當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 煲仔鍋品   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 制作流程：1、餐前半小時批量宰殺牛蛙斬成2厘米見方的塊，每450克為一份撒鹽5克拌勻略腌。2、鍋入菜籽油100克燒至六成熱，下牛蛙大火翻炒至表面變色時盛出，原鍋內(nèi)下入紅美人椒片250克、大蒜子40...
  • 備料：選重約200-250克一條的安鄉(xiāng)蘆鱔2條（生長在蘆葦叢里，幾乎沒有腥味）、重約250克一只的牛蛙2只。鱔魚宰殺，去內(nèi)臟和中骨，不必沖水，帶血切片，入七成熱油快速拉油1分鐘；牛蛙宰殺治凈、去皮...
  • 走菜流程：1、選重半斤的牛蛙宰殺治凈，用刀背將四條腿骨敲斷，再切成四塊。2、鍋底燒紅，下豬油12克、菜籽油8克燒至四成熱，下姜片、大蒜子各5克煸香，下牛蛙炒至肉色變白，下苦瓜圈250克中火炒約20...
  • 做法：1、把茄子洗凈留把，順長剞十字花刀后，拍勻生粉，等到入油鍋炸至酥脆時，倒出來瀝油。2、鍋里留少許的底油，先下豬肉粒、姜米、蒜米、蠔油和老干媽豆豉炒香，待摻入適量鮮湯燒開后，加放青豆、味精和雞...
  • 做法：1、把仔鴨治凈，斬成塊。鍋里放適量的油，下鴨塊煸干水汽后，放入八角、沙姜粉和大蔥節(jié)炒出香味，摻鮮湯后加入蠔油、美極鮮醬油、味精和雞粉，改小火燜至鴨塊熟時，盛出來待用。2、把鍋洗凈重上火，放少...
  • 做法：1、把花鰱魚頭治凈，納盆加姜蔥、料酒和鹽碼味。2、凈鍋上火放豬油燒熱，下青芥菜粒炒香，摻入高湯，下入魚頭，調(diào)入鹽、胡椒粉和味精，煮熟入味，起鍋裝碗，撒上香菜碎即可。特色：此菜魚肉鮮嫩，湯鮮味...
  • 材料：原料：草龜1只，馬蹄塊80克，水發(fā)香菇塊60克，干蔥塊50克，青紅椒節(jié)、姜片、大蒜、泡椒末各少許。調(diào)料：豆瓣醬、鹽、料酒、白糖、味精、鮮湯、生粉、菜油各適量。制法：1、把草龜宰殺治凈，入沸水...
  • 做法：1、把大黃魚宰殺治凈，納盆后加姜片、蔥段、蒜片、小米辣圈、芹菜節(jié)、胡椒粉、料酒、鹽、雞精、味精和白糖，拌勻腌漬24小時待用。2、鍋里放色拉油，燒至六成熱時，把碼好味的大黃魚下鍋，炸至色金黃且...
  • 材料：原料：丫豆角100克，青椒各50克。調(diào)料：蒜片20克，胡椒粉2克，鹽8克，筒骨湯（帶一塊筒子骨）350克，菜子油50克。制作：1、丫豆角清洗，切成長4厘米的段；青椒切成邊長為2厘米的片。2、...
  • 材料：原料：龍口粉絲半包，水發(fā)虎掌菌絲50克，云南宣威火腿絲15克，豬精肉末20克。調(diào)料：鹽2克，老抽15克，胡椒粉、白糖各1克，干辣椒絲4克，蔥花5克，色拉油30克。制作：1、凈鍋上火燒開水，加...
  • 制作：1、提前批量制作出麻辣湯料，其方法是：凈鍋上火放菜油燒熱，先下姜片、蒜片、青紅小米椒節(jié)、蔥段、芹菜節(jié)、洋蔥片和鮮青花椒炒香，摻入適量鮮湯熬出味以后，打去料渣并加蠔油、芥末、鹽、味精和雞精調(diào)味...
  • 批量預(yù)制：1、重量在2斤—2.5斤的仔雞15只宰殺治凈，納盆后倒入蒜泥汁（大蒜子6斤加清水15斤入攪拌機打碎成汁），加鹽400克、味精、雞精各300克、蔥段150克、姜片100克、八角20個、香葉...
  • 走菜流程：取石鍋一個，上火燒熱，淋入少許色拉油，放入花甲350克，加入秘制辣椒醬50克、蒜蓉30克、川妹子辣椒醬10克，倒入熱水250克，大火燒至花甲張開，撒上蔥花上桌即可。秘制辣椒醬：取海天辣黃...
  • 豆腐的初加工：1、鹵水豆腐3000克改刀成2厘米的方塊，汆水待用。2、鍋入蔥油100克燒至五成熱，下入姜片、蔥段各30克爆香，放辣妹子75克炒出香味，加雞湯4000克，淋四合汁（味達美、東古一品鮮...
  • 砧板：山藥600克去皮，洗凈切長10厘米的段。爐頭：1、高壓鍋洗凈置火上，加水4千克，綿白糖1250克，冰片糖、蜂蜜各200克，麥芽糖1瓶熬化。2、將切好的山藥倒入熬好的糖中，蓋上蓋上氣壓制4—5...

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