當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 融合菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：豆渣600克，蝦米、干貝、水發(fā)香菇末、冬筍末、蒜末各25克。調(diào)料：鹽8克，味精5克，雞精5克，胡椒粉3克，辣椒粉3克，香油10克，色拉油1500克，青、紅辣椒共50克，捏好的面花50克。制作...
  • 做法：1、將高山閩紫茄500克洗凈，切成厚1.5厘米的片。2、起鍋入色拉油50克燒熱，下茄子片煎至金黃色，取出后放入平鋪在烤盤內(nèi)，入烤箱內(nèi)（160℃）烤10分鐘，取出。3、另起鍋下燒汁100克，放...
  • 原料：蝸牛16只、海鹽1000克、椒鹽料5克、蔥花、姜片、蔥節(jié)各適量制法：1、蝸牛取凈肉，納盆加姜片和蔥節(jié)先腌味，然后送入上火為180℃，下火160℃的烤箱，烤5分鐘至熟便取出，加椒鹽料一起拌勻。2、把蝸牛殼洗凈，逐...
  • 特點(diǎn)：將拇指包菜（又稱抱子甘藍(lán)）與澳帶分別煎香后一起炒制，一綠一白搭配很是搶眼。這兩樣原料都很常見，但一組合就成了全新的菜品，口味不錯，易于推廣。菜品制作：曾永強(qiáng)，現(xiàn)任江蘇蘇州龍悅會所行政總廚。制作方...
  • 這道菜麻香中帶股清香，口感外部酥脆，內(nèi)里清新多汁，內(nèi)外融合，演繹出不一樣的川味。主料：治凈的美蛙400克（每只原重150克左右）其他輔料：美極青椒汁30克、美極小炒汁20毫升、自制蔬菜汁（香菜20...
  • 原料：雞蛋1只，卡露伽魚子醬15克，藏紅花3克。調(diào)料：亨氏美乃滋沙拉醬60克，牛奶150克，黃油5克，土豆粉50克。做法：1、雞蛋放入70度的熱水中浸15分鐘后取出入冰水冰鎮(zhèn)10分鐘制成溫泉蛋。2...
  • 原料：發(fā)好的燕窩80克，山藥泥30克，蒸熟的金瓜泥30克，獼猴桃25克，薯仔粉25克，巧克力醬20克，巧克力珍珠5克，聽裝玉米粒20克（事先飛水至熟）。調(diào)料：白糖5克，蜂蜜5克。制作：1、將發(fā)好的燕窩入凈鍋，下糖、蜂蜜...
  • 原料：阿拉斯加雪蟹肉80克，魚子醬10克，洋蔥10克，番茄30克，美乃滋沙拉醬25克，檸檬汁5克制作：1、將雪蟹肉取出，番茄切粒，洋蔥切粒，混合；2、將所有食材放入碗中，加入亨氏美乃滋沙拉醬及檸檬...
  • 材料：鳳梨、泰國雞醬、百里香、菠蘿制作：1、將鳳梨500克切成直徑為1厘米厚的半圓形，放入200℃的烤箱中烤10分鐘，取出。2、將泰國雞醬100克倒入鍋中炒香出鍋淋在烤好的菠蘿，撒上百里香2克即可。1、放入烤箱中烤制...
  • 材料：主料：豬生腸輔料：青筍條、泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子彈頭泡椒調(diào)料：鹽、姜蔥汁、花雕酒、味精、泡椒油和香油做法：1、把豬生腸治凈，先切成6厘米長的段，再切成一端相連的“蜈蚣花刀”，納盆后加鹽、...
  • 這一風(fēng)味，可用于各種形式的熱菜、甜品。采用白糖或冰糖，也可以加以水果汁或蜜餞。代表菜品：龍眼甜燒白、冰糖銀耳羹。龍眼甜燒白這類甜菜類菜式在四川農(nóng)村以及傳統(tǒng)川菜餐館較常見到，而在四川的鄉(xiāng)村普遍流行著...
  • 原料：龍利魚一條（約重600克），蔥花少許。調(diào)料：姜蔥水、蒸魚豉油、藤椒油各適量。做法：1、把龍脷魚宰殺治凈后，剁成長段放入加有鹽的姜蔥水里，浸泡半小時使其入味。2、將浸泡過的龍利魚瀝水，送入蒸柜...
  • 材料：主料：雞肉片、鮮蘑輔料：小干蔥、小蔥、泰國大香菜、南姜、香茅、圣女果、青檸、辣椒濃椰漿、椰漿水調(diào)料：糖、味精、生粉、鹽、蛋清、檸檬汁、泰國香椒油、雞粉、魚露制作：1、將香茅1根切成滾刀塊；小干蔥1棵...
  • 做法：1、鴨腿500克用海鹽10克腌漬12小時，沖掉海鹽。2、鍋入熟鴨油、熟雞油各50克燒至四成熱，放入蒜子20克、姜片30克、花椒5克、八角1個、桂皮2克炸香，下鴨腿肉煸炒至金黃色，下清水1千克...
  • 材料：主料：石斑魚肚西芹輔料：青紅椒圈、野山椒碎、紅小米辣節(jié)、藤椒調(diào)料：姜蔥汁、鹽冷雞湯、鹽、辣鮮露、醬油、藤椒油做法：1、先把石斑魚肚納盆加姜蔥汁和鹽腌漬3小時，再下到沸水鍋里燙至斷生，撈入冰水盆里過...

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