當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 煲仔鍋品 排序方式:教程作品優(yōu)先
-
制作:李志強(qiáng)郫縣豆瓣+甜面醬+火鍋底料混合是個(gè)什么味兒啊?這道日售60份的土燒鵝給出了答案,其獨(dú)特的口味已經(jīng)成功征服了很多食客的味蕾。提前預(yù)制:1.仔鵝3只(每只重約2000克)宰殺治凈,剁成5厘...
-
制作:長(zhǎng)沙聚鑫朋餐廳蔡淵許多消費(fèi)者對(duì)肥腸有些偏見(jiàn),認(rèn)為這種原料不干凈、脂肪多、異味大、口感膩。如何改變部分消費(fèi)者對(duì)肥腸的固有印象,將這道菜賣給原本不吃肥腸的人?經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn),蔡師傅在傳統(tǒng)肥腸缽的基...
-
近幾年,各地以牛蛙為主打特色的餐飲新勢(shì)力潮流涌動(dòng),這款網(wǎng)紅牛蛙鍋每天銷量暴增,牛蛙用秘制醬料炒制后,放入單層、雙層、三層的銅鍋中上桌,以木炭為其持續(xù)加熱,氣氛熱烈、賣相霸氣,讓客人忍不住拍照刷屏。...
-
制作:小放牛河北菜餐廳益友店行政總廚陳建良白洋淀盛產(chǎn)魚蝦,當(dāng)?shù)卮髲N也擅烹此類菜肴,如熬嘎魚、燉雜魚等。這道菜便是熬嘎魚的升級(jí)版:首先,用五花肉、豆瓣醬、米醋、高湯等熬制一款魚湯,走菜時(shí)加嘎魚、粉條...
-
制作:1979魚碼頭餐廳此菜中的臘八豆和瀏陽(yáng)豆豉,為成菜加入一抹酵香和豉香,解膩爽口;用魚湯來(lái)壓豬腳,濃郁中溜進(jìn)一絲鮮美。吸足湯汁的酸菜格外下飯,令人食指大動(dòng)。1、豬腳洗凈,用噴槍噴5分鐘至表皮發(fā)...
-
制作:吳靖這是一款典型的“誘客品”。近兩年,粵式花膠雞火鍋風(fēng)靡大江南北,食客對(duì)這一單品的熱情持續(xù)升溫,吳靖看準(zhǔn)了這點(diǎn),就推出了這款堪比會(huì)所品質(zhì)的高端菜,選用三年老雞吊成金黃濃湯,添入活鮑和花膠,成...
-
制作:王春強(qiáng)多寶魚拌入復(fù)合醬料后入砂鍋生焗至熟,成菜鮮美細(xì)嫩,微帶蒜香,是一款口味極棒的海鮮招牌菜。制作流程:1.多寶魚1條(約900克)宰殺治凈,切成2厘米寬的條,加適量鹽、料酒腌制入味,然后加...
-
制作:李桂忠蟹肉粉絲煲是一道經(jīng)典粵菜,傳統(tǒng)做法是將海蟹或膏蟹整只放入煲仔內(nèi)與粉絲一起燜焗,李大廚將其改造得更為精細(xì),將膏蟹拆出凈肉后先煎香,再與粉絲同煸,香韌入味。制作流程:1、龍口粉絲先用冷水泡...
-
封條由客人揭下來(lái)并簽名,這也是有個(gè)故事的,在“太白魚頭”銷量破萬(wàn)份時(shí),我們就舉行了太白魚頭助學(xué)捐贈(zèng)活動(dòng),每賣出一份魚頭,我們將會(huì)以客人和酒店的名義向希望工程捐一元錢?腿私蚁路鈼l后,后面還有“驚喜...
-
這道菜借鑒豬肚雞的手法,將粉蒸肉塞入豬小肚再包入豬大肚,封口清燉至熟,上桌后由服務(wù)員切開豬肚,使粉蒸肉慢慢顯露真容。此菜中的粉蒸肉經(jīng)過(guò)改良,腌制時(shí)不加豆瓣和紅油,而是用紅腐乳、辣椒面、醪糟汁補(bǔ)味,...
-
此菜是“黑椒牛仔骨”的升級(jí)版,用紅酒桶作為盛器,將煎好的牛仔骨和加熱的鵝卵石裝入其中,上桌后先淋紅酒再澆黑椒汁,在鵝卵石的炙烤下滋啦作響,氣氛熱烈、香氣四溢,80%的食客都要嘗試這道菜。制作:李志...
-
吊鍋沒(méi)有靚麗的造型,也不追求選料的精細(xì),只會(huì)給人實(shí)實(shí)在在的溫暖和美味。成都“蓉城熙客吊鍋菜”餐廳的吊鍋菜品種有很多,吊鍋魚、吊鍋雞、吊鍋飯等等都各具特色,款款美味。而這些鄉(xiāng)土氣十足的吊鍋菜,也讓餐...
-
吊鍋沒(méi)有靚麗的造型,也不追求選料的精細(xì),只會(huì)給人實(shí)實(shí)在在的溫暖和美味。成都“蓉城熙客吊鍋菜”餐廳的吊鍋菜品種有很多,吊鍋魚、吊鍋雞、吊鍋飯等等都各具特色,款款美味。而這些鄉(xiāng)土氣十足的吊鍋菜,也讓餐...
-
材料:豬肥膘肉,豬肉湯,濕淀粉25克、精鹽,醬油,蔥花,味精,胡椒粉、雞蛋、姜末、植物油制作:1、豬肉去皮洗;爭(zhēng),切成2厘米的方塊,用清水浸泡10分鐘取出瀝干,盛于碗內(nèi),加精鹽,味精2克,姜末、淀...
-
黑棕鵝14只,鵝腎半個(gè),鵝腸150克,拍姜、蔥結(jié)、姜米、青、紅椒米、香菜葉各少許。鹽、味精、糖、黑椒汁、10年花雕酒、廣東米酒、姜汁酒、二湯、芡粉、老抽、生油各適量。1、將鵝洗凈,砍成塊,待用。2...
今日實(shí)時(shí)菜譜查閱排行
熱門收藏資料