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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 烹飪技術(shù)   排序方式:綜合排序
  • 溜炒肥腸的做法滑炒是一種中式烹調(diào)中應(yīng)用比較廣泛的一種技巧,其實質(zhì)就是將加工好的原料用少量油在火上急速翻炒,用這種烹調(diào)方法制作出的菜肴滑嫩柔軟、色澤鮮艷、味美鮮爽;纯雌饋硎趾唵,但是實質(zhì)上卻不...
  • 在生吃類食物的手工藝中,最著名的莫過于刺身了,如果深究起來的話,其實刺身不僅僅限于魚。但今天這里要說的,不是刺身背后的文化,而是一些制作的要點與標(biāo)準(zhǔn),大家可以參照一下表格,自己是否已經(jīng)做到位了呢?...
  • 回味的本意為指吃過東西后,留在口腔中的余味,尺頰生香——吃過美味后齒頰感到香味。余香滿口——吃過東西后滿口都是余下的香味。鹵制品、火鍋、醬料和用于燒菜中的涉及香料應(yīng)用的回味,對于不同年齡、不同地域...
  • 佛跳墻是閩菜系的首席名菜,又叫“滿壇香”、“福壽全”,是把幾十種名貴原料煨于一壇的高級烹調(diào)做法,吃起來軟嫩柔潤、濃郁葷香、卻又葷而不膩,同時營養(yǎng)價值極高,具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、清肺潤腸、防止虛寒等功效,妙...
  • 高壓鍋不是只有單純的燉煮功能,他還能蒸、焗、、炒,就連東北最有名的嘎巴鍋也是用高壓鍋做出來的,一個灶具甚至是盛器與4種烹調(diào)技法緊密相連,不得不讓我們想揭開其神秘的面紗。1.高壓蒸,口感軟糯流行區(qū)域:長江以...
  • 武漢一品私房菜有道獨門密菜,日銷量高達(dá)80份,作為店內(nèi)的拳頭菜品,它以低價位、高銷量的優(yōu)勢帶動了其他旺菜的銷售,它的出現(xiàn)掀起了武漢農(nóng)家菜圈里一股熱潮,它就是今年大熱的迷你高壓鍋菜系列,下面請菜品原創(chuàng)左廚...
  • “上湯”是粵菜菜品烹調(diào)中常用的一種高湯,主要用于烹調(diào)魚翅撈飯、煲仔翅、上湯菜芯、上湯時蔬。上湯不但味道鮮美,而且清澈透明,色為淺茶色。煲制上湯所用原料有老母雞、豬瘦肉、金華火腿、瑤柱、豬龍骨、雞爪、冰...
  • 癡魚,學(xué)名虎魚。在山東省萊州灣畔,當(dāng)?shù)厝私兴V魚、癡狗魚、狗光魚、海鯰魚;在渤海灣畔的東北地區(qū),有的叫它胖頭魚、棱巴頭魚;在浙江沿海叫它泥魚;在廣東沿海叫它光魚等。總之,從我國東北到廣東沿海都可以釣到...
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