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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 主料：乳鴿一只（4.5--5兩）。腌料：乳鴿鹽45克，廣東米酒2克。料頭：蒜子4粒，砂姜2粒，紅蔥頭1粒，生姜兩片，全部切成蓉。上皮料：乳鴿脆皮水。走菜過(guò)程：1、將乳鴿清洗干凈，待用；2、將料頭與...
  • 原料：凈乳鴿2只，豬棒骨250克，老母雞1千克，豬肥肉100克。調(diào)料：香料(八角、山奈各3克，草果、桂皮、小茴香、白豆蔻、香菜各5克，香葉15克，丁香1克，甘草、胡椒各2克，辣椒3克)，冰糖25克...
  • 原料：溪蝦仔300克，橄欖爽40克。調(diào)料：芹菜末10克，味精、鹽各5克，色拉油1千克（約耗20克）。走菜過(guò)程：1.溪蝦仔洗凈，下入燒至六成熱的油鍋中炸至酥脆，倒入笊籬中瀝油；2.起鍋燒熱底油，下入...
  • 原料：昭君豆、熟豬耳條各75克，香芹段100克，紅椒條少許。調(diào)料：鹽、味精、雞精、李錦記小炒汁、二湯、生油各適量。走菜流程：1、把昭君豆放清水里，浸泡6小時(shí)后，撈出來(lái)放入高壓鍋，加入二湯并調(diào)味后，...
  • 點(diǎn)評(píng)：蔥油炸香蔥段，以燒的技法烹制粵式燒腩，搭配煲入鮮味的柚子皮，成菜蔥香與燒烤香融合，柚子皮細(xì)滑鮮美。處理柚皮：1、取柚青的皮，去除表面較硬的一層，在陽(yáng)光下曬3-4天，收藏待用；2、將柚皮放入熱...
  • “紅燒乳鴿”是廣東菜中的一道傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，具有皮脆肉嫩、色澤紅亮、美味多汁的特點(diǎn)。隨著制作工藝的不斷發(fā)展，“紅燒乳鴿”逐漸形成了熟炸法、生炸法和烤制法三種制作方法。而現(xiàn)在，“紅燒乳鴿”的做...
  • 此菜將粵菜中的脆皮大腸和湘菜中的干鍋肥腸進(jìn)行融合，選料也比較精細(xì)，只用大腸頭制作，將大腸先壓制再炸制，最后炒制，使得大腸口感既爽脆、又香辣，受歡迎自不必說(shuō)。材料：原料：豬大腸頭400克，木耳50克...
  • 山黃皮又名雞皮果，屬蕓香科植物，其果實(shí)散發(fā)特殊的香味，具有消暑、祛濕等功效。山黃皮加鹽腌制發(fā)酵一年以上，就成了一種味道特別的調(diào)料，口感粘軟、酸香別致。去籽的山黃皮可以碾碎制醬，拌鴨肉、燜魚肉，酸鮮...
  • 將桂林米粉中的“脆皮”沿用到中餐，豬肉塊炸至皮脆后改片，復(fù)炸后加干辣椒、老干媽翻炒，搭配黃瓜片同食，酥香微辣，非常好吃。制作流程：1、五花肉改成10厘米見方的大塊，燎盡毛茬，刮洗干凈，冷水下鍋焯透...
  • 使用酸壇腌制而成的壇子酸炒成醬料，蓋到石鍋豆腐上，酸辣開胃，非常熱賣。材料：主料：南豆腐500克。輔料：壇子酸醬50克，金蒜10克，蔥花適量。調(diào)料：生抽5克。制作：1、南豆腐500克改成方塊。2、...
  • 臘禾花魚多產(chǎn)于全州，成菜魚肉勁道、清香味濃。材料：主料：臘禾花魚3條。輔料：酸小米椒段、酸姜絲各30克，酸筍條50克，無(wú)皮辣椒適量。調(diào)料：二湯150克，鹽、雞精、生抽、料酒、老抽各適量。制作：1、...
  • 黃瓜一般都用來(lái)做涼菜，現(xiàn)在我們將其擦成細(xì)絲，油炸制成丸子。別看做法簡(jiǎn)單，但是新穎的吃法吸引了一眾食客的喜愛。1.水果黃瓜500克洗凈，擦成細(xì)絲，加入鹽5克、雞粉3克、圓蔥碎6克混合均勻，腌制20分...
  • 傳統(tǒng)方法做蝦仁，多是滑油、炸制，或者做成果香味的，所以我大膽創(chuàng)新，加入西式元素如白蘭地、奶油等，做好的蝦口感滑嫩，輕輕煎一下，保證了口感，口味融合多變。1、選用16-20型號(hào)蝦仁250克制凈，加生...
  • 這款菜我用石烹的方法烹制，主要為突出巴蛸脆嫩的口感。前期將巴蛸處理至八成熟，入燒熱的鵝卵石上，利用石頭的溫度將其加熱成熟，趁熱倒入酸湯，口感非常嫩。需要注意的是，鵝卵石最好選用個(gè)頭大一點(diǎn)的。1.巴...
  • 亮點(diǎn)：這道菜我將文蛤肉拆下來(lái)，又重新與豬肉等拌勻釀回去，剛吃到這道菜的客人都會(huì)覺得非常驚奇，我們也給它起了一個(gè)非常文縐縐的名字，比喻不能只看外形就以為是常見的文蛤，其實(shí)里面的“內(nèi)容”已經(jīng)被我們更新...

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