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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 融合菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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原料:泡好支竹、冬菇、冬筍、火腩、蒜子、姜片、海斑翅(1斤)調(diào)料:鹽,糖,蠔油。做法:1、支竹飛水待用。2、冬菇泡發(fā),連水倒進炒鍋,下鹽、糖、蠔油調(diào)味,燒開后轉(zhuǎn)入蒸柜大火扣至入味。3、冬筍切滾刀塊...
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原料:蝦仁10只、水果200克、春卷皮10張、沙拉醬、色拉油各適量制法:1.春卷皮入油鍋,用低油溫炸成盞型,起鍋瀝油待用。2.蝦仁下水鍋汆熟后,撈出瀝水,用廚房紙搌干水分,另把水果切成均勻的小叮3...
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制作:王玉林菠菜500克,煮熟去殼的帶黃蝦虎肉8只,山雞蛋5個,面粉20克。鹽5克,雞粉3克,胡椒粉2克,香油3克。1.菠菜洗凈入沸水汆水10秒,撈出入冰水過涼,擠干水分后改刀成4厘米長的段放入盆...
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酸辣爽口開胃作者唐良君(成都青白江綠杏餐廳)原創(chuàng)思路這款涼菜根據(jù)“雞絲涼面”改良而來,煮好過涼的蕨根粉與手撕雞腿肉絲搭配,澆入用紅油、雞湯、醋、白糖、鹽、味精調(diào)好的味汁,土雞肉質(zhì)鮮美,蕨根粉營養(yǎng)價...
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霉干菜配五花豬肉是常見,味道也絕美,但試過了霉干菜與牛肋骨的組合后,你會驚訝于平時不敢想、也想不到的搭配居然也會有這么好的效果。雖然沒有豬肉所賦予霉干菜的油脂香,但告別了熟悉的豬肉與霉干菜互補的味...
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回鍋肉為川菜傳統(tǒng)菜式的精品菜之一,廣泛流傳民間、名揚海內(nèi)外。每逢烹制回鍋肉、香氣四溢、聞到香氣、饞涎欲滴。為了繼承傳統(tǒng)、發(fā)展創(chuàng)新、豐富巴蜀飲食文化,作者翻閱了《川菜大師烹飪絕招》和《中華藥膳良方》...
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原料:土豬肉末50克、有機芽菜500克、蒜蓉30克、姜末20克、小米椒30克、鹽2克、雞精5克、辣鮮露10毫升、東古醬油20毫升、菜籽油50毫升制法:1.將有機芽菜治凈,瀝干水后放入砂鍋中墊底。2...
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說明:這道菜分為灶上操作和桌前淋油兩個步驟,淋油可以給客人營造一種生動的氣氛。操作前,要先制作底料和香料油,其具體制法為:鍋里放大量的菜油燒熱,下郫縣豆瓣、糍粑海椒、泡豇豆粒、泡青菜碎、泡姜粒和豆...
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原料:大黃魚650克,黃姑娘、石榴子、姜、蔥各少許。調(diào)料:雞粉20克,蠔油5克,鹽10克,料酒25克,上湯400克,胡椒粉少許。制作:1、先將魚肉片開,洗凈,加調(diào)料腌制。2、放入盤中加濃縮雞汁、上...
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原料:藍奶酪1000克,鮮核桃仁250克,小胡桃50克,秋天的菠菜1000克,甜姜100克,魚子醬100克。調(diào)料:麻辣鮮露100克、紅胡椒25克、家樂雞汁30克、蛋黃醬50克、花雕酒150克。制作...
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三油醋香汁制作:將芝麻油、辣椒油、蔥油各5克,味精10克,白醋50克混合均勻即成?谖叮捍紫阄⒗。適烹:適合各類酸味菜肴的烹制。菜例:泡菜牛肉丁原料:高山娃娃菜150克,熟五香牛肉50克,紅蘿卜1...
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創(chuàng)意:這道菜我選用低溫慢煮方法,極大程度地保留了食材的營養(yǎng)成分和香氣,同時降低了食材因烹制而造成的損耗(縮水),又因為低溫菜中三文魚、牛肉制作的比較多,大家也比較熟悉,所以我選用了鮑魚;沖菜在四川...
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做法:1、將扇貝500克宰殺,將肉、殼分離。2、扇貝肉調(diào)入黑胡椒碎5克、黑松露鹽2克、米酒15克、橙皮末10克腌漬15分鐘,放入扇貝殼中,入蒸箱蒸5分鐘。3、黑松露100克用料理機打碎。4、鍋入黃...
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材料:養(yǎng)殖水律蛇、川式鹵水、小米椒圈、芝麻、蔥花做法:1、選用肥美的養(yǎng)殖水律蛇,將其宰殺治凈后斬成段,下入開水鍋里汆水后,撈出來待用。2、把汆過水的蛇段下入香辣味的川式鹵水鍋里,小火鹵至熟且入味時,撈出...
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這道菜的搭配可以說“一半元貝一半蔥”,元貝本身就已足夠鮮美,再與大量蔥花一同炒制,上桌后香飄滿室;調(diào)味時加入日式七味鹽,使成菜味型更加復合。1.鍋入清水加少許鹽燒沸,下入元貝肉500克焯去腥味,撈...