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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 在離重慶市區(qū)不遠的一個地方,整條街上都打著賣水煮魚的牌子。這個地方的水煮魚以其麻辣鮮香、回味悠長的特點吸引著尋求口感刺激的過客,并且以其獨特魅力使回頭客踏上這片熱土,連很多住在重慶市區(qū)的“好吃嘴”...
  • 漯河北苑大酒店有一款鎮(zhèn)店之寶——金牌手撕牛肉。廚師將傳統(tǒng)的手撕牛肉改頭換面,手撕后絲絲可見,且有彈性、有嚼勁,還不塞牙,成為來客的必點之菜。今天我們就為您揭密它的制作工藝。旺銷理由:手撕牛肉大家都...
  • 山西民間宴席,多用蒸法制菜,凡數(shù)十種,講究原汁原味、軟嫩香酥,其中流傳最廣、最有名的,尤以粉蒸肉、小酥肉和醬梅肉為代表,并稱“晉式三蒸”。晉式第三蒸——醬梅肉是晉商莊菜的代表菜,也是晉式第三蒸,醬...
  • 原料:五花肉300克、菠蘿150克、面粉80克、泡打粉4克、油菜葉150克、雞蛋黃1個、青紅椒片各少許。調料:1、醬油8大匙、五香粉半小匙、蒜末1小匙、干淀粉50克。2、白醋40克、白糖50克、鹽...
  • 紅珊蚌在五十到六十米深海底緩慢生長,耗時十二年,因而形成天然獨特的鮮甜味道,生長環(huán)境非常干凈,很難受到污染,肉質肥美,味道非常鮮美,可用于刺身,海鮮中極品,撈獲后直接在船上加工灼熟,并立即急速冰凍...
  • 第一例原料:鱖魚一條(約1250g),冬菇100g,冬筍100g,火腿75g,豬網(wǎng)油100g,尖紅椒2個,鵪鶉蛋1個,糖櫻桃1個,蛋皮絲50g,草頭150g,姜片25g,香蔥25g。調料:精鹽10...
  • 原料:草魚500克。調料:礦泉水500克,精鹽8克,蔥、姜各10克制作:1、草魚洗凈,用刀背將草魚拍昏,刮鱗后從腹部剖開,將內臟去除,然后將魚頭、魚尾剁下,將魚肉片下。2、將片下的魚肉撕去魚皮,挑...
  • 原料:南豆腐500克。輔料:牛肉碎100克,青蒜苗10克。制作:1、南豆腐削去表層的老皮,改刀成塊,入鍋加高湯浸沒,再添入一勺鹽,大火將湯汁燒開后立即關火,豆腐不要拿出來,就在高湯里面泡著。2、另...
  • 說明:豬腰在川菜中,多是剞花刀后,再下鍋與泡姜、泡椒等調輔料爆炒成菜,也有把豬腰片成片后,再按“水煮”的方法制成麻辣風味菜,還有的是把豬腰切絲汆熟以后,再加燒椒和生菜油等拌成農家風味的涼菜。然而這...
  • 創(chuàng)意思路藤椒雞是一款極具川式特色的涼菜,但在“阿婆味道”的餐桌上,卻展現(xiàn)出了不一樣的“身姿”——選料從整雞改為口感滑嫩的雞腿肉,碼味后加料湯煮熟,最后再激熱油,傳統(tǒng)涼菜變身成熱菜,口感麻辣鮮香,藤...
  • 風味特色:此菜將“回鍋肉”與“家常鱔魚”結合,鱔魚肉質鮮嫩,但缺少膠質,回鍋肉口味濃香且膠質多,一同入鍋后,回鍋肉滋潤鱔魚,鱔魚提鮮肉片。制作:1、鍋下清水、少許蔥姜、花椒燒開,下入二刀肉300克...
  • 說明:這道菜分為灶上操作和桌前淋油兩個步驟,淋油可以給客人營造一種生動的氣氛。操作前,要先制作底料和香料油,其具體制法為:鍋里放大量的菜油燒熱,下郫縣豆瓣、糍粑海椒、泡豇豆粒、泡青菜碎、泡姜粒和豆...
  • 凡到臺灣菜館,總能點到三杯雞,大家自然認為它是臺灣菜。其實,它可是地地道道的江西菜,因其烹制時不放湯水,僅用米酒一杯,豬油一杯,醬油一杯,故名三杯雞。此菜色澤醬紅、原汁原味,醇香誘人,酒飯皆宜。據(jù)...
  • 三杯雞,起源于江西贛南的寧都縣,宋時傳入朝廷,成為御肴,后傳至全國各地。三杯雞,是由一杯醬油,一杯花生油,一杯酒釀為調料,與雞同燜而成,成菜濃香鮮美,風味獨特,廚師們按照三杯雞的調味及制法,演變出...
  • 回鍋肉為川菜傳統(tǒng)菜式的精品菜之一,廣泛流傳民間、名揚海內外。每逢烹制回鍋肉、香氣四溢、聞到香氣、饞涎欲滴。為了繼承傳統(tǒng)、發(fā)展創(chuàng)新、豐富巴蜀飲食文化,作者翻閱了《川菜大師烹飪絕招》和《中華藥膳良方》...

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