當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 家常菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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原料蘿卜干、毛豆子、白糖、辣油、色拉油秘制蘿卜干標(biāo)準(zhǔn)比例表1、浸泡處理,蘿卜干:將蘿卜干進(jìn)行水浸泡,使其顏色變黃。2、改刀,將蘿卜干切成0.7公分的段狀。3、蒸蘿卜干段加入糖和辣油進(jìn)行6分鐘蒸制;...
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這款手工豬肉丸子以其獨(dú)特的口感、質(zhì)樸的食材和精心的制作工藝獲得無數(shù)食客的青睞,它的用途也相當(dāng)廣泛,既可以用作酒店、餐館的特色菜品,也可以為各種粉面類小吃擴(kuò)展品類、提升客單價(jià)等等,是一款非常適合引流的風(fēng)味美食...
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這款火鍋雞將川味中的紅燒雞與麻辣火鍋相結(jié)合,通過改良制作工藝和烹調(diào)手法,使?jié)庥舻南阄杜c滑嫩的雞肉融為一體,湯色紅亮,麻辣適中、口感獨(dú)特,老少皆宜,受到廣大食客的喜愛...
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本教程系統(tǒng)完整地展現(xiàn)了醬驢肉前期新湯的制作,詳盡的原料、香料、鹽度比例、計(jì)算公式,同時(shí)利用獨(dú)家技巧,最大限度使新湯達(dá)到回味醇香、入味徹底的老湯效果。鹵肉流程中原材料預(yù)處理、上色入味、去腥增香、火候把控、老湯養(yǎng)護(hù)清理、香料調(diào)料循環(huán)換算等各環(huán)節(jié)全程演示和技術(shù)要點(diǎn)解析,以確保醬色自然,飽滿醇香的成品效果...
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第一步,今天咱們做這道菜時(shí),我把各個(gè)材料的分量給大家公布一下,精確到克。所以,日后大家在制作菜肴的時(shí)候,可以先將每道菜所需要的材料香料都準(zhǔn)備好,防止等到咱們用的時(shí)候手忙腳亂,建議常用的大料準(zhǔn)備幾種...
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脆皮烤雞制法:1.選用宰殺治凈的清遠(yuǎn)仔雞,納盆加香菜、洋蔥、胡蘿卜、鹽、胡椒粉、料酒、香料等腌漬入味后,上鐵架,入烤爐烤至外表金黃酥脆、內(nèi)里軟熟多汁。2.出菜時(shí),將烤好的脆皮雞斬成塊,拼好型后放木...
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豆豉剁椒蒸小黃魚原料:冰鮮小黃魚350克、鮮紅辣椒片50克、剁椒20克、瀏陽豆豉10克、蒸魚豉油5毫升、啤酒10毫升、香蔥、鹽、食用油各適量制法:1.把洗凈的小黃魚用刀在魚身兩側(cè)輕微劃1刀,用鹽、...
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烤番茄煨牛腩把番茄放炭火上烤至外皮發(fā)焦時(shí),揀出來做菜,這在貴州民間飲食中比較常見。而這里,是將烤番茄與牛肉、土豆完美結(jié)合后,創(chuàng)出來的一道口味鮮美的新菜。制作:1.把牛腩改刀成塊并沖盡血水后,放入砂...
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漢族風(fēng)味菜肴。將涂過飴糖的雞油炸,然后用香料制成的鹵水煮制而成。香味濃郁,味美可口。以江蘇古沛郭家燒雞、安徽符離集燒雞、河南道口燒雞山東德州燒雞最為著名。燒雞應(yīng)選擇兩年以內(nèi)體重1~1.5千克左右的...
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串串魚產(chǎn)于溫江一帶的小溪流里,野生。在水中游玩時(shí),串串魚集體出游,成串游動(dòng),所以得名。味道鮮美,價(jià)格為每斤14元,一斤約有20條。下面為大家介紹一款農(nóng)家串串魚的做法。原料:串串魚600克,土芹菜5...
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水煮活魚實(shí)際上源自廈門的川菜館改良“水煮魚”,只要是川菜館無論大小,幾乎都有這道菜,甚至一些街邊小鋪和食街排擋也把它作為當(dāng)家主菜。但要是提及這道菜的來歷,最先把正宗水煮魚引進(jìn)北京的沸騰魚鄉(xiāng),理所當(dāng)...
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每年農(nóng)歷春節(jié)前后,艾窩窩便會(huì)在老北京的各種小吃店上市,一直賣到夏末秋初。這款小點(diǎn)最早記錄于《燕都小食品雜詠》中:“白粉江米入蒸鍋,什錦餡兒粉面挫。渾似湯圓不待煮,清真喚作愛窩窩!泵魅f歷年間內(nèi)監(jiān)劉...
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椒麻雞:新疆民宗菜品,它恰如其分的體現(xiàn)了新疆民族人性格,狂野、熱情、豪放、更包含了創(chuàng)始人對(duì)美食的理解和智慧。新疆椒麻雞是一道美味的菜肴,以生態(tài)土雞為原料,選用幾十種上等的名貴中藥秘制而成,吃起來麻...
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原料:草魚1條(約2500克)黃豆芽200克青花椒75克辣椒節(jié)300克郫縣豆瓣200克蔥節(jié)50克姜片5克精鹽、料酒、雞精、味精、胡椒粉、淀粉各適量雞蛋清2個(gè)骨頭湯2500克秘制老油、菜油各適量制法...
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原料:仔兔腿肉300克,姜、蔥各10克,干海椒節(jié)100克,青花椒20克,姜、蒜米各5克。調(diào)料:鹽6克,料酒25克,老抽8克,雞精10克,胡椒粉、糖各3克,孜然粉1.5克,豬油40克,色拉油30克。...
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