當前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:餐飲技術 排序方式:綜合排序
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烹調制作菜肴、食品的技術。一般包括原料選擇、初加工、細加工、臨灶制作、用火、調味,以及成菜的全過程。烹調法指運用各類烹飪原料(包括主配料、調味原料和佐助原料),經加熱或不加熱調配制作菜肴、面點等食...
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花椒又叫秦椒、川椒,是花椒樹的果實,在四川、河南、河北、山西、陜西、云南等地都有出產。一般在8月份成熟。生品有強烈的麻味,炒熟之后會發(fā)出香氣。是一種常見的香辛調料,很多種復合調料都以它作主要原料。...
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一、豆撈是什么豆撈這個詞,起源于香港,是香港火鍋的一種演變。豆撈的諧音“都撈”,很多人把它理解為撈財、撈福、撈好運等等,什么都被撈進碗里,這是一種非常美好的愿望。豆撈現在在澳門也得到了很多年輕人的...
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腌制是早期保存蔬菜的一種非常有效的方法。主要目的是防止腐敗變質,但同時也為消費者提供具有特別風味的腌制食品。如今;原料腌制是廚師必須掌握的一門技術,它看起來操作簡單,但是如何通過合理的操作遮蓋原料...
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生抽和老抽都是經過釀造發(fā)酵加工而成的醬油。生抽顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。味道:生抽是用來一般的烹調用的,吃起來味道較咸。用途:生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。生抽...
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一:棉籽油:棉籽油是以棉籽制浸的油,可用于烹調食用,亦可用于工業(yè)生產作原料。棉籽油中含有大量的必需脂肪酸,其中亞油酸的含量最高,可達44.0-55.0%,亞油酸能抑制人體血液中的膽固醇,有利于保護...
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蛋黃糊(一)原料:蛋黃2個,低筋面粉200克,玉米淀粉100克,清水100克,色拉油50克制法:把蛋黃、低筋面粉和玉米淀粉放盆里和勻,同時還要用手輕輕揉搓幾下,然后分幾次加入清水攪勻,最后淋入色拉...
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清油醬材料:鹽、紅辣椒末、糖1/2茶匙,生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚露1茶匙做法:將所有材料混合,加入紅辣椒末、蒜末即可。用法:非常適合各種蔬菜的涼拌,如圓白菜、四季豆、海帶均可,只要將蔬菜焯熟淋上...
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川菜里有很多涼菜都是麻辣味或者紅油味,因此,有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子,便成了能否做出一品上好涼菜的關鍵。在四川民間,有家就有熟油辣子,但家里的熟油辣子真正能達到色澤紅亮、辣而不燥、香...
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東來順飯莊以經營涮羊肉久負盛名,多年來一直保持選料精、加工細、佐科全、火力旺等特點。羊肉只選用內蒙古地區(qū)錫林郭勒盟產羊區(qū)所產的經過閹割的優(yōu)質小尾綿羊的上腦、大三岔、小三岔、磨檔、黃瓜條五個部位。切...
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屯溪醉蟹,為新安江畔的屯溪古鎮(zhèn)紫云館的一道名菜,屬傳統(tǒng)的小食品。蘇浙商賈爭相傳賣,現今小壇包裝,則是饋贈親友的佳品。開壇之蟹,色青微黃,肉質鮮嫩,酒香濃郁,略有微甜。若不開壇,可保存兩個月,開壇后...
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一、配料標準豬瘦肉10公斤,精鹽200克,醬油400克,干紅辣椒粉40克,白糖500克,白酒200克,味精20克,咖喱粉20克,桂皮50克,大茴香30克。二、原料整理選用衛(wèi)生合格的新鮮豬瘦肉,剔除...
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香料,也稱香辛料、辛香料,烹飪行業(yè)俗稱香料。是對可廣泛用于食品調味物質的統(tǒng)稱,它們或具有強烈的香氣,或具有刺激性的味道,可增加食物風味,提高食欲,利于消化等作用。長期以來的食用實踐證明了天然香辛料...
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天氣漸漸暖和了,相信不少人已經按耐不住吃冷飲的心了,豐富多樣的冷飲可以讓人充分享受其中的美味,這次要分享給大家的是四川的一種特色冷飲,這便是手工冰粉,冰粉是一種很流行的小吃,冰涼香甜、嫩滑爽口,其...