名就引人發(fā)問,冰溜子,東北方言是指屋檐由于積水下流,天寒地凍凍結(jié)成了圓錐形的猶如巖洞內(nèi)鐘乳巖的冰塊,油炸冰塊,怎么可能呢?可是,朱開山就做出來了。他...
  • 菜例:辣皮子燒排骨制作:1.排骨800克洗凈,切成大塊,用流動水沖漂3小時,焯水,放入燒至六成熱的色拉油中,小火浸炸至色澤金黃。2.鍋內(nèi)放入色拉油60克,燒至五成熱時,放入歸芪地椒醬50克炒香,倒...
  • 原料:大海螺兩個(每個約重600克),蔥花少許。調(diào)料:東古一品鮮、味精、白糖、色拉油、香油各適量。走菜過程:1、大海螺焯熟后挑出螺肉,切掉螺尾,螺頭切片,待用;2、螺殼沖洗干凈后,焯水,趁熱擺在盤...
  • 蔥姜腌鹵汁制作:將大蔥、大姜各50克洗凈拍碎,加入鹽25克、味精15克、雞精20克、老抽10克、料酒15克,拌勻后加入鹵湯200克,調(diào)和均勻即可使用口味:咸鮮濃香。適烹:適合用于腌制肉類原料,也可...
  • 牛尾應該是這個世界上最好吃的尾巴了,有奶白色的脂肪和深紅色的肉,肉和骨頭的比例相同,營養(yǎng)價值極高。燒牛尾在做法上一般都是咸鮮味或者香辣味的,這道菜用桂圓肉、大棗等調(diào)料長時間燒制的牛尾,成品咸中帶有...
  • 香檸青芥末醬分享:朱登輝口味:檸香酸甜味特點:我將傳統(tǒng)芥末醬加以改良,將多種調(diào)料融入其中,做出的醬汁特別適合烹飪海鮮類、家禽類、果蔬類等菜肴,其口感清爽,是非常實用的一款醬汁。用料:A料(蛋黃醬7...
  • 原料:河鰻,茶樹菇,青椒條,紅椒條,香菜,大蒜,香油,鰻魚醬汁。制法:1、將河鰻治凈,切段,加鰻魚醬汁腌至入味備用;2、將石鍋加熱至400℃,倒入香油,下大蒜、茶樹菇、河鰻段,倒入鰻魚醬汁,蓋上鍋蓋,燜7分...
  • 海膽金沙汁分享:朱登輝口味:咸蛋黃味濃郁特點:我將咸蛋黃加入沙律醬、海膽炒至濃香四溢,裹勻煎好的阿根廷紅蝦,成品顏色亮麗、味道鮮美、豐富口感。用料:咸蛋黃100克,日本沙律醬20克,海膽(罐裝)8...
  • 這道“柴火雞”因用土灶、大鍋炒制而得名。其做法源自川西鄉(xiāng)間,以苦瓜、土豆、花生、四季豆搭配雞肉,充分增加可食性;而最特別之處在于炒制雞肉時放入的鳀魚辣醬,以鳀魚干、紅棗碎、香菇粉加三種辣醬混合制成...
  • 原料:蝦仁20克,蟹味菇5克,蕃茄塊、甜豆、鮮核桃肉、卡露伽魚子醬各10克,水晶鍋巴3片。調(diào)料:美味源清醬汁5克,雞湯300克。做法:1、新鮮核桃改刀,蝦仁改刀,甜豆、番茄和蟹味菇改刀備用。2、水...
  • 材料:原料:龍脷魚200克、龍蝦肉50克、菠菜30克、面粉50克、蜜豆仁15克、卡露伽魚籽醬2克、洋蔥10克、法香碎2克、百里香8克、微型蔬菜15克、三色堇3朵、檸檬汁5克。調(diào)料:海鹽15克、糖2...
  • 原料:雞胸肉100克,竹燕窩40克,蛋清2只,馓子40克,熟火腿10克。調(diào)料:雞粉10克,粟粉20克,雞汁、鹽各5克,料酒10克,姜蔥汁8克。制作:1、雞胸肉切片,泡去血水,用粉碎機打茸,再用紗布...

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